О пользе этого напитка известно с древних времен. Включить его в свой рацион очень просто.

Кефир - это ферментированный напиток кавказского происхождения из коровьего, козьего, овечьего, соевого, кокосового и рисового молока. Точнее, его получают путем инкубации зерен, то есть белковых и полисахаридных матриц, с молоком. Однако его можно приготовить и на сахарной воде.

Зерна содержат сложную смесь молочных ферментов (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii) и грибков (Saccharomyces cerevisiae), которые придают продукту его бесчисленные свойства. В отличие от йогурта, ферменты в кефире способны выживать в кишечнике, тем самым поддерживая здоровье микробиоты.

Кефир с молоком и кефир с водой: в чем различия?

И кефир с молоком, и кефир с водой - это пробиотические напитки, то есть они содержат живые микроорганизмы. Разница заключается в зернах. Те, что отвечают за ферментацию молока, называются "кефирные зерна", а те, что используются для ферментации воды с сахаром, - "зерна тибико".

Что касается молочнокислых ферментов, то в молочном кефире много бифидобактерий. Напротив, в кефире с водой в изобилии встречаются бактерии, принадлежащие к роду Bacillus.

Что касается органолептических характеристик, то молочный кефир имеет более густую консистенцию, а его цвет варьируется от белого до желтоватого в зависимости от типа используемого молока. Напиток на водной основе, напротив, более жидкий и непрозрачный. Как правило, в обоих случаях вкус кислый, слегка шипучий и алкогольный.

В чем разница между кефиром и йогуртом?

На самом деле это два очень похожих продукта как с точки зрения производства, так и конечного результата. Разница заключается в ограниченном наборе бактерий, присутствующих в йогурте (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus). В кефире, напротив, штаммы бактерий и дрожжей гораздо многочисленнее и способны дойти до кишечника живыми. Кроме того, в напитке присутствует минимальная концентрация алкоголя как продукта брожения.

Калориен ли кефир? Какова его пищевая ценность?

Кефир не является калорийным. Хотя пищевая ценность может варьироваться в зависимости от напитка, из которого он приготовлен, в 100 граммах продукта из коровьего молока содержится около 43 килокалорий. Присутствующий в нем белок, около 3,79 грамма, имеет высокую биологическую ценность.

Наконец, нельзя недооценивать наличие витаминов (витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, витамин В12, витамин С, витамин D) и минералов (кальций, магний, железо, калий, фосфор, натрий, цинк, селен, марганец, медь).

Как он влияет на микробиоту кишечника?

Кефир оказывает модулирующее действие на микробиоту кишечника, хотя механизмы его действия еще не выяснены. Наука считает, что некоторые из его биологически активных компонентов, в частности экзополисахариды, способны способствовать разнообразию микробиоты, увеличивая присутствие хороших видов бактерий.

Разнообразная микробиота, как известно, положительно влияет на здоровье организма. Несколько исследований показали, что вышеупомянутые экзополисахариды снижают экспрессию цитокинов, т.е. провоспалительных медиаторов. Кроме того, они могут способствовать клеточно-опосредованному иммунному ответу в борьбе с инфекциями.

Снижает ли он уровень холестерина?

Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут способствовать снижению всасывания холестерина в кишечнике и его выведению. Подтверждением тому служит исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition. Через восемь недель у участников было обнаружено значительное снижение уровня ЛПНП-холестерина. Напиток действительно содержит мало насыщенных и трансжиров, которые являются главными виновниками повышения уровня холестерина ЛПНП.

Можно ли принимать его, даже если у вас непереносимость лактозы?

Водный кефир от природы не содержит лактозы. Молочный кефир, напротив, содержит минимальное количество лактозы. В процессе брожения вырабатывается фермент лактаза (бета-галактозидаза), который расщепляет лактозу до составляющих ее сахаров. Поэтому его могут принимать даже пациенты с непереносимостью. Однако следует помнить, что степень переносимости варьируется от человека к человеку.

Как и сколько употреблять?

Рекомендуемой дозы не существует, она всегда должна соответствовать пищевым потребностям конкретного человека. Кефир можно пить сам по себе или использовать в качестве основы для молочных коктейлей и смузи. Его также можно добавлять в салаты, каши и супы. Чтобы в полной мере воспользоваться его свойствами, рекомендуется употреблять его натощак, как только вы проснулись.

Есть ли у него противопоказания?

Кефир не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью гистамина и дрожжей, с аллергией на казеины молока, а также тем, кто проходит курс антибиотикотерапии тетрациклинами или ципрофлоксацином. Поскольку напиток может вызывать тошноту, боли в животе, запоры и диарею, людям с проблемами желудочно - кишечного тракта следует употреблять его постепенно, небольшими дозами.

Статья представлена исключительно в ознакомительных целях и не является советом по применению. Не занимайтесь самолечением!

Спасибо что до читали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.