Французский соус с сидром

Сидр (фр. cidre) – это слабоалкогольный напиток, результат брожения яблочного, грушевого или айвового сока с добавлением дрожжей или натуральным способом. Изобретение этого напитка приписывают Карлу Великому, который, по легенде, однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились и в результате получился сидр.
Из чего готовим (на 2 порции)
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Стебель лука-порея – 1 шт.
Тимьян – 1 веточка
Яблочный сидр – 200 мл
Жирные сливки – 60 мл
Зернистая горчица – 1 ст. ложка
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Разогреваем масло в маленькой сковороде на среднем огне. Выкладываем нарезанную мелкими кольцами
светло-зеленую часть лука-порея, добавляем тимьян и готовим, помешивая, до мягкости порея, около шести минут.
2. Вливаем сидр, доводим до кипения и выпариваем до уменьшения жидкости наполовину. Добавляем сливки и горчицу и варим пару минут, до легкого загустения.
3. Убираем тимьян. Приправляем по вкусу солью и перцем.
Подаем со стейками, медальонами или отбивными из свинины.

Соус с сыром маскарпоне, грибами и луком

Маскарпоне (итал. mascarpone) – итальянский сливочный сыр, гордость национальной кухни Ломбардии. Это один из основных ингредиентов тирамису. Иногда его используют вместо или вместе с маслом и сыром пармезан, чтобы наполнить вкусом ризотто. Маскарпоне также входит в рецепт чизкейка.
Из чего готовим (на 4 порции)
Оливковое масло – 15 мл
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свежие грибы – 450 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Сухое белое вино – 80 мл
Овощной бульон – 80 мл
Сыр маскарпоне – 140 г
Сметана – 60 мл
Рубленый шнитт-лук – 3 ст. ложки
Как готовим
1. Разогреваем оба вида масла в сковороде на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук и готовим, помешивая, до золотистого цвета (10–12 минут), затем выдавливаем чеснок и готовим еще одну минуту.
2. Выкладываем нарезанные небольшими кусочками грибы, приправляем их солью и перцем. Готовим, время от времени помешивая, до мягкости грибов. Немного увеличиваем огонь и готовим до полного выпаривания жидкости.
3. Вливаем вино, делаем огонь еще сильнее, доводим смесь до кипения и даем почти всей жидкости выпариться в течение двух-трех минут.
4. Вливаем бульон и готовим еще две минуты. Добавляем маскарпоне и сметану, убавляем огонь до слабого. Перемешиваем, пока соус не станет однородным. Снимаем с огня и добавляем шнитт-лук.
Подаем с пастой, жареным цыпленком, медальонами из говяжьего филе, свиной вырезкой или отбивными.

Соус с тыквой

Как ни странно, но тыква – это ягода, причем одна из самых крупных в мире: плоды могут весить несколько сотен килограммов. Родиной тыквы считается Мексика. На ее территории ученые нашли самые древние семена тыквы, возрастом около 7000 лет. В мире насчитывается около 800 различных сортов тыквы, но только 200 из них съедобны.
Из чего готовим (на 4 порции)
Тыква – 340 г
Оливковое масло – 25 мл
Сухой тимьян – ½ ч. ложки
Сушеный перец чили – 1 щепотка
Чеснок – 3 зубчика
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Сыр маскарпоне – 3 ст. ложки
Горячий овощной бульон – 180 мл
Как готовим
1. Разогреваем духовку до 190 градусов. Выкладываем очищенную и нарезанную кубиками тыкву в миску с оливковым маслом, тимьяном и перцем чили, солим и перчим. Перемешиваем и перекладываем на противень, добавив зубчики чеснока в шелухе.
2. Запекаем 30–35 минут, пока тыква не станет мягкой. Один раз перемешиваем, чтобы кубики равномерно пропеклись.
3. Выдавливаем в кухонный комбайн чеснок, туда же кладем немного остывшую тыкву и измельчаем до однородного пюре.
4. Добавляем маскарпоне и взбиваем 30 секунд до однородности. Не выключаем комбайн и постепенно вливаем бульон. Должен получиться соус довольно густой консистенции.
5. Солим и перчим.
Подаем с пастой пенне, равиолями. Соус можно использовать как прослойку между листами лазаньи.
Совет под руку
Вместо тыквы можно взять сладкий картофель. Если вы хотите сделать соус менее жирным, исключите маскарпоне.

Соус песто

Классический генуэзский песто (pesto alla Genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В его состав входят листья базилика, семена сосны пинии, сыр пекорино, твердый сыр из овечьего молока или пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло extra virgin.
На юго-востоке Франции, в области Прованс, делают соус писту (фр. pistou), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла. В Австрии из тыквенных семечек готовят тыквенный песто. В Германии также есть свой вариант соуса, в котором вместо базилика используют черемшу.
Песто наиболее популярен как быстрая и вкусная заправка для пасты. Приведем стандартный рецепт.
Из чего готовим
Чеснок – 2 зубчика
Кедровые орехи – 45 г
Соль – щепотка
Листья зеленого базилика – 45 г
Оливковое масло extra virgin – 120–160 мл
Пармезан – 50 г
Как готовим
1. Помещаем нарезанный чеснок и кедровые орешки вместе с щепоткой соли в чашу кухонного комбайна и измельчаем. Добавляем листья базилика, измельчаем все до однородной массы.
2. Постепенно, не выключая комбайн, вливаем тонкой струйкой оливковое масло, взбиваем до получения густого однородного соуса. Добавляем натертый сыр и смешиваем в комбайне.
Подаем с лингвине или спагетти, а также в качестве дипа к кру-дите. Соусом можно смазать куриные грудки или филе плотной белой рыбы перед запеканием.
Совет под руку
Чтобы добиться ярко-зеленого цвета песто, бланшируем листья базилика в кипящей воде в течение 10–15 секунд, затем помещаем их в емкость с ледяной водой, после чего выжимаем из базилика остатки воды.

Думала, что пережить расставание – значит, возненавидеть человека настолько, что даже мысли о возвращении не допускать. Когда случайно натыкаешься на совместные фотографии и невольно кривишь лицо. Когда мимо проходящий человек с таким же парфюмом вызывает эмоции отвращения.

Оказалось, что отпустила я только тогда, когда на человека мне стало «никак».

Когда он, и все, что с ним связано, не вызывает эмоций. Вообще никаких. Ноль. Желаю всем, кто переживает тяжелое расставание дойти до этой точки ⁌

💞 Он будет однажды встречен...
Единственный... Самый близкий...
Обнимет тебя за плечи
Своею любовью чистой.
Он будет однажды рядом...
Единственный... Самый важный...
Узнаешь его по взгляду,
Таким наделён не каждый.
Он будет с тобой однажды...
Единственный... Самый нежный...
И будет совсем не важно,
Что было и до, и между.
Он будет однажды... Веришь?
Единственный... Самый верный...
Ему ты откроешь двери,
Он будет любить безмерно.
Он будет однажды встречен...
Единственный... Самый нужный...
Он станет твоей надеждой,
Любовником, другом, мужем.

💖💞💕

Тихо. По судьбе твоей скользя.
Трепетно. Легко. И осторожно.
Знаю я. Что мне к тебе нельзя.
Только твоё сердце шепчет :
" Можно..."

Я смотрю в любимые глаза.
Отпусти. Самой уйти мне сложно.
Потому что мне с тобой - нельзя.
Только твои руки держат:
" Можно... "

Грусть чиста. Прозрачна как слеза.
Мелкой дрожью входит боль
подкожно.
Ведь тебе любить меня нельзя.
Но целуют губы твои :
" Можно..."

Разум - против. Только сердце - ЗА.
Но я снова лгу себе безбожно.
Что друг друга нам любить нельзя.

Прижимаешь к сердцу :

" Слышишь ?!

— ... Можно ! "