Если однажды меня спросят, что я люблю больше: сырники или запеканки, боюсь, я так и не смогу дать однозначный ответ. Ну разве можно выбрать что-то одно? Да и зачем, можно же готовить и то и другое, наслаждаясь вкусными завтраками ежедневно. Тем более что рецептов сырников накопилось ничуть не меньше. Сырники можно приготовить сладкими, солеными, запечь в духовке или в сметанном соусе, как делала моя бабуля, добавить в качестве начинки шоколад или ягоды, главное – правильно выбрать творог.

Если для запеканок творог подойдет практически любой, то успех вкусных сырников именно в твороге. Чтобы сырники не остались той самой непокоренной высотой, а у многих в прямом смысле после нескольких неудачных попыток опускаются руки, необходимо выбрать правильный творог. Оптимальный вариант – творог в брикетах средней жирности 5–9 %. Он должен быть сухим, довольно пластичным и однородным, без крупных включений. Он не распадается, а при сжатии сохраняет форму. Для сырников не подходит слишком влажный, мягкий и размазывающийся творог. При использовании классического рассыпчатого творога необходимо прежде всего избавиться от лишней жидкости, отвесив его в марле, а затем протереть через сито.

Что же касается способов формовки, то существует 3 самых распространенных варианта.

Вариант 1. Творожное тесто разделить на равные кусочки небольшого размера, скатать каждую часть в шар, обваливая в муке, сформировать шайбочки, помогая большим плоским ножом.

Вариант 2. Те же действия, что и в первом варианте, только формуя с помощью стакана. Сначала необходимо сформировать шар, положить его на присыпанную мукой поверхность, сверху накрыть стаканом и сделать несколько быстрых круговых движений, не отрывая стакан от поверхности. Так сырник получится идеально ровной формы.

Вариант 3. Скатать творожное тесто в одну колбаску, обваливая в муке, разрезать на равные кусочки, каждый из которых уже с помощью руки, широкого ножа или того же стакана оформить в шайбочку.

Жарить сырники нужно на хорошо разогретой сковороде и на горячем масле, причем, как только сырники будут выложены на сковороду, огонь необходимо убавить до среднего или умеренно слабого. Так готовиться они будут дольше, но гарантированно не подгорят и хорошо прожарятся. Я рекомендую обжаривать их на кокосовом масле, но также можно использовать сливочное или масло ГХИ.