«ОРЕХ В ТЕСТЕ»

Продукты для приготовления: 375 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 2 чайных ложки уксуса, орехи.
3 яичных желтка, сахар и уксус вымешивать деревянной ложкой на протяжении 15–20 мин.
На смазанный маслом и посыпанный мукой металлический лист выложить чайной ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху — снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой печи при низкой температуре.
Выход — 40 шт.

«КАКАО-ШАРИКИ»

Продукты для приготовления: 250 г дешевого печенья, 100 г ядра грецкого ореха, 150 г сахара, 3 ст. ложки абрикосового повидла, 3 ст. ложки рома; 30 г какао и 60 г сахара для обкатки.
Молотое печенье вымесить с молотым орехом, сахаром, абрикосовым повидлом и ромом. Из массы сформовать небольшие шарики (величиной в грецкий орех), обкатать их в смеси какао и сахара и положить в бумажки для миньонов.

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО»

Мороженое — питательное и вкусное десертное блюдо. Его можно с успехом приготовить и в домашних условиях. Для этого нужна мороженица и небольшая кадка.
На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5–7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном — мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.
Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5–2 часа, до застывания массы.

«ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ»

Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 2 яичных белка, 200 г сахара, 750 г цельного молока или смесь 500 г молока и 200 г сливок, 250 г шоколада.
6 желтков и сахар растереть до образования пенистой массы, долить молоко или смесь молока со сливками и добавить растопленный на пару шоколад.
Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Домешать к ней крепкую пену из 2 яичных белков и влить в мороженицу.

«ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ»

Продукты для приготовления: 750 г клубники или малины, 500 г красной смородины или вишен, 750 г цельного молока, 300 г сахара.
Клубнику (красною смородину, малину или вишню) хорошо помыть и протереть через сито. Зерна косточек вишни растереть в ступке и добавить к протертым ягодам.
В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, сиять его с огня и, непрерывно помешивая, охладить. Затем процедить через сито, хорошо смешать с протертыми ягодами и влить в мороженицу.

«ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ»

Продукты для приготовления: 750 г воды, 300 г сахара, 5 лимонов, 2 яичных белка.
Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течение 10 мин. до полного загустения, а потом охладить.
Выжать сок из 5 лимонов, процедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных бе. чков. Массу влить в мороженицу.
Лимонное мороженое будет особенно вкусным, если к нему добавить 125 г абрикосового либо вишневого (или кофейного) ликера. Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Добавлять их рекомендуется в полузамороженную массу.

Эта достойная Шейлока приверженность букве закона 1844 г., поскольку он регулирует труд детей, должна была, однако, просто подготовить открытый бунт против того же самого закона, посколь­ку он регулирует труд «подростков и женщин». Необходимо напо­мнить, что уничтожение «неправильной Relaissystem» составляет главную цель и главное содержание этого закона. Фабриканты открыли свой бунт простым заявлением, что пункты акта 1844 г., воспрещающие произвольное использование рабочей силы под­ ростков и женщин в произвольные короткие промежутки пятна­ дцатичасового фабричного дня, оказывались «сравнительно без­ вредными (comparatively harmless) до тех пор, пока рабочее время было ограничено 12 часами.

При законе о десятичасовом рабочем дне они являются невыносимой несправедливостью» (hardship).
Поэтому они самым хладнокровным образом объявили инспекторам, что не желают обращать внимания на букву закона и намерены ввести старую систему собственной властью. Это будет в инте­ ресах самих же рабочих, совращенных дурными советами, так как «даст возможность платить им более высокую заработную плату».
«Это — единственное средство сохранить при десятичасовом законе промышленное преобладание Великобритании».

Все эти уловки, конечно, нисколько не помогли. Фабричные инспектора начали возбуждать судебные преследования. Но вскоре на министра внутренних дел сэра Джорджа Грэя обрушилась та­ кая туча петиций фабрикантов,что в циркуляре от 5 августа 1848 г.
он рекомендовал инспекторам «не преследовать в общем наруше­ ний буквы акта, пока не будет доказано, что Relaissystem злоупо­ требляют таким образом,что заставляютподростков и женщин рабо­ тать более 10 часов».