Голубцы осенние
Фарш мясной (индюшатина
Постная свинина) — 300 г
Пшено — 100 г
Баклажан (небольшой
100—150 г) — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Грибы (2 небольших шампиньона) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидоры черри (или обычный помидор) — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 2 ст. л.
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Капуста пекинская — 1 шт.
Вода
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить пшено. Нарезать маленькими кубиками один небольшой баклажан, шампиньоны, половину небольшой луковицы. На растительном масле обжарить овощи до зарумянивания. У листьев пекинской капусты обрезать толстую часть (она пригодится для салатов). Смешать фарш, небольшое яйцо и поджаренные овощи.
Выложить фарш в листья и закрутить. Поджарить голубцы по одной минуте с каждой стороны до зарумянивания.
Сметану разбавить в 100 мл воды и получившимся соусом залить голубцы, сверху выложить нарезанные помидоры и выдавленный зубчик чеснока. Для цвета можно добавить ½ ч. л. сладкой паприки. Тушить 7—10 минут до готовности фарша.
Готовое пшено выложить на тарелку вместе с голубцами, полив вкусным соусом, который получился при тушении.

«Мальфуф» — голубцы по-арабски
Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина (рубленая) — 500 г
Рис (круглый) — 200 г
Чеснок — 8 зубчиков
Мята (сухая) — 1 ст. л.
Сок томатный — 400 мл
Перец болгарский — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.
Вода (горячая)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Паприка сладкая
Орех мускатный — по вкусу
Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки, опустить в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает кочан, перевернуть его на другую сторону и держать около 5 минут. Извлечь капусту из воды, снять верхние листья и снова положить в кипящую воду. Повторять, пока не наберется необходимое количество листьев.
Рис замочить на 30—40 минут. Слить воду. В сырой рис добавить мелкорубленую жирную баранину, пропущенный через пресс чеснок. Добавить сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха.
С листьев срезать утолщения и разрезать их на 2, 3 или 4 части, в зависимости от величины листа. Положить фарш на край листа и свернуть трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, добавить бульонные кубики, влить томатный сок и залить горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 сантиметра.
После закипания уменьшить огонь, положить сверху груз и варить до готовности 45—50 минут. Через 30 минут снять груз, добавить нарезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закусочные кексы «Ленивые голубцы»
Фарш мясной — 300 г
Рис — 100 г
Капуста квашеная — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Шампиньоны — 9 шт.
Листья салата
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Вода — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.
Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.

Голубцы из китайской капусты «Чудо»
Фарш мясной (индюшатина + телятина) — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста китайская — 1 вилок
Рис — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Сметана (10 % жирности) — 1 ст. л.
Лук зеленый — 50 г
Чай черный (в фарш для сочности) — 1 пакетик
Масло растительное
Вода
Специи (соль
Черный молотый перец
Имбирь
Хмели-сунели
Кинза молотая) — ½ ч. л.
Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и поставить тушиться с 1 ст. л. оливкового масла. Рис отварить. Чайный пакетик заварить в стакане воды. В фарш добавить специи, пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать. Затем влить примерно полстакана уже остывшего чая и перемешать. В фарш добавить тушеные овощи и вареный рис. Листья капусты опустить в подсоленную кипящую воду на 30—40 секунд. Аккуратно срезать подложку с листьев капусты. В центр листа выложить фарш и свернуть конвертиком
Обжарить голубцы с 1 ст. л. оливкового масла с двух сторон, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, затем на медленном тушить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить мелконарезанный зеленый лук и зубчик чеснока. Туда же отправить ложку сметаны и полстакана воды, если надо, досолить.

Голубцы «Весенние»
Фарш куриный — 150 г
Капуста белокочанная (листья) — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 1/3 шт.
Сливки — 100 г
Майонез — 50 г
Специи
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш обжарить на масле 5 минут. Мелко нарезать лук и кабачок, натереть на терке морковь. Добавить овощи к мясной массе, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Отварить капустные листья и завернуть в них фарш с овощами.
Соус. Смешать сливки, майонез, добавить специи по вкусу. Разместить голубцы в форме и залить соусом.
Готовить в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.

Суперленивые голубцы в горшочке
Капуста белокочанная — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Пшено — 80 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Вода
Масло сливочное — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
Хмели-сунели
Куркума
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать лук маленькими кубиками, морковь — небольшими брусочками. Капусту мелко нарубить. Смешать овощи, фарш, пшено. Сделать соус: смешать томатную пасту и сметану, немного разбавить водой. В овощи с фаршем добавить соус, любимые специи, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать. Разложить по горшочкам, залить кипятком и положить сверху кусочек сливочного масла.
Накрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут, по готовности выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 15—20 минут.

Ленивые голубцы «Октябрьские»
Соевый соус — 4 ст. л.
Фарш мясной — 400 г
Рис (круг¬лый) — 100 г (стакан 250 мл)
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь (средняя) — 1 шт.
Перец болгарский (красный) — ½ шт.
Перец красный жгучий (по желанию) — ¼ шт.
Лук репчатый (средний) — ½ шт.
Помидоры (средние) — 2 шт.
Соус томатный (или кетчуп) — 2 ст. л.
Масло растительное (без запаха) — 4 ст. л.
Вода (горячая) — 200 мл
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взять любой фарш по наличию и вкусу, добавить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать, отставить мариноваться.
Овощи вымыть, очистить. Тонкой соломкой нарезать капусту, морковь, болгарский и жгучий перец. Лук нарезать мелкими кубиками.
В глубокую сковороду, сотейник, казан или толстостенную кастрюлю налить растительное масло. Нагреть, положить лук и морковь, слегка обжарить на среднем огне. Если вы любите обжаренные до золотистости овощи, то жарьте на сильном огне. Добавить перцы и обжаривать еще 1 минуту на среднем огне. Положить капусту, обжарить, тушить 5 минут на среднем огне до мягкости. Налить 3 ст. л. соевого соуса, перемешать.
Положить мелконарезанные помидоры. Если вам не нравится кожица или она жесткая, то сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком и снимите ее. Перемешать. Для яркости и остроты готового блюда добавить томатный соус или кетчуп. Снова перемешать. Всыпать промытый круглый рис, добавить стакан горячей воды, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до минимального, закрыть крышкой.
Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Фарш готовится быстрее риса, поэтому в запасе есть 5 минут, чтобы сделать мясные шарики.
Фрикадельки выложить на рис. Готовить на среднем огне 15 минут. Аккуратно перемешать.
Подавать горячими, посыпав зеленью.

Запеканка «Голубец ленивый»
Фарш куриный (куриные бедра крупной рубки) — 500 г
Рис (круглозерный) — 120 г
Капуста савойская (или молодая белокочанная — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Перец болгарский (красный) — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана (15—20 % жирности) — 100 г
Горчица — 1 ч. л.
Вода (кипяток)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить рис согласно указаниям на упаковке. В это время подготовить овощи.
Две морковки нарезать тонкими, длинными пластинами (удобно воспользоваться овощечисткой). Поместить морковные полоски в термостойкую миску, немного посолить, влить крутой кипяток, миску с морковкой накрыть тарелкой. Морковные полоски выложить на бумажные полотенца. Оставшуюся морковь, лук и капустные листья измельчить. Очень удобно и быстро это сделать в блендере.
В небольшом количестве растительного масла потушить до полуготовности измельченную морковь, лук и сладкий перец. Смесь немного посолить, поперчить.
Дать остыть готовому рису
Смешать куриный фарш, остывший рис, тушеные овощи, измельченную капусту. Получившуюся массу немного посолить, поперчить, добавить яйцо, хорошо вымесить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить ее изнутри морковными полосками (оставить немного для верха запеканки). Сверху выложить фарш, подогнуть свисающие морковные полоски к центру. Затем накрыть оставшимися морковными полосками (сложить полоски «ковриком-плетенкой»).
Сметану смешать с горчицей, немного посолить, щедро поперчить и смазать ею голубцы. Готовить запеканку в духовке при температуре 200 °С около часа.
Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Биточки в горшочке «Золотая осень»
Говядина (мякоть) — 350 г
Свинина (мякоть) — 350 г
Свекла — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 3 шт.
Сметана — 300 мл
Бульон (мясной) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправа
Паприка сладкая молотая — по вкусу
Мясо, свеклу, морковь, картофель, капусту, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш манную крупу, сырое яйцо, соль, черный перец, паприку и приправу для фарша. Хорошо перемешать. Сформовать биточки и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренные биточки сложить в горшочки, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Сметану смешать с мясным бульоном и залить ею горшочки с биточками.
Горшочки накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей
Щука (филе с кожей) — 700 г
Сало (свежее
Несоленое) — 150 г
Чечевица — 200 г
Хлопья пшенные — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр голландский — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.
Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.
Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.