Настоящий Кортадо- это сочетание 60мл качественного крепкого кофе эспрессо и 30мл вспененного молока. Именно в таких пропорциях можно в полном объёме ощутить тончайшие грани кофейного вкуса, представленные карамельными или цитрусовыми нотками, которые характерны для сортов арабики. 

Кортадо - один из немногих кофейно-молочных напитков, родиной которых является не Италия, а Испания.

Прародитель Кортадо , классический кофе с молоком, который в качестве альтернативы любили жители европейских стран, которым не пришлась по вкусу яркая горчинка крепкого кофе по-турецки.

Свою стремительную популярность получил после появления кофе-машин. В испанской версии эспрессо готовят  в объёме 60 мл, в Италии в шоте объёмом 30 мл. Именно поэтомк оъём Кортадо может варьироваться от 60 до 120 мл.

Название напитка "cortado" переводится как "разрезанный". Считается, что молоко "срезает" кислотность и горечь крепкого натурального кофе.

В разных регионах у него  меняется название:

Каталония - Тайат

Баскория-  Эбаки

Португалия  - Гарото

Куба- Кортадито

Описывая кофе Кортадо описывают как капучино на топлёном молоке. В Испании очень любят готовить этот вид кофе именно с топлёным молоком. придающим напитку особую неповторимую нотку. 

В рецептуру Кортадо можно  добавлять и классическое молоко, как в Латте и Капучино. В таком случае разница будет только в пропорции кофейной и молочной основы. 

Рекомендуется использовать 100 % арабику, так кофейный  вкус остаётся  преобладающим и тонкие нотки, присущие элитным сортамкофейных зёрен, в нём хорошо ощущаются. 

рецепт классический:

эспрессо-50%объёма

молоко 4%-50% объёма

ванильный сироп по вкусу 

Заварить эспрессо в кофемашине

по желанию добавить сироп  для сладости

подогреть и вспенить молоко

в прогретую чашку вылить кофе

в него добавить молочную пену .

Топлёный 

эспрессо-50 %

молоко топлёное 50%

карамельный сироп

приготовить кофе, добавить в него карамельный сироп. Перелить в подогретую чашку или стакан, вспенить топлёное молоко, добавить в кофе.