Ингредиенты:
Бисквит:
- Пшеничная мука 140 гр
- Сахар 110 гр
- Вода 65 мл
- Куриные яйца (крупные отборные) 4 шт.
- Разрыхлитель 1 чайн.л.
- Соль (щепотка) 1 гр
Пропитка:
- Кофе (100 мл, свежесваренный) 100 гр
- Сахар (с горкой) 1 стол.л.
Крем:
- Маскарпоне 350 гр
- Сливки (33%) 150 мл
- Сахарная пудра 120 гр
Карамель:
- Сахар 100 гр
- Сливки (33%) 80 мл
- Сливочное масло 30 гр
- Вода 30 мл
- Соль (2 небольшие щепотки) 3 гр

Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5 штук.

- Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Желтки взбейте с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, влейте теплую воду.

- Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто миксером на низкой скорости.

- Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены.

- Лопаткой аккуратно складывающими движениями подмешайте белки в тесто.

- Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 35 - 45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело.

- Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа.

- Для пропитки возьмите свежесваренный кофе и сахар. В принципе бисквит получается очень нежный и мягкий и пропитки не требует. Но для дополнительного вкуса и аромата можно пропитать.

- В горячий свежесваренный кофе добавьте сахар и перемешайте.

- Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.

- Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. Маскарпоне комнатной температуры разомните вилкой или взбейте миксером. Лопаткой вмешайте в него взбитые сливки.

- Соберите торт. Я предпочитаю собирать торт в кулинарном кольце. Первый корж выложите на тарелку и пропитайте сладким кофе.

- На первый корж выложите половину крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и промажьте оставшимся кремом.

- Сверху накройте последним коржом. Уберите торт в холодильник.

- Теперь сделайте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.

- В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду.

- На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте массу силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.

- Охлажденный торт освободите от кольца. Сверху полейте торт соленой карамелью. Украсьте торт по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!