Для скумбрии: Скумбрия 2 шт. 300 г 
Соль крупная морская 1 ч. л
Сахар 1 ч. л
Семена фенхеля 1 ч. л
Чёрный перец горошком 1 ч. л
Лимон (цедра) ½ шт. 
Подсолнечное масло 15 мл.

 Для салата: Редька зелёная ½ шт. 70 г 
Яблоко зелёное плотное 1 шт. 80 г 
Китайская капуста 60 г 
Петрушка 10 г 
Яблочный уксус 2 ст. л
Оливковое масло 15 мл 
Соль/Перец по вкусу.

 Приготовление: • Отрезать у рыбы голову под углом, разрезать пополам и убрать центральный хребет с костями, подрезать плавники и убрать косточки. • В ступку (или куттер) отправить 1 ч. ложку крупной морской соли, 1 ч. ложку сахара, фенхель, перец чёрный горошком и срезать цедру ½ лимона, перетереть пестиком до однородной специи. • Каждое филе скумбрии с внутренней стороны обильно покрыть специями и переложить на противень кожей вверх. • Оставить мариноваться на 10 минут. • Редьку очистить экономкой и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать яблоко и капусту. • Порвать листики петрушки и мелко нарезать веточки. • Салат посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. ложки яблочного уксуса, 15 мл оливкового масла и перемешать. • Сильно разогреть сковороду, налить подсолнечное масло (15 мл) и отправить скумбрию специями вниз, обжарить 1-2 минуты, перевернуть на кожу и обжарить ещё до готовности несколько минут. Сервировка: • На тарелку переложить два филе скумбрии и рядом выложить салат, таким образом сервировать вторую порцию. Приятного аппетита!