Не принижая достоинств других овощей, заметим, что диетологи отводят в последнее время брокколи особую роль. Мы убедились в основательности такой оценки: капуста содержат целый ряд полезных веществ, отсутствующих в других продуктах. Но специалисты рекомендуют включать не только зрелое растение, но и микрозелень брокколи, которая представляет молодые ростки растений, собранные на стадии первых листьев. У микрозелени есть уникальная особенность – она предоставляет организму человека огромное количество полезных витаминов, минералов и антиоксидантов в концентрированной форме. Как подтверждают многочисленные исследования, микрозелень превосходит зрелые растения не только по вкусовой интенсивности, но и по питательной ценности - таков вердикт диетологов. Если быть точными, в 4-40 раз.

Капуста брокколи, которая является для многих компонентом здорового питания, к сожалению, имеет противопоказания и её можно есть далеко не всем. Как предупреждают диетологи, в некоторых случаях соцветия нужно употреблять с осторожностью. Стимулируя выделение пищеварительных соков, они при избытке могут быть небезвредны при повышенной кислотности желудка и воспалительных заболеваниях ЖКТ (при язве, колите, энтерите). К тому же, брокколи содержит в своём составе гойтрогены, которые могут привести к нарушению функции щитовидной железы. Поэтому рекомендуется с осторожностью включать в рацион при гипотиреозе — пониженной выработке гормонов щитовидной железы.

Кстати, если кто-либо из вашего окружения проявляет неприязнь к этому овощу, не спешите считать проявлением каприза. Учеными Государственного объединения научных и прикладных исследований Австралии установлено, что такое отношение к ней может быть «записано» в микробиоме человека. Оказывается, эта капуста содержит сульфоксид S-метил-L-цистеин, при воздействии на него ферментов, находящихся в полости рта у отдельных людей, вещество даёт сернистые запахи. Это имеет отношение к цветной или брюссельской капусте тоже.

А теперь ответ на вопрос, почему брокколи рекомендуют включить в рацион при самых различных заболеваниях?
Эта капуста помогает сердцу и сосудам. Она доставляет кислород к сердцу, оказывает хорошее воздействие на стенки сосудов, что, безусловно, предотвращает старение организма.

Она обладает противораковыми свойствами. Некоторые исследования показывают, что ежедневное употребление брокколи снижает риск развития онкологических заболеваний. Такое возможно благодаря изотиоцианатам, которые уменьшают воспаления.
Брокколи содержит также антиоксиданты, такие как кверцетин, лутеин и бета-каротин, которые могут помочь защитить клетки от повреждений свободными радикалами.
Брокколи оказывает укрепляющее действие на кости и суставы, увеличивает их плотность, защищает от переломов. Это возможно в силу того, что она содержит вещества жизненно важные для крепких костей: кальций, витамин К, а к тому же ещё и восполняет запасы фосфора, цинка, витаминов A и C. Сульфорафан, входящий в состав овоща, может уменьшать воспаление и боль в суставах, замедлять их разрушение и предотвращает остеоартрит. Такие выводы сделаны исследователями из Университета Восточной Англии.
Может помочь снизить уровень холестерина. Брокколи, благодаря высокому содержанию в своём составе клетчатки и других полезных веществ, способна поддерживать оптимальный уровень холестерина. Например, установлено, что употребление лишь 400 г капусты сорта Beneforte снижает уровень «плохого» холестерина на 6%.
Учёные установили, что микрозелень брокколи, о которой будем говорить ниже, нормализует уровень сахара в крови и помогает при диабете, снижает инсулинорезистентность.
Уменьшает риск возрастной потери зрения. Дело в том, что брокколи в своём составе имеет соединение, название которого индол-3-карбинол (I3C). Как показали эксперименты, мощная концентрация этого вещества помогает в лечении возрастной дегенерации, ведущей нередко к потере зрения.
Брокколи предотвращает желудочно-кишечные заболевания и нормализует пищеварение. Клетчатка и антиоксиданты в её составе улучшают работу кишечника, способствуют повышению в нем здоровых бактерий. А если вы хотите похудеть, то брокколи поможет в этом. Она состоит из воды на 90%, из углеводов — на 7%, из белков — на 3% и практически не содержит жира. Кроме того, что она ускоряет обменные процессы, высокое содержание в ней воды и клетчатки создаёт ощущение сытости и сдерживает переедание.

Итальянское слово «broccoli» происходит от множественного числа слова «broccolo», что переводится как "цветущий стебель капусты" (уменьшительное от brocco, что означает "отросток" или "сухая веточка").
Несколько исторических фактов. Родиной брокколи считают Средиземноморье, точнее Южную Италию. В первом веке до нашей эры древнеримский ученый Плиний создал описание этого овоща, придавая ему титул "благословенного растения". Несмотря на популярность брокколи в Древнем Риме, в остальных уголках мира о ней почти не знали на протяжении веков. Лишь в течение 16-го века об этом удивительном овоще стало известно за пределами Италии. Удивительно, но в России брокколи узнали только в начале XX века, а свободная продажа овоща началась только в 90-е.

Сначала обратимся к актуальные научным данным о химическом составе брокколи и её воздействии на наш организм. Она содержит большое количество витаминов: А, В, С, К, РР, что, конечно же, при регулярном употреблении приводит к нормальному функционированию организма и укрепляет иммунитет.

Вы будете удивлены, узнав, что в чашке капусты содержится 69,4 мг витамина С. Кстати суточная норма этого витамина для мужчин – 90 мг, для женщин – 75 мг. Аскорбиновой кислоты в ней содержится столько же, сколько в лимоне. Поэтому диетологи считают её одним из самых важных продуктов на нашем столе в зимний период. Брокколи явно выделяется среди других овощей и своим минеральным составом. Она отличается высоким содержанием кальция, калия, натрия, железа, фосфора, меди, магния. Это делает её незаменимым продуктом для здорового питания. Кроме того, она содержит больше белка, чем другие овощи. Поэтому её рекомендуют при интенсивных тренировках. А учитывая, что это низкокалорийный продукт с незначительным содержанием сахара, врачи делают её ключевым компонентом диетического питания.

Учёные назвали уникальный продукт для здоровья: почему брокколи должна быть в вашем рационе

Знаете, почему брокколи в последние десятилетия стала настоящим овощным феноменом во всём мире? Дело в том, что учёные открыли её удивительные питательные свойства и говорят о ней только в возвышенных тонах. И совершенно оправдано!
Вы могли предположить, что брокколи может помочь при простуде? А вот британскими исследователями из Института Фрэнсиса Крика обнаружен в её составе белковый арилуглеводородный рецептор (AHR), который, как они утверждают, способен помочь организму справиться с легочной инфекцией. А учёные Иллинойсского университета в Чикаго выявили, что если есть эту капусту три-четыре раза в неделю, то она может служить профилактикой болезней сердца, диабета и астмы. И ещё один невероятный факт. Оказывается, брокколи при регулярном употреблении может предотвратить катаракту и уменьшить риск возрастного ухудшения зрения. Это вывод учёных из Института Бака. Ну что же, давайте разбираться.

**Утка с брокколи: рецепт**

**Ингредиенты:**
* утка (тушка) — 1 шт.;
* брокколи — 400 г;
* лук репчатый — 1 шт.;
* морковь — 1 шт.;
* чеснок — 3–4 зубчика;
* растительное масло — для жарки;
* соль — по вкусу;
* перец чёрный молотый — по вкусу;
* приправы для птицы — по вкусу.

**Приготовление:**
1. Подготовьте утку: вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите утку солью, перцем и приправами для птицы изнутри и снаружи.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1–2 минуты.
4. В утке сделайте несколько надрезов и вставьте в них кусочки чеснока и моркови для дополнительного аромата.
5. Выложите утку на противень, добавьте обжаренные овощи и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 1,5–2 часов.
6. Брокколи вымойте, разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 5–7 минут).
7. Выньте утку из духовки, дайте немного остыть и нарежьте на порции.
8. Подавайте утку с брокколи, можно добавить гарнир из картофельного пюре или риса.

Приятного аппетита!

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И СЫРОМ
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла, 2 картофелины, порезанные кубиками, 1 луковица, мелко порезанная, 225 г брокколи,125 г голубого сыра (типа рокфор), 1 л овощного бульона, 150 мл двойных сливок, щепотка паприки, соль, перец.
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и луковицу. Обжарить, помешивая, 5 мин. Отложить несколько веточек капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю, плюс сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. до готовности картошки. Переложить суп в кухонный комбайн или блендер порциями и размолоть в пюре. Это можно сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки.
Вернуть суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить.
Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде, всего пару минут.
Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подавать.

ГРИБНОЙ СУП СО СВИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
На 6 порций:
350 г свежих грибов (например, китайских шиитаке или других, на ваш выбор), 200 г свиного фарша, 25 г подсушенных кедровых орехов, порезанных, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 2 ст. л. свежего кориандра, 1,7 л куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука.
Не пугайтесь длинного списка ингредиентов — они все довольно просты, а бульон можно сделать заранее и заморозить. Некоторые из них можно заменить. Например, зеленый лук можно заменить на 100 г брокколи, разобранной на соцветия, а добавив в бульон 100 г вермишели, можно изменить рецепт по-своему.
Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам.
Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформировать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле и обжарить фрикадельки по 4–5 мин. с каждой стороны. Вытащить и отставить.
Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2–3 мин. Добавить бульон, вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1–2 мин. на небольшом огне, добавить весь кориандр и разлить по тарелкам.

Шанхайское рагу (китайская кухня)

4 ст. ложки арахисового масла, 200 г брокколи, 200 г нарезанных консервированных бамбуковых ростков, 200 г мелко нарезанной моркови, 8 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных (жидкость сохранить), 2 мелко нарезанных куска тофу, 2 ч. ложки морской соли, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ст. ложка кукурузной муки, разведенной водой.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить брокколи, бамбуковые ростки, морковь и жарить при помешивании 3 минуты. Добавить грибы вместе с жидкостью и остальные ингредиенты, за исключением кукурузной муки, вскипятить при помешивании.
Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут. Если жидкости много, влить кукурузную муку, разведенную водой, и нагревать, помешивая, пока не загустеет.

Овощи по-монастырски (китайская кухня)

3 ст. ложки растительного масла, 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 130 г бобовых ростков, 12 очищенных и нарезанных орехов гингко или миндаля, 130 г брокколи, 60 г нарезанной моркови, 100 г нарезанных консервированных ростков бамбука, 12 консервированных грибов «соломка», 12 шампиньонов, 10 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, 12 жареных шариков из клейковины, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса,1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, 0,5 стакана китайского отвара из овощей, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка воды, 0,5 ч. ложки темного соевого соуса.
Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить имбирь и чеснок, жаритъ в течение 2 минут, затем добавить ростки бобов и жарить еще 1 минуту. Вынуть и сохранять теплыми.
Налить оставшееся растительное масло, вновь нагреть, затем добавить орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука, грибы и жарить в течение 2 минут. Добавить шарики из клейковины, жарить в течение 1 минуты, затем добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавить огонь и подержать на медленном огне 5 минут.
Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, прокипятить и довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.