Сбитень ( от глагола "сбить" -соединить вместе) - русский горячий напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав. 

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года. Приготавливали его в самоварах . Под сбитнем понимали два разных напитка: в дорогих трактирах и в ресторанах подавали напиток из воды, мёда и пряностей, а на улицах продавали напиток из воды с небольшим количеством мёда или патоки и с добавкой сухих пряно-ароматических растений. Существовали стационарные "сбитенные курени", которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города( в основном Москвы). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома. 

Существует множество рецептов приготовления сбитня, которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. 

Простейший рецепт заключается в следующем:

в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар, затем добавляют пряности( зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый, мяту, хмель, корицу,гвоздику,чёрный перец, бадьян, кардамон и другие подобные компоненты по вкусу. Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем. 

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина( как глинтвейн). Также может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву.