Голубцы в грибном соусе
Свинина (мякоть) — 700 г
Рис (вареный) — 250 г
Соус томатный — 140 г
Лук репчатый — 2 шт.
Лук зеленый — ¼ пучка
Укроп — 1/6 пучка
Капуста белокочанная (средняя) — 1 вилок
Грибы (лесные) — 200 г
Сметана — 150 г
Масло растительное — 1½ ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вымытое и обсушенное мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить к мясу. Добавить 2 ст. л. томатного соуса и посолить.
Добавить в фарш вареный рис. Зелень вымыть, нарезать, вмешать в фарш. Капусту заморозить. Промороженный кочан легко разбирается на листья, практически до кочерыжки. Срезать утолщения у кочерыжки. На широкое основание листа выложить по 1½ ст. л. фарша. Закрыть по бокам конвертом и скрутить рулетом.
Уже в таком виде голубцы можно заморозить и использовать потом как полуфабрикат. Для приготовления сразу голубцы выложить на решетку или дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. Обжарить на растительном масле по паре минут с каждой стороны до румянца.
Соус. Грибы измельчить на мясорубке (через крупную решетку), соединить со сметаной, томатным соусом и сахаром. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. На дно сотейника положить капустный лист (он предотвратит пригорание блюда), на него выложить слой обжаренных голубцов. Влить половину соуса. Вновь выложить слой голубцов и влить оставшийся соус. Залить кипятком до полного погружения голубцов, дать закипеть. Убавить огонь до минимального и тушить 1 час. Проверить на соль.

Всякая работа при машине требует подготовки рабочего с ран­ них лет для того, чтобы он научился сообразовать свои собствен­ ные движения с однообразно-непрерывными движениями автомата.
Поскольку совокупность машин сама образует систему разнообраз­ ных, одновременно действующих и комбинированных машин, постольку и основанная на пей кооперация требует распределения разнородных групп рабочих между разнородными машинами. Но машинное производство уничтожает необходимость мануфактурпо закреплять это распределение, прикреплять одних и тех же ра­ бочих навсегда к одним и тем же функциям.

Вместе с рабочим орудием и виртуозность в управлении им переходит от рабочего к машине. Дееспособность орудия освобо­ ждается от тех ограничений, которые накладываются на нее связью человеческой рабочей силы с личностью рабочего. Таким образом устраняется тот технический базис, на котором покоится разделе­ ние труда в мануфактуре. Поэтому вместо характеризующей ее иерархии специализированных рабочих на автоматической фабрике выступает тенденция к уравнению или нивелированию тех работ, которые должны выполняться помощниками машин, вместо искусственно порожденных различий между частичными рабочими приобретают перевес естественные различия возраста и пола.

Теперь спрашивается,каким образом труд интенсифицируется?
Первое следствие сокращения рабочего дня основывается на том самоочевидном законе,что дееспособность рабочей силы обратно пропорциональна времени ее деятельности. Поэтому в известных границах то, что теряется на продолжительности действия силы, выигрывается на ее интенсивности. А о том, чтобы рабочий дей­ ствительно превращал в труд больше рабочей силы, об этом забо­ тится капитал посредством метода оплаты. В мануфактурах, напр, в гончарных заведениях, в которых машины но играют почти никакой роли или играют лишь незначительную роль, проведение фабричного закона с полной убедительностью показало, что про­ стое сокращение рабочего дня поразительно увеличивает правиль­ ность, однородность, порядок, непрерывность и энергию труда.
Однако казалось сомнительным, что такой же результат получится и на собственно фабрике, так как зависимость рабочего от непре­ рывного и однообразного движения машины давным-давно создала здесь самую строгую дисциплину.

За время своей работы в печатном заведении он также должен посещать школу в течение 30 дней или 150 часов в каждое полугодие... Посещение школы должно происходить между 8 часами утра и б часами вечера.
Никакое посещение, продолжавшееся менее 2 1/2 часов, или излишек над 5 часами в день не должны итти в счет упомянутых 150 часов. При обыкновенных обстоятельствах дети посещают школу утром и вечером в течение 30 дней, по 5 часов в день, и по истечении 30 дней, достигнув узаконенной суммы в 150 часов, покончив со своей книгой, как выражаются они сами, они опять возвращаются в заведение, опять остаются в ном 6 месяцев, пока не наступит новый срок платежа, — срок посещения школы, — и опять остаются в школе до тех пор, пока снова не покончат со своей книгой...
Очень многие дети, посещавшие школу узаконенные 150 часов, при возвращении в нее после шестимесячного пребывания в печат ном заведении должны все начинать с начала... Они, конечно, забы вают все, что приобрели в предыдущее посещение школы. В других ситцепечатных заведениях посещение школы поставлено в пол ную зависимость от хода дел на фабрике, от ее потребностей. Требуемое количество часов за каждый полугодичный период разом пополняется присчитыванием 3—5-часовых посещений, которые распределяются на время, быть может, более полугодия. Например, в один день школа посещается с 8 до 11 часов утра, в другой день с 1 до 4 часов вечера, и после того как ребенок несколько дней не являлся, он вдруг снова приходит на время с 3 до 6 часов вечера; затем он, быть может, приходит 3 или 4 дня или целую неделю кряду, потом опять исчезает недели на 3 или на целый месяц и возвращается на несколько часов в бросовые дни, когда предприниматель случайно в нем не нуждается; таким-то образом ребенка, так сказать, швыряют (buffet) то туда, то сюда, из школы на фабрику, с фабрики в школу, пока не наборется сумма в 150 часов». Присоединяя подавляющее количество детей и женщин к комбинированному рабочему персоналу, машина сламывает, наконец, сопротивление, которое в мануфактуре мужчина-рабочий еще оказывал капиталу.

70 практикующих в этом округе врачей, которых опросил д-р Хантер, были «заме­чательно единодушны» насчет этого пункта. Именно, одновременно с революцией в земледельческой культуре здесь было положено начало и промышленной системе. «Замужние женщины, работаю­ щие вместе с девушками и подростками, за известную сумму целыми партиями предоставляются в распоряжение арендатора особым ли­цом, которое называется «gangmeister» [«староста артели»] и нани­мает всю группу. Эти артели часто перекочевывают за многие мили от своих деревень; утром и вечером их можно встретить по просе­ лочным дорогам; женщины одеты в короткие юбки и соответствую­ щие кофты и сапоги, иногда в штаны, очень сильны и здоровы на вид, но испорчены вошедшим в привычку распутством и нисколько не заботятся о тех вредных последствиях, которые их любовь к такой деятельной и независимой жизни обрушивает на их детей, чахнущих дома». Все явления фабричных округов воспроизво­ дятся здесь, притом в усиленной степени: замаскированное дето­ убийство и кормление детей опиатами. «Мое знакомство со злом, которое порождается всякой продолжительной промышлен­ ной работой взрослых женщин, должно послужить оправданием моего отвращения к ней», — говорит д-р Саймон, врач англий­ ского Privy Council [Тайного совета] и главный редактор отчетов о «Public Health» [народном здравии]134. «Действительно, — вос­ клицает фабричный инспектор Р. Бэкер в одном официальном отчете, — будет счастьем для мануфактурных округов Англии, если всем замужним женщинам, имеющим семью, будет воспре­ щено работать на какой бы то ни было фабрике».

«Мое внимание, — рассказывает, напр., один английский фабричный инспектор, — обратили на объявле­ ние в местной газете одного из значительнейших мануфактурных городов моего округа. Объявление гласит: «Требуется 12—20 маль­чиков в таком возрасте, чтобы они могли сойти за 13-летиих. Плата 4 ш. в неделю.» и т. д. Фраза «чтобы они могли сойти за 13-летних» объясняется тем, что согласно Factory Act [фабрич­ ному акту] дети моложе 13 лот могут работать только 6 часов.
Официальный врач (certifying surgeon) должен удостоверить воз­раст. Поэтому фабрикант требует таких мальчиков, которые выглядят так, как будто им уже минуло 13 лет. Уменьшение числа занятых фабрикантами детей моложе 13 лет, совершающееся нередко скачками и так поражающее в английской статистике последних 20 лот, но словам самих фабричных инспекторов, было в большой мере долом этих certifying surgeons, изменяющих возраст детей сообразно эксплуататорской жажде капиталистов и торгаше­ской потребности родителей.

Сама машина в странах, более старых по развитию, своим применением в некото­ рых отраслях предприятий производит такой избыток труда (redun­ dancy of labour, говорит Рикардо) в других отраслях, что в послед­ них понижение заработной платы ниже стоимости рабочей силы препятствует применению машин и делает его излишним, часто прямо невозможным с точки зрения капитала, для которого барыш вытекает ведь из сокращения не применяемого труда вообще, а лишь оплачиваемого тру.да. В некоторых отраслях английской шерстяной мануфактуры детский труд за последние годы сильно со­ кратился, местами почти совершенно вытеснен,Почему? Фабричный закон заставил ввести две смены детей, из которых одпа поперемен­ но работает 6 часов, другая 4 часа, или каждая только по 5 часов.
Но родители не хотели продавать half-times (рабочих, работающих половипу времени) дешевле, чем раньше продавали full-tiincs (ра­ бочих, работающих полное время). Отсюда замена half-times маши­нами.

Сравнительный анализ цен ручных или мануфактурных това­ров и тех же товаров, произведенных машинами, дает в общем тот результат, что в машинном продукте часть стоимости, переходящая от средств труда, относительно возрастает, но абсолютно умень­ шается. То есть ее абсолютная величина уменьшается, но ее вели­ чина в отношении ко всей стоимости продукта, напр. фунта пряжи, увеличивается.

При изучении кооперации и мануфактуры мы видели, что известные общие условия производства, напр., постройки и т. д., экономизируются при совместном потреблении по сравнению с потреблением раздробленных условий производства изолирован­ ными рабочими, следовательно относительно менее удорожают продукты. При машинном производстве не только корпус рабочей машины совместно потребляется ее многочисленными орудиями, но и одна и та же машина-двигатель вместе с частью передаточного механизма совместно потребляется многими рабочими машинами.