Салат «Лето»

Молодой картофель промыть в нескольких водах и отварить. Сварить вкрутую яйца. Картофель, огурцы, помидоры, зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль или горошек, нарезать дольками яйца, добавить сметану, соль, перемешать и выложить в салатницу горкой. Украсить.
5—6 шт. молодого картофеля, 2—3 огурца, 2—3 помидора, пучок зеленого лука, 3 ст. ложки вареной фасоли или консервированного зеленого горошка. 2 яйца, 250 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Что это за растение?

Крапива двудомная (Urtica dioica) — многолетнее травянистое растение, широко распространённое по всей России. Её листья покрыты жгучими волосками, содержащими муравьиную кислоту и гистамин, — отсюда жжение при прикосновении.

Но под этой колючей защитой — щедрый букет витаминов, минералов и белка, который сравним по питательной ценности с молодым шпинатом или зелёной фасолью.

Интересный факт:

Одежда из крапивы существовала ещё до льна
Волокна крапивы прочные и тонкие — из них ткали ткани в древней Скандинавии, Германии и даже в России. В 20 веке немцы шили из крапивы военную форму!

Мясные зразы со стручковой фасолью
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500—600 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Хлеб (тостовый) — 1 кусок
Молоко — 50 мл
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Базилик
Фасоль стручковая (замороженная) — 100—150 г
Масло сливочное
Петрушка (сушеная)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо, лук, мякиш хлеба, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, специи, сушеную зелень, посолить и перемешать. Стручковую фасоль отварить. Измельчить в блендере до состояния пюре. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить кусочки сливочного масла. Из фарша сформовать котлеты, накладывая в серединку по 1 ч. л. фасолевого пюре, и выложить их на противень.
Запекать зразы в духовом шкафу на среднем огне 50—60 минут.

Голубцы из краснокочанной капусты с уткой, фасолью, кукурузой и щавелем
Филе утки — 500 г
Вареная фасоль — 50 г
Консервированная кукуруза — 50 г
Щавель — 100 г
Листья краснокочанной капусты — 15—20 шт.
Масло растительное — 20 мл
Томатный соус — 150 мл
Вода (кипяток)
Соль — по вкусу
Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с фасолью и кукурузой. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Щавель вымыть, крупно нарезать.
Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить 20 минут, положить щавель, тушить до готовности.
Голубцы

Тефтели «Морские» для детей
Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — ½ шт.
Картофель — 2 шт.
Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия
Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная
Соль — по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.
Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.
Картофель залить подогретым молоком, размять.
Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.

Запеченные куриные тефтели с овощами
Фарш куриный — 350 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (круг¬лый) — 25 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г
Сок томатный (с мякотью) — 350 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец душистый горошком — 4 шт.
Лист лавровый (маленький) — 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подачи
Йогурт (или сметана) — 100 г
В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Овощи произвольно нарезать.
Керамическую форму смазать растительным маслом. На дно выложить лук, морковь, перец и чеснок, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа. Влить 150 мл томатного сока. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить поверх овощей. Свободное пространство емкости заполнить стручковой фасолью. Долить оставшиеся 200 мл томатного сока. Положить лавровый лист и душистый перец. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 1 час.
За 10 минут до готовности тефтели вынуть из духовки, снять фольгу и снова отправить в духовку при той же температуре.
Подавать с овощами, полив йогуртом.

Тефтели с ананасами
Фарш мясной (свинина) — 500 г
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Морковь — 200 г
Перец болгарский (красный) — 200 г
Фасоль (спаржевая
Замороженная) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 100 г
Ананасы (консервированные) — 100 г
Кунжут — 2 ст. л.
Сметана — 4—5 ст. л.
Карри — 1 ч. л.
Листья салата
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Ананасы нарезать маленькими кубиками. Фарш смешать с сухарями, яйцом, обжаренным кунжутом и кусочками ананаса. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь, болгарский перец и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фасоль. Все обжарить в течение еще нескольких минут.
Переложить овощи в глубокий сотейник или жаровню, добавить тефтели. Полить сметаной и ананасовым сиропом из банки. Посыпать карри и немного посолить. Довести до кипения, томить под крышкой в течение 10 минут.
Готовые овощи выложить на листья зеленого салата, сверху поместить тефтели.

Рыбные тефтели в фасолевом соусе
Горбуша (свежемороженая) — 1 шт.
Рис (вареный) — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Фасоль (белая) консервированная — 200 г
Вино белое полусладкое — 200 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Зелень
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Прокрутить через мясорубку филе горбуши, капусту и одну луковицу. Посолить, поперчить, добавить рис, тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Сформовать фрикадельки.
Фасоль вместе с жидкостью измельчить в блендере. Добавить обжаренные на растительном масле лук и морковь, влить вино, сок лимона, посолить. Залить получившимся соусом фрикадельки и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20—25 минут.
Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели в фасолево-томатном соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Фасоль консервированная (белая в томатном соусе) — 475 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Вода — 50 мл
Соль — ¼ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Масло оливковое — 30 мл
Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Фарш посолить и поперчить, влить соевый соус, хорошо перемешать. Затем добавить лук и морковь, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
В емкость с тефтелями добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками болгарский перец и воду. Тушить под закрытой крышкой 15—20 минут.

ХАМРАШИ
Вид среднеазиатского супа, основные компоненты которого — лапшу, фасоль и фрикадельки из баранины с луком — готовят отдельно, затем засыпают в жирный бульон из баранины, заправляют пряностями (в том числе шафраном) и доводят до готовности в течение 15 минут.