**Рецепт ухи**

**Ингредиенты:**
* рыба (например, судак, окунь, щука) — 500 г;
* картофель — 3–4 шт.;
* морковь — 1 шт.;
* лук репчатый — 1 шт.;
* вода — 2 л;
* соль — по вкусу;
* чёрный перец горошком — 3–5 шт.;
* лавровый лист — 1–2 шт.;
* зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
* специи (по желанию, например, тимьян, розмарин) — по вкусу.

**Приготовление:**
1. Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, лук — четвертькольцами.
2. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
3. Добавьте в кипящую воду рыбу, предварительно нарезав её на куски. Варите на среднем огне 10–15 минут.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, морковь и лук. Варите ещё 15–20 минут.
5. Добавьте соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и специи по вкусу.
6. Варите уху ещё 5–10 минут.
7. Попробуйте уху на вкус и при необходимости добавьте соль или специи.
8. Дайте ухе настояться под крышкой 5–10 минут после выключения огня.
9. Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

**Рецепт сушёного мяса по-охотничьи**

**Ингредиенты:**
* Мясо (говядина, свинина, дичь — по выбору).
* Соль.
* Специи (например, чёрный перец, паприка, чеснок в порошке).

**Приготовление:**
1. Выберите качественное мясо. Оно должно быть свежим и без видимых повреждений.
2. Нарежьте мясо на тонкие ломтики или полоски толщиной около 0,5–1 см.
3. Посолите мясо с обеих сторон. Количество соли зависит от размера порции и ваших предпочтений, но обычно используют щедрое количество.
4. Посыпьте мясо специями. Можно использовать чёрный перец, паприку, чеснок в порошке или другие любимые специи.
5. Оставьте мясо на несколько часов (можно на ночь) для просолки и пропитки специями.
6. Подвесьте мясо в проветриваемом, сухом и тёплом месте (например, на чердаке или на веранде) для сушки. Важно, чтобы на мясо не попадали прямые солнечные лучи.
7. Время сушки зависит от толщины кусочков, погодных условий и желаемой степени просушки. Обычно это занимает от нескольких дней до недели.
8. Проверьте готовность: мясо должно стать твёрдым и уменьшиться в размере.

**Примечание:**
* Убедитесь, что место для сушки хорошо проветривается и защищено от насекомых.
* Храните готовое сушёное мясо в сухом месте в герметичной таре, чтобы сохранить его свежесть и вкус.

**Печень по-охотничьи**

**Ингредиенты:**
* Печень (например, говяжья) — 500 г;
* Лук репчатый — 2 шт.;
* Морковь — 1–2 шт.;
* Мука — 2 ст. л.;
* Растительное масло — для жарки;
* Соль, перец — по вкусу;
* Специи (например, паприка, чеснок порошок) — по вкусу.

**Приготовление:**
1. Печень промыть, нарезать на порционные куски.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
4. На сковороде разогреть растительное масло.
5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
6. Добавить нарезанный лук и морковь, жарить всё вместе до мягкости овощей.
7. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.
8. Можно добавить немного воды или бульона, чтобы печень стала более нежной, и тушить под крышкой на медленном огне 5–7 минут.

Приятного аппетита!

**Рецепт шашлыка из дикого кабана**

**Ингредиенты:**
* мясо дикого кабана — 2 кг;
* лук репчатый — 500 г;
* уксус 9% — 50 мл;
* вода — 250 мл;
* соль — по вкусу;
* чёрный перец (горошек) — 10 шт.;
* лавровый лист — 3 шт.;
* приправы для шашлыка (можно использовать готовую смесь или собрать самостоятельно из любимых специй);
* растительное масло — 50 мл.

**Приготовление:**
1. Мясо дикого кабана нарезать на порционные куски.
2. Лук нарезать полукольцами и слегка помять руками, чтобы он дал сок.
3. В воде растворить уксус, добавить соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Залить этим раствором лук.
4. Замариновать мясо в луковом маринаде с добавлением растительного масла и приправ для шашлыка. Время маринования зависит от жёсткости мяса и может составлять от нескольких часов до суток.
5. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с кусочками сала, если используете (это поможет избежать сухости шашлыка).
6. Жарить на углях до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Приятного аппетита!

*Важно помнить, что мясо дикого кабана может быть жёстче мяса домашних животных, поэтому время маринования и способ приготовления могут отличаться.*

**Рецепт утки на вертеле**

**Ингредиенты:**
* утка — 1 шт.;
* соль — по вкусу;
* перец чёрный молотый — по вкусу;
* приправы для птицы — по вкусу;
* лимон — ½ шт.;
* чеснок — 3–4 зубчика;
* оливковое масло — 2–3 ст. л.;
* травы (например, розмарин или тимьян) — по вкусу.

**Приготовление:**
1. Подготовьте утку: вымойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите лишний жир и внутренние органы.
2. Смешайте соль, перец, приправы для птицы, измельчённый чеснок и оливковое масло.
3. Натрите утку полученной смесью изнутри и снаружи.
4. Внутрь утки можно положить несколько ломтиков лимона и чеснок для аромата.
5. Оставьте утку мариноваться минимум на 1 час, а лучше на несколько часов или на ночь, чтобы мясо пропиталось специями.
6. Разогрейте гриль или мангал.
7. Насадите утку на вертел и жарьте, периодически поворачивая, до золотистой корочки и готовности (время жарки зависит от размера утки и интенсивности жара).
8. Проверьте готовность утки, проткнув её в самой толстой части: сок должен быть прозрачным, а не розовым.
9. Готовую утку снимите с вертела и дайте немного отдохнуть перед подачей.

**Примечание:** время приготовления может варьироваться в зависимости от размера утки и особенностей вашего гриля или мангала. Готовность можно проверить с помощью термометра для мяса, внутренняя температура готовой утки должна достигать 75–80 °C. Приятного аппетита!

**Рецепт: седло зайца по-охотничьи**

**Ингредиенты:**
* седло зайца — 1 шт.;
* лук репчатый — 2–3 шт.;
* морковь — 1–2 шт.;
* растительное масло — для жарки;
* соль — по вкусу;
* чёрный перец молотый — по вкусу;
* специи для дичи (по желанию) — по вкусу;
* зелень для подачи (укроп, петрушка) — по вкусу.

**Приготовление:**
1. Обработайте седло зайца: тщательно очистите от плёнок и лишнего жира.
2. Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками или брусочками.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде.
4. Обжарьте нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
5. Выложите седло зайца на сковороду к овощам.
6. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
7. Обжаривайте седло зайца с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Добавьте немного воды или бульона, чтобы мясо тушилось.
9. Тушите седло зайца под крышкой на медленном огне до готовности (время зависит от размера и возраста зайца).
10. Проверьте готовность: мясо должно быть мягким и легко протыкаться вилкой.
11. Подавайте седло зайца, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

*Помните, что при приготовлении дичи важно соблюдать правила безопасности и тщательно обрабатывать мясо перед приготовлением.*