Ленивые голубцы «Самые простые»
Фарш мясной (говядина + курица + индейка) — 600 г
Рис — 100 г
Капуста белокочанная — 400 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Вода — 300 мл
Соль - по вкусу
Специи (чесночный порошок
Перец черный молотый
Перец острый) — по вкусу
Рис хорошо промыть и залить крутым кипятком. Капусту измельчить с помощью блендера. С риса слить воду, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В фарш выложить капусту, рис, крахмал. Добавить ваши любимые специи, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать биточки-голубцы и выложить их в форму для запекания (25 × 18 × 7). Укладывать плотно друг к другу. В форму аккуратно влить холодную воду. Нужно, чтобы вода была налита вровень с голубцами. Плотно закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.
Через 50 минут снять фольгу, увеличить температуру в духовке до 200 °С и запекать голубцы еще 10—12 минут. За это время жидкость практически вся выпарится и голубцы немного подрумянятся. Если же вам не нужен получившийся бульон в голубцах, то через 50 минут снимите фольгу с формы, выключите духовку и подержите голубцы в духовке 10—15 минут.

Картофельные биточки с сыром и ветчиной
Картофель — 4 шт.
Сыр — 100 г
Ветчина — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Зеленый лук
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель, сыр и ветчину натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и, если нужно, посолить. Добавить муку и все хорошо перемешать. Сделать биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде.

Биточки из семги в томате
Семга (филе) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Томаты в собственном соку (рубленые) — 150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 70 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, нарезанный лук, посолить. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымешать. Включить мультиварку на режим «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки с помощью ложки для мороженого, смачивая ее холодной водой. Через 1 минуту биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с двух сторон. Они должны хорошо держать форму. Выложить сверху томатный соус (обжарить измельченный лук, посолить, затем добавить томаты, готовить 2 минуты), влить 2 ст. л. воды. Закрыть мультиварку, включить режим «Мультиповар» на 130 °С на 15 минут.

Биточки из рыбы с картофельным пюре
Треска — 1 кг
Белый хлеб (не ниже 1-го сорта) — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Картофель — 1 кг
Сливочное мас¬ло — 35 г
Молоко — 150 мл
Панировочные сухари — 300 г
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем пшеничный хлеб замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалке или вручную.
Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6 % массы нетто рыбы), при этом уменьшая ее закладку. Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1—2 штуки.
Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 8—10 минут.
Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80 °С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы. Подавать биточки с картофельным пюре.

Биточки из креветок с бурым рисом
Рис коричневый — 200 г
Креветки (лучше мелкие
Очищенные) — 500 г
Картофель — 2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лук зеленый — 50 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло растительное — 5 ст. л.
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рис отварить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем пюрировать. Нарезать чеснок, перец чили, зеленый лук и обжарить в оливковом масле. Креветки мелко нарубить.
Соединить картофель, креветки и обжаренные перец, лук и чеснок. Поперчить и посолить. Сформовать биточки и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце.
Подавать с бурым рисом.

Биточки в горшочке «Золотая осень»
Говядина (мякоть) — 350 г
Свинина (мякоть) — 350 г
Свекла — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 3 шт.
Сметана — 300 мл
Бульон (мясной) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправа
Паприка сладкая молотая — по вкусу
Мясо, свеклу, морковь, картофель, капусту, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш манную крупу, сырое яйцо, соль, черный перец, паприку и приправу для фарша. Хорошо перемешать. Сформовать биточки и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренные биточки сложить в горшочки, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Сметану смешать с мясным бульоном и залить ею горшочки с биточками.
Горшочки накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

Биточки «Прощай, зима»
Фарш мясной — 510 г
Помидоры соленые — 2 шт.
Томаты в собственном соку — 100 г
Лечо — 70 г
Булка (сухая) — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Мука пшеничная
Майонез (йогурт или сметана) — 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить и нарезать дольками. Булку замочить в соленых помидорах и в томатах в собственном соку, поперчить.
В фарш добавить замоченную булку, хорошо перемешать и отбить.
Сформовать биточки, обвалять их в муке и отправить на смазанную маслом форму. Выложить сначала картофель, потом лечо и в завершение майонез. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 35 минут.

Биточки из рубленого мяса и картофеля
Свинина — 300 г
Картофель (крупный) — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец черный молотый — по вкусу
Свинину, картофель и лук выложить в кухонный комбайн и прокрутить. В фарш добавить яйцо, приправы, чеснок, посолить и поперчить. Сформовать влажными руками биточки и обжарить на растительном масле до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.

Биточки из рыбы и картофеля
Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г
Картофель (средний) — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крупа манная — 4 ст. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.
Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Куриные биточки под сметанным соусом
Филе куриное — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана (или майонез) — 2—3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе нарезать очень маленькими кубиками. Яйцо размешать с крахмалом и сметаной. Посолить и поперчить, по желанию добавить чеснок. Смешать получившийся соус с нарезанным мясом.
Сковороду с маслом поставить на средний огонь. Массу выложить ложкой на сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и тушить на медленном огне под крышкой 20 минут.