Зразы из свинины
Свинина (мягкая часть) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 1 ломтик
Сливки — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку
2 сырых для кляра)
Сухари панировочные — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое
Масло сливочное — 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.
В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.
Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

Голубцы по-французски
Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сыр твердый — 60 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Для соуса
Масло оливковое
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки (33 % жирности) — 100 мл
Отвар от капустных листьев — 800 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Зелень
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.
Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.
Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.
Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.
Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).

Ленивые голубцы «Изумительные»
Капуста белокочанная — 1 кочан
Фарш мясной — 400—500 г
Рис — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Вода — 1 л
Морковь — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста (или кетчуп) — 1½ ст. л.
Масло растительное — 1—2 ст. л.
Приправа
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить натертую на терке морковь и нарезанный лук. Включить режим «Жарка» и готовить примерно 10 минут. Затем добавить нашинкованную в отдельной посуде капусту, размятую руками с двумя щепотками соли, и мясной фарш.
Добавить хорошо промытый рис. Сверху выложить томатную пасту и сметану, аккуратно распределяя по всей поверхности, добавить воду, перемешать. Установить режим «Тушение» на 60 минут.
После сигнала открыть крышку и все аккуратно перемешать.

Биточки из семги в томате
Семга (филе) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Томаты в собственном соку (рубленые) — 150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 70 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, нарезанный лук, посолить. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымешать. Включить мультиварку на режим «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки с помощью ложки для мороженого, смачивая ее холодной водой. Через 1 минуту биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с двух сторон. Они должны хорошо держать форму. Выложить сверху томатный соус (обжарить измельченный лук, посолить, затем добавить томаты, готовить 2 минуты), влить 2 ст. л. воды. Закрыть мультиварку, включить режим «Мультиповар» на 130 °С на 15 минут.

Магия.
Свойство, объясняющееся глубинным врачующим воздействием эфирных масел на нервную и эндокринную систему человека, а также на его психологический и энергетический ореол. Ароматы устраняют искривления психологического и гормонального фона, великолепно питают и восстанавливают целостность ауры, обеспечивая внутреннюю гармонию личности, притягательную для партнера. Более того, наше "замутненное" сознание, обремененное ежедневной монотонностью событий, очищается, светлеет, открывается к восприятию музыки любви. Каждая мелочь: касание, манящая ложбинка, жаркая полуулыбка, прикрывающие страсть в глазах нервные ресницы... врежутся в вашу память и будут питать вашу чувственность и вашу молодость.

Методы обжарки кофе

Разные методы обжарки позволяют достичь разнообразных вкусовых профилей. Вот основные из них:

Барабанная обжарка (Drum Roasting)
Классический метод, используемый большинством обжарщиков, подходит для любой степени обжарки.

Как работает: зёрна вращаются в барабане, нагреваемом газом или электричеством. Постоянное движение обеспечивает равномерный нагрев.

Влияние на вкус: сбалансированные и мягкие профили с равномерной степенью обжарки.

Конвекционная обжарка (Air Roasting)
Зёрна обжариваются быстро, что снижает вероятность появления горечи.

Как работает: зёрна нагреваются потоком горячего воздуха, что ускоряет процесс.

Влияние на вкус: подчёркивает яркость и кислотность, подходит для светлой обжарки.

Инфракрасная обжарка
Используется для получения сложных вкусовых профилей.

Как работает: зёрна нагреваются инфракрасными волнами, которые проникают глубже, чем обычный нагрев.

Влияние на вкус: насыщенные и глубокие вкусы, минимальная горечь.

Медленная обжарка (Slow Roast)
Подходит для создания тёмной обжарки с минимальной горечью.

Как работает: зёрна обжариваются дольше при низкой температуре.

Влияние на вкус: низкая кислотность, богатые и тёплые ноты.

Домашняя обжарка
Популярна среди энтузиастов, желающих контролировать процесс на всех этапах.

Как работает: обжарка зёрен в домашних условиях с использованием небольших обжарочных аппаратов, духовки или сковороды.

Влияние на вкус: менее предсказуемый результат, но даёт возможность экспериментировать.

Каждый метод обжарки имеет свои особенности, влияя на итоговый вкус и аромат напитка. Выбор метода зависит от предпочтений и желаемого вкусового профиля.

Основные степени обжарки кофе

Обжарка кофе подразделяется на три основные степени: светлая, средняя и тёмная. Каждая из них создаёт уникальный вкусовой профиль, который подходит для разных типов кофе и предпочтений.

Светлая обжарка (Light Roast)

При светлой обжарке сохраняются природные характеристики зёрен, что позволяет раскрыть их терруарный профиль (влияние региона и способа обработки).

Зёрна светло-коричневого цвета, сухие (без выделенных масел на поверхности).

Средняя обжарка (Medium Roast)

Это универсальная степень обжарки, которая подходит для большинства способов заваривания.

Зёрна среднего коричневого цвета, возможен лёгкий блеск от масел.

Тёмная обжарка (Dark Roast)

Природные вкусовые ноты зёрен почти полностью заменяются оттенками, возникающими в процессе обжарки.

Зёрна тёмно-коричневого или почти чёрного цвета, с масляной поверхностью.

Влияние обжарки на вкус

Аромат. Чем светлее обжарка, тем ярче фруктовые и цветочные ноты. Тёмная обжарка придаёт кофе дымные, карамельные и иногда даже горьковатые оттенки.

Кислотность. Светлая обжарка сохраняет высокую кислотность, а тёмная снижает её до минимального уровня.

Тело напитка. При средней и тёмной обжарке тело становится плотным, насыщенным.

Обжарка — это не просто термическая обработка, а искусство, позволяющее раскрыть потенциал кофейных зёрен. Выбор степени и метода обжарки напрямую влияет на вкус напитка.

Обжарка кофе и её влияние на вкус

Обжарка кофе — ключевой этап, определяющий его вкус, аромат и текстуру. Сырые кофейные зёрна практически не имеют аромата, а их вкус в напитке был бы плоским и нейтральным. Именно обжарка раскрывает заложенный природой потенциал, превращая сырые зёрна в ароматные, насыщенные и сложные ингредиенты для кофе.

Каждый метод обжарки влияет на характер кофе по-своему. Светлая обжарка подчёркивает кислотность и фруктовые нотки, средняя создаёт баланс сладости и насыщенности, а тёмная раскрывает карамельные и дымные оттенки, сводя кислотность к минимуму.