Зразы с омлетом и грибами
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (в фарш — 1 шт.
В грибы — 1 шт.) — 2 шт.
Грибы (шампиньоны или другие) — 250 г
Яйца куриные — 6 шт.
Хлеб — 1 ломтик
Молоко — 30 мл
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправы — по вкусу
Луковицу, размоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку с мясом. Полученный фарш посолить и поперчить, добавить приправы. Грибы нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Обжарить грибы с луком на растительном масле до готовности.
Сделать тонкие омлетики из яиц и молока (на 1 омлет приблизительно 2 яйца, все зависит от диаметра сковороды). Готовый омлет разделить на части: чем больше кусочек омлета, тем больше будет зраза. Аккуратно завернуть грибы в омлет и дать остыть.
Сформовать из фарша на ладони лепешку. Делать это нужно влажными руками. По центру положить рулетик из омлета с грибами. Обернуть омлет фаршем, придав желаемую форму. Выложить готовые зразы в форму для запекания на колечки лука. Сверху можно украсить пластинками шампиньонов. Отправить в разогретую духовку, налив в форму воды так, чтобы она не доставала до зраз, а была на одном уровне с луком.
Запекать в духовке до корочки на зразе.

Картофельные зразы «Клецки»
Картофель — 2 кг
Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)
Яйца куриные — 3 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый
Масло растительное — по вкусу
Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.
Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.
Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.
Подавать горячими со сметаной.

Зразы отварные
Картофель (средний) — 10 шт.
Яйца куриные — 4—5 шт.
Мука пшеничная
Фарш мясной — ½ кг
Майонез — 200 мл
Чеснок — 3—5 зубчиков
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель отварить в мундире. Когда остынет, очистить и истолочь в пюре. Вбить яйца, посолить и, всыпая муку, замесить тесто, как на вареники. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
Слепить зразы из любого мясного фарша. Можно использовать куриную грудку с добавлением шпика и лука. Отварить мясные лепешки в кипящей подсоленной воде 15—20 минут. После остывания убрать в холодильник и использовать по мере надобности.
Соус. Смешать пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и майонез.
Обмакнуть зразы во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон.
Подавать с соусом.