Рыбные биточки «Неженка»
Рыба (свежая) — 600 г
Сало (свежее) — 100 г
Хлеб (белый) — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Творог — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Крупа манная — 5 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Белый хлеб нарезать кусочками, влить молоко и соединить с творогом. Перемешать и оставить на 15—20 минут.
Рыбу очистить, выпотрошить и пропустить через мясорубку. Затем фарш еще раз перекрутить, но уже со свежим луком и чесноком.
Отдельно перекрутить сало и отжатую хлебно-творожную массу.
Затем хорошо перемешать все вместе и еще раз перекрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить муку, манку, хорошо перемешать. Большое блюдо посыпать манной крупой, выложить на нее фарш и разровнять. Верх фарша также посыпать манкой. Убрать в холодильник на 1 час.
Сформовать биточки и обжарить на растительном масле. Протушить под крышкой 15 минут.

Хохлатка плотная: весной встаёт первой

Ещё снег лежит в тени, а хохлатка уже цветёт. Лиловые цветки, ажурные листья, высота с ладонь — весенний лес без неё будто недокрашен. А через пару недель она исчезает до следующего года.

Семена разносят муравьи. Удивительно, но факт: у семян есть маслянистый придаток, который муравьи обожают. Утащили к себе, выбросили в "мусорник" — и вот новое растение.

Но у хохлатки нет корневищ. Она не ползает, не расширяется. Если что-то случилось с этим клочком земли — всё, прощай. Вот почему она исчезает.

В природе — редкость. В садах — растёт, но требует деликатного обращения.

Биточки из индейки в мятно-луковой заливке
Филе куриное — 500 г
Хлеб (белый
Мякиш) — 20 г
Сметана — 150 г
Лук-порей — 1 шт.
Мята (свежая) — 3 ст. л.
Сухари панировочные
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода (кипяченая
Теплая) — 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить мякиш белого хлеба в воде. Куриное филе прокрутить через мясорубку. В полученный фарш добавить отжатый хлебный мякиш, поперчить, посолить и отбить его. Сформовать биточки. Каждый биточек обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Соус. Лук-порей и мяту мелко нарезать. Сметану развести водой, добавить нарезанную зелень, посолить.
Обжаренные биточки переложить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Уложенные плотно биточки залить соусом и отправить в духовку, разогретую до 220 °С, на 30 минут.
Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом.

Биточки с фаршем, котлетки и салат
Фарш мясной (свиной или куриный) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Молоко
Мука пшеничная
Ассорти овощное
Вафли (несладкие
Любой формы) — 200 г
Масло растительное
Приправа для мяса
Соль — по вкусу
В мясной фарш добавить приправу, майонез, крахмал, мелко нарезанный лук. Все перемешать.
Сделать кляр из яиц, молока и муки, посолить, хорошо перемешать.
На одну вафлю положить немного фарша, второй закрыть. Затем погрузить в кляр и выложить в разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон.
Украсить биточки овощами-ассорти.

Мясные биточки со шпинатом
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Шпинат (замороженный) — 150 г
Клюква (сушеная
Вяленая) — 1—2 ст. л.
Орехи (молотые) — 1—2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Сухари панировочные — 5 ст. л.
Кунжут — 1—2 ст. л.
Масло растительное — 1—2 ст. л.
Хмели-сунели
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясной фарш перемешать с измельченным луком, орехами, клюквой, яйцом и размороженным шпинатом. Добавить сухари (3 ст. л.), горчицу, перец и приправы, посолить. Все хорошо перемешать.
Сделать панировку: перемешать панировочные сухари (2 ст. л.) с кунжутными семечками. Из фарша сформовать биточки; запанировать и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Биточки в тесте
Фарш мясной (70 % телятины
30 % свинины) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Вода — 300 мл
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Луковицу измельчить в блендере или в мясорубке и вместе с яйцом добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить немного холодной воды для сочности и хорошенько вымешать.
Для теста белки оставшихся яиц отделить от желтков. Желтки перемешать со щепоткой соли и водой. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто до консистенции очень густой сметаны. Следить, чтобы не было комков. Белки взбить в крутую, устойчивую пену и аккуратно смешать с тестом.
Из фарша сформовать биточки и с помощью вилки обмакивать в тесто с двух сторон. Жарить на растительном масле на среднем огне. Перевернуть и дожарить под крышкой.