В XVIII - XIX  вв. прошлого столетия в Поморье процветала ярмарочная торговля, которая велась в основном с иностранными купцами. Именно тогда был завезён кофе на поморскую землю, о котором раньше никто  не слышал и не пробовал. 

Северянам настолько полюбился кофе, что пили его несколько чашек в день и по русской традиции стали заваривать его в самоваре. 

Рецепт этого напитка у каждого был свой и передовался из поколения в поколение. К кофе по-мезенски предлагалось традиционное мезенское угощение - чёрный пряник. 

У каждой семьи был свой фирменный ингридиент для его приготовления.Специфический цвет и вкус ему придаёт сочетание пережжёного сахара и корицы. 

Традиционно вторую чашку кофе по -мезенски рекомендуют пить с топлёным молоком. 

Кофе по-мезенски:

Для притоговления сиропа (200 мл) потребуется:

соль мелкая 3 гр

кардамон ( в стручках) 3 гр

зёрна кориандра - 2 гр

перец чёрный горошком - 1гр

гвоздика- 2гр

корица молотая - 0,5 гр

сахарный песок - 20 гр

вода - 200 мл

1. В сотейнике размять стручки кардамона и зёрна кориандра для лучшей экстракции вкуса.
2. Добавить соль, сахар, оставшиеся специи и залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно перемешать и убедиться , что сахар и соль растворились. Оставить на слабом огне ещё на 10 минут, периодически перемешивая.
3. Снять с огня   и дать сиропу настояться в течении 3-4 часов. Остывший сироп отфильтровать от специй и добавлять в чёрный свежесваренный  кофе из расчёта 1 к 10.