Советский пломбир был известен своим насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Вот рецепт, который поможет вам приготовить домашний пломбир по вкусу, напоминающий советское мороженое.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл
• Сливки (33% жирности) – 250 мл
• Сахар – 150 г
• Яичные желтки – 4 шт.
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л. (по желанию, для стабилизации)

Инструкция:

1. Подготовка смеси:
   • В небольшой миске взбейте яичные желтки с половиной сахара до получения светлой и пышной массы.
2. Приготовление основы:
   • В кастрюле смешайте молоко, сливки и оставшийся сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь почти до кипения, постоянно помешивая.
   • Когда смесь начнет закипать, снимите ее с огня и медленно добавьте к ней яичную массу, непрерывно помешивая венчиком.
   • Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте варить, пока смесь слегка загустеет. Она должна покрывать обратную сторону ложки тонким слоем.
3. Стабилизация (опционально):
   • Если вы хотите получить более стабильное мороженое, которое будет хорошо держать форму, растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодного молока и добавьте эту смесь в горячую основу. Варите еще несколько минут, пока масса не станет немного гуще.
4. Охлаждение:
   • Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте.
   • Перелейте смесь в чистую емкость и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
5. Замораживание:
   • После охлаждения переложите смесь в мороженицу и следуйте инструкциям производителя. Если у вас нет мороженицы, перелейте смесь в контейнер и поместите в морозильник. Каждые 30 минут перемешивайте смесь, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда.
   • Замораживайте до достижения желаемой консистенции (обычно это занимает около 6 часов).
6. Подача:
   • Достаньте пломбир из морозильника за 10-15 минут до подачи, чтобы он стал мягче и легче раскладывался по тарелкам.

Приятного аппетита!