Закусочный печёночный торт с начинкой из грибов и сыра.
   Печёночный закусочный торт - обязательный атрибут нашего праздничного стола. Коржи для закуски приготовим из куриной печени, а для начинки используем жареные шампиньоны с луком и твёрдый сыр с укропом, поочередно выложив их на смазанные майонезом коржи. Лёгкую остроту придадим, добавив в майонез чеснок, украсим закусочный тортик ломтиками жареных грибов...
Необходимые ингредиенты:
Для коржей:
- Печень куриная - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
- Молоко - 70 мл
- Мука - 60 г
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Перец молотый (смесь) - 2-3 щепотки
- Масло растительное - 1 ч. ложка
Для начинки:
- Шампиньоны - 400 г
- Майонез - 200 г
- Сыр твёрдый - 80 г
- Лук репчатый - 1 шт. (100 г)
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 20 г
- Соль - 1/3 ч. ложки
- Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Дополнительно:
- Петрушка (для подачи, по желанию) - 1 веточка
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все ингредиенты. Печень тщательно промойте и обсушите на бумажном полотенце. Репчатый лук и чеснок очистите. Зелень и грибы промойте;
2. Куриную печень и 1 луковицу крупно нарежьте и поместите в глубокую миску. Измельчите погружным блендером в пюре (или пропустите через мясорубку);
3. В миску к измельчённой печени разбейте яйца, добавьте молоко и муку. Ещё раз измельчите всё блендером в однородное тесто;
4. Добавьте в тесто соль и смесь перцев, перемешайте. Консистенция теста должна быть такой же, как у теста на оладьи;
5. Разогрейте сковороду, смажьте её растительным маслом. Вылейте на сковороду 1 половник теста, распределите его по дну поворотами сковороды;
6. Жарьте печёночный блин на одной стороне 1-2 минуты, пока тесто перестанет приставать к пальцу и покроется пузырьками;
7. Подденьте край блина лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте ещё 1-2 минуты;
8. Снимите печёночный блин на тарелку и жарьте следующий. При диаметре сковороды 15 см у меня получилось 8 блинчиков;
9. Приготовьте начинку. Для этого вторую луковицу порубите мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками (3-4 гриба оставьте для украшения торта);
10. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите репчатый лук и обжаривайте 3-4 минуты, до прозрачности;
11. Шампиньоны добавьте в сковороду. Посолите и жарьте 6-8 минут, до полного испарения грибного сока;
12. После обжарки грибы полностью остудите;
13. Оставшиеся для украшения грибы нарежьте тонкими ломтиками.
В отдельной сковороде разогрейте 1 ч. ложку растительного масла, выложите грибы и обжарьте примерно 1 минуту;
14. Переверните грибы на другую сторону и обжарьте ещё 1 минуту;
15. Для второй начинки твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Укроп мелко порубите ножом;
16. Смешайте сыр с укропом в глубокой тарелке;
17. Чеснок натрите на мелкой тёрке, соедините с майонезом в небольшой мисочке. Перемешайте;
18. Всё готово, чтобы формировать печёночный закусочный торт: блинные коржи остыли, есть начинка из сыра и укропа, луково-грибная начинка и соус из майонеза с чесноком;
19. Выложите на тарелку печёночный блинчик, смажьте его 1 ч. ложкой майонезного соуса. Поверх выложите 1/4 грибной начинки, распределив её по всей поверхности блина;
20. Накройте грибную начинку вторым блином, смажьте его соусом и выложите 1/3 сырной начинки;
21. Повторите слои: блин, грибная начинка, блин, сырная начинка, пока не закончатся ингредиенты. Последний блинчик пока не смазывайте. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа для охлаждения и пропитки;
22. Украсьте поверхность торта: смажьте блин майонезом, выложите ломтики обжаренных грибов и листочки петрушки. Закусочный печёночный торт с начинкой из грибов и сыра готов;
23. Чесночный соус на основе майонеза делает закусочный пирог мягким, ароматным, с пикантной ноткой и лёгкой остротой;
24. Разрез получается очень красивым, хорошо демонстрирует начинку, кусочек не распадается и держит форму.