Чесночный соус с мукой

Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести мясным бульоном или овощным отваром, посолить, добавить уксус и мелко нарезанный, истолченный чеснок. Варить на слабом огне 10 минут.
Подать к отварному мясу, рыбе, птице.
По 1 ст. ложке муки, сливочного масла и уксуса, 1 стакан бульона, 1 маленькая головка чеснока, соль.

Чесночный соус любительский

Чеснок мелко нарезать, положить в мисочку, посыпать солью и растереть. Влить масло, снова все растереть, добавить бульон.
1 стакан бульона, 8 долек чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль.
Соус хорош с картофелем или мясом, а также как самостоятельное блюдо: кусочки черного хлеба, обмакнутые в чесночный соус, очень вкусны.

Белый соус рыбный (основной)

Сварить костный рыбный бульон. Приготовить мучную пассеровку, развести процеженным рыбным бульоном, добавить мелко нашинкованные петрушку и репчатый лук, перец и варить 20—30 минут, снимая пену и мешая ото дна. Соус процедить, посолить, заправить сливочным маслом (можно добавить лимонный сок).
Соус употребляют для припущенной рыбы: трески, камбалы, судака и т. п.
700 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 2 корня петрушки, 2 горошины перца, 2 г лимонной кислоты (или сок половины лимона), соль по вкусу.

Соус с грибами и зеленью петрушки

В мелко нарезанный и пассерованный на масле с мукой лук влить рыбный бульон, кипятить 20 — 25 минут и заправить сливочным маслом. Добавить к нему грибной бульон и все протереть сквозь сито.
Подать горячим к отварной рыбе с зеленью петрушки.
250 г рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г грибного бульона, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки.

Соус рыбный диетический

Муку поджарить в масле до светло-коричневого цвета, охладить, развести негорячим рыбным бульоном, хорошо размешать и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук, петрушку и варить еще 20—25 минут на небольшом огне. Готовый соус заправить лимонной кислотой, процедить.
½ л рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, лимонная кислота, соль по вкусу.

Томатный соус на рыбном бульоне

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с луком и кореньями, лавровый лист, перец и варить на слабом огне 25—30 минут при помешивании. Затем добавить сахар, соль, красный молотый перец, лимонный сок и процедить.
Подать к жареной рыбе.
250 г белого соуса. 250 г томата-пюре, 1 небольшая луковица, 1 морковка, 1 корешок петрушки, 20 г сливочного масла, 5 г сахара, щепотку красного молотого перца, 1 лавровый лист, 2—3 горошины перца, сок половины лимона, соль.

«Прогресс общественного богатства, — говорит Шторх, — порождает тот полезный класс общества... который исполняет самые скучные, низкие и отвра­ тительнейшие работы, одним словом — возлагает на свои плечи все, что только есть в жизни неприятного и порабощающего, и тем самым обеспечивает для других классов досуг, веселое расположение духа и условное (e’est bon!) [замечательно!] до­ стоинство характера и т. д.». Шторх ставит перед собой вопрос, в чем же собственно заключается преимущество этой капитали­стической цивилизации с ее нищетой и деградацией масс перед варварством?

Он находит только один ответ: в безопасности!
«Благодаря прогрессу промышленности и науки, — говорит Сис-монди, — каждый рабочий может производить ежедневно много больше, чем требуется ему для собственного потребления. Но хотя его труд производит богатство, то же самое богатство, если бы оп сам был призван потреблять его, сделало бы его мало спо­ собным к труду». По его мнению, «люди (т. е. нерабочие) вероятно отказались бы от всяких усовершенствований искусств, равно как п от всех наслаждений, доставляемых им промышленностью, если бы им пришлось покупать это ценою столь же упорного труда, каким является труд рабочего... В настоящее время усилия отделены от вознаграждения за них; пе один и тот же человек сначала работает, а потом отдыхает; напротив, именно потому, что один работает, дру­ гой должен отдыхать... Следовательно, бесконечное умножение производительных сил труда не может иметь никакого иного резуль­ тата, кроме увеличения роскоши и наслаждений праздных бога­ чей». — Наконец, Дестют-де-Траси, холодный буржуазный док­ тринер, грубо заявляет: «Бедные нации суть те, где народу хорошо живется, а богатые нации суть те, где народ обыкновенно беден».

5. ИЛЛЮСТРАЦИЯ ВСЕОБЩЕГО ЗАКОНА КАПИТАЛИСТИЧЕСКОГО НАКОПЛЕНИЯ.

а) Англия 1846—1866 гг.
Ни один период в развитии современного общества не яв­ ляется до такой степени благоприятным для изучения капитали­ стического накопления, как период последних 20 лет. Он произ­ водит такое впечатление, как будто он нашел суму фортуны. Но из всех стран классический пример представляет опять-таки Англия, так как она занимает первое место на мировом рынке, так как только здесь капиталистический способ производства достиг полного развития и так как, наконец, водворение тысяче­ летнего царства свободной торговли с 1846 г. отняло у вуль­ гарной политической экономии ее последнюю лазейку. Титани­ческий прогресс производства, благодаря которому последняя половина двадцатилетнего периода опять-таки далеко превос­ ходит первую, уже достаточно был отмечен у нас в четвертом отделе.