«СЫРНЫЕ ВАФЕЛЬКИ»

Продукты для приготовления: 50 г тертого сыра, 200 г сметаны, соль, мука в количестве, нужном для получения жидкого теста, тмин.
Из всех продуктов приготовить тесто. Противень смазать сливочным маслом и положить в него тесто маленькими лепешками. Каждую лепешку посыпать несколькими зернышками тмина и выпекать изделия на нижнем огне.

«ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ ИЗ СЫРА»

Продукты для приготовления: 250 г молока, 80 г сливочного масла, 140 г муки, 3 яйца, 120 г тертого на терке сыра, соль.
Молоко вскипятить с маслом, всыпать в него муку и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Продолжая размешивать, добавить к ней 3 яйца, тертый сыр и немного соли.
Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Первые 15 мин. дверцу духовки не открывать.
СЫРНЫЕ

«КУЛЬКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ»

Продукты для приготовления: 80 г сахара, 80 г муки, 4 яйца, 400 г сливок, 250 г земляники, ванильный сахар.
Сахар, муку и яйца взбить в густую пену.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой выложить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.
Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

В 1858—1860 гг. пекаря-подмастерья в Ирландии организовали на собственные средства ряд больших митингов для агитации про­ тив ночного п воскресного труда. Публика с чисто ирландским жаром приняла их сторону, как это было, напр., в 1860 г. на майском митинге в Дублине. Результатом этого движения явилось успешное проведение исключительно дневного труда в Уексфорде, Килкенни, Клонмеле, Уотерфорде и т. д. «В Лимерике, где, как известно, страдания наемных рабочих превосходят всякую меру, движение это разбилось о сопротивление хозяев пекарен, особенно же пекарей-мельников. Пример Лимерика вызвал попятное движе- нпе в Эннисе и Типперэри.

После всего предыдущего будет понятно, почему в отчете комиссии подмастерья-хлебопеки относятся к категории рабочих с короткой продолжительностью жизни; счастливо избежав опас­ности стать жертвой ужасающей детской смертности, представляю­щей собою нормальное явление для всех категорий рабочего класса, они редко достигают 42-летнего возраста. Тем не менее пекарный промысел всегдапереполнен кандидатами. Источниками, из которых Лондон черпает эти «рабочие силы», являются Шотландия, запад­ные земледельческие округа Англии и Германия.

Где-то году этак в 199х надо было мне срочно попасть из города А в
город Б. Билетов на самолет на ближайший рейс как водится уже не было.
Через xpен знает каких знакомых удалось таки получить билет из какого-
то там резерва. Место, указанное в нем, оказалось в самом хвосте,
отдельное (остальные-то по три человека в ряд сидели), напротив
запасного выхода. Погрузился народ в самолет, командир экипажа
поприветствовал нас, попросил пристегнуться, порулили на взлет. Ну
чувствую можно расслабиться, часа три лету и я на месте. Выруливаем на
взлетно-посадочную полосу, рев двигателей значительно усилился,
самолет аж дрожит весь, сейчас полетим.
Ага, полетели...
Сбросили обороты, назад поехали. Остановились. Пришли три мужика,
выворотили дверь из запасного выхода (напротив которого я сидел) и
давай что-то там крутить и делать. Причем занимались они этим делом
достаточно долго и напряженно (судя по матеркам, произносимым шепотом,
дабы пассажиры не слышали).
Надо сказать, что дело было летом, жара страшная, уже через полчаса в
салоне дышать было нечем, системы кондиционирования либо не работали,
либо просто не справлялись с жарой. Открытая дверь не спасала
ситуацию, а наоборот, от раскаленного асфальта шел еще более
раскаленный воздух.
Что происходит никто объяснить пассажирам не потрудился. Напряжение
нарастало. Наконец через три с половиной часа, когда возгласы
возмущения стали слышны все чаще и чаще, после достаточно оживленной
дискуссии между членами ремонтной бригады один из ремонтников (видимо
старшой) тихо говорит: "А xpен с ним. Проволочкой прикрутим, на место
прилетим, там разберемся."
PS: Никто из пассажиров этого не слышал, но мне-то от этого легче не
было. Я даже отстегиваться не стал, когда набрали высоту :)

Когда хлебы, булки и т. д. готовы, начинается распределение хлеба, и значитель­ ная часть рабочих, окончив только что описанный тяжелый ночной труд, в продолжение дня разносит хлеб в корзинах или развозит его в тележках из одного дома в другой, а в промежутках произво­дит иногда еще какую-нибудь работу в пекарне. Смотря по времени года и размеру предприятия, работа заканчивается между часом и шестью пополудни, тогда как другая часть рабочих занята в пе­ карне до позднего вечера». «Во время лондонского сезона подма­ стерья, занятые в булочных, изготовляющих «полноценный» хлеб в Вестэлде, начинают работу регулярно в И часов ночи и с одним или двумя очень короткими перерывами заняты выпечкой хлеба до 8 часов следующего утра. Затем они занимаются разноской хлеба, а иногда и печеньем бисквитов в пекарне в продолжение 4, 5, 6, а то и 7 часов.

«ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ ПОСЫПКОЙ»

Продукты для приготовления теста: 280 г муки, 6 яиц, 1/2 пачки порошка для печенья, 8 ст. ложек сахарной пудры, 60 г мар| арина, 50 г сметаны, 100 г абрикосового повидла, ванилин, 30 г ядра грецкого ореха.
Яичные желтки, муку, порошок для печенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, топленый маргарин и сметану хорошо замесить, следя, чтобы тесто не получилось очень сухим.
Противень среднего размера смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем тесто до светло-желтого цвета, т. е. до полуготовности. Затем противень с тестом вынуть из печи и дать коржу остынуть, после чего обильно смазать его абрикосовым повидлом или джемом.
6 яичных белков и 6 ст. ложек сахарной пудры взбить в пену и выложить ее на абрикосовое повидло, а сверху посыпать измельченным ядром ореха.
Пирог поставить в духовку и допекать при низкой температуре, пока верх хорошо зарумянится, и еще теплый нарезать ломтиками, кирпичиками, ромбиками (нарезать острым ножом, смоченным в воде).

«ПИРОГ С ФРУКТОВО-МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ»

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 180 г смальца, 80 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, 3 яичных желтка.
Для начинки: фруктовое (абрикосовое или малиновое) повидло, 120 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 3 яичных белка, 120 г очищенного молотого миндаля.
Из муки, смешанной с порошком для печенья, смальца, сахара, яичных желтков вымесить тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и положить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, намазать повидлом, а сверху покрыть начинкой. Начинку посыпать молотым миндалем (40 г) и выпечь изделие в печи до румяного цвета. Полуостывший пирог нарезать прямоугольными кусочками.
Способ приготовления начинки: сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и по частям ввести в крепкую пену из яичных белков. Затем добавить к этой массе еще 80 г молотого миндаля.

«МИНДАЛЬНЫЕ БУТОНЫ»

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 80 г рубленого миндаля, 100 г сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.
Для начинки: абрикосовое повидло; ванильный сахар для посыпки.
Все продукты, предназначенные для приготовления теста, хорошо вымешать и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1–0,5 см ниже кончиков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпечь бутончики при высокой температуре до румяного цвета.
При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.