Рыбные зразы с крабовыми палочками
Филе рыбное — 500 г
Батон (черствый) — 0,5 кг
Молоко (1 стакан в фарш
100 мл в кляр) — 1½ стакана
Яйца куриные — 4 шт. (в фарш 1шт.
В кляр 3шт.)
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крабовые палочки — 10 шт.
Масло растительное
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Батон замочить в молоке и вместе с рыбным филе пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, муку и хорошо перемешать. Крабовые палочки нарезать на 3 части. Из фарша сформовать зразы, в середину положить крабовую палочку.
Кляр. Яйцо взбить с молоком, солью, перцем, добавить муку и хорошо перемешать. Зразы обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон. Украсить зеленью.

Зразы с шампиньонами
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб (булка сухая) — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Булку замочить в молоке. Лук очистить и мелко нарубить. Половину смешать с фаршем, размоченной булкой, солью и перцем. Вторую половину лука обжарить на сливочном масле. Шампиньоны очистить и нарезать, отправить к подготовленному луку, немного посолить.
На лепешку из фарша положить начинку из лука и грибов, сформовать зразы. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до готовности, переворачивая.

Зразы куриные под сливочным соусом
Филе куриное — 500 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сыр мягкий — 100 г
Сливки (консервированные) — 100 мл
Мука пшеничная
Хлеб
Молоко
Масло сливочное
Масло растительное
Вода (горячая)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Специи (карри
Паприка) — по вкусу
Мясо с луком прокрутить через мясорубку. Добавить булочку, размоченную в молоке и слегка отжатую. Куриный фарш посолить и добавить специи (молотый черный перец, карри, паприку). Все хорошо перемешать. Для начинки грибы поджарить с луком на небольшом количестве сливочного масла. В слегка охлажденные грибы добавить тертый сыр. Все перемешать.
Куриный фарш выложить на пищевую пленку в виде шариков, а затем придавить рукой, формуя лепешечки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их водой. Сверху на лепешки ложкой выложить сырно-грибную начинку. С помощью пищевой пленки свернуть лепешки с фаршем, как пирожки. Обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить двух сторон.
Приготовить соус. В оставшуюся начинку добавить 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Влить банку консервированных сливок и такое же количество горячей воды. Вскипятить.
Зразы выложить в посуду для запекания, залить полученным соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Горшочек с рыжиками и мясными зразами
Фарш мясной (свиной) — 500 г
Яйца перепелиные — 6 шт.
Перец сладкий красный (консервированный
Мелкий) — 6 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Грибы (рыжики) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Бульон (грибной)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.
Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.
Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать к столу в горшочке.
Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Зразы «Курочка Ряба»
Фарш мясной (куриный) — 700—800 г
Яйца куриные (вареные) — 3 шт.
Крупа манная — 3—4 ст. л.
Лук репчатый (средний) — 3—4 шт.
Молоко — 50 мл
Хлеб (булка белая) — 2—3 ломтика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить булку или кусочки батона в молоке. Пропустить булку через мясорубку, вместе с мясом и луком. Отварить яйца вкрутую. Добавить в фарш манку, перец и соль и очень хорошо вымешать. Оставить постоять минут двадцать.
Яйца разрезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по четвертинке яйца. Свернуть симпатичный пирожок-котлетку.
Обжарить в раскаленном масле на небольшом огне.

Зразы с омлетом и грибами
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый (в фарш — 1 шт.
В грибы — 1 шт.) — 2 шт.
Грибы (шампиньоны или другие) — 250 г
Яйца куриные — 6 шт.
Хлеб — 1 ломтик
Молоко — 30 мл
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправы — по вкусу
Луковицу, размоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку с мясом. Полученный фарш посолить и поперчить, добавить приправы. Грибы нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Обжарить грибы с луком на растительном масле до готовности.
Сделать тонкие омлетики из яиц и молока (на 1 омлет приблизительно 2 яйца, все зависит от диаметра сковороды). Готовый омлет разделить на части: чем больше кусочек омлета, тем больше будет зраза. Аккуратно завернуть грибы в омлет и дать остыть.
Сформовать из фарша на ладони лепешку. Делать это нужно влажными руками. По центру положить рулетик из омлета с грибами. Обернуть омлет фаршем, придав желаемую форму. Выложить готовые зразы в форму для запекания на колечки лука. Сверху можно украсить пластинками шампиньонов. Отправить в разогретую духовку, налив в форму воды так, чтобы она не доставала до зраз, а была на одном уровне с луком.
Запекать в духовке до корочки на зразе.

Рыбные зразы с луком и яйцом
Филе рыбное (филе минтая) — 400 г
Хлеб (пшеничный) — 80 г
Молоко — 4 ст. л.
Для начинки
Рис (вареный) — 80 г
Яйцо куриное (вареное) — 1 шт.
Лук зеленый (можно заменить на 1 луковицу репчатого и обжарить на 2 ст. л. растительного масла) — 1 пучок
Сухари панировочные — 5 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб без корочек замочить в молоке. Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, посолить и хорошо перемешать. Зеленый лук мелко нарезать, соединить с вареным рисом и яйцом, посолить.
Рыбную массу сформовать в виде лепешек толщиной 1 см, на середину каждой выложить начинку. Соединить края лепешек, придать овальную форму и запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле.

Зразы куриные
Филе куриное — 500 г
Хлеб — 50 г
Молоко — 100 мл
Петрушка — ½ пучка
Лук репчатый — 120 г
Морковь — 150 г
Сухари панировочные — 50 г
Орехи грецкие (измельченные) — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить хлеб в теплом молоке. Филе курицы пропустить через мясорубку. Смешать с хлебом, добавить петрушку, посолить, поперчить и пропустить еще раз через мясорубку.
Морковку и лук нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле, посолить. Грецкие орехи измельчить в блендере и смешать с панировочными сухарями.
Из фарша формовать тонкие лепешки, в середину каждой положить обжаренные морковь с луком. Закрыть, придав овальную форму, обвалять в панировке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Мясные зразы с фруктовой начинкой
Яйцо куриное — 1 шт.
Булка
Чернослив (без косточек) — 30—50 г
Яблоки (сушеные) — 50—70 г
Фарш мясной — 500 г
Сухари панировочные
Вода (или молоко)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
На ночь замочить яблоки и чернослив.
На следующий день сухофрукты пропустить через мясорубку или мелко нарезать. К мясному фаршу добавить булочку, предварительно замоченную в воде или молоке и тщательно отжатую. Если добавить хлеб в фарш, котлеты получатся очень нежными! Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Если хотите, то можно добавить в получившуюся массу яйцо. Все тщательно размешать. Взять 1 ст. л. фарша, на него положить 1 ч. л. начинки. Края соединить, сформовать котлету, обвалять в сухарях.
Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 °С до готовности (около 20 минут, ориентируйтесь по вашей духовке). Или же жарить на сковороде, как котлеты.

Мясные зразы с сыром в соусе
Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец душистый
Специи — по вкусу
Начинка
Сыр твердый — 200 г
Сыр адыгейский — 150 г
Зелень — 1 пучок
Соус
Масло сливочное — 20 г
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить и поперчить. Добавить яйцо и приправы, хорошо перемешать.
Начинка. Адыгейский и твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить и смешать с сырами.
Фарш разделить на равные порции, сформовать лепешки, в центр которых положить начинку. Зразы положить на противень для запекания.
Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку и обжарить все вместе. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко. Довести до кипения, посолить.
Зразы залить молочным соусом и отправить в духовой шкаф на 30—40 минут при температуре 180 °С.
Подавать с зеленью и свежими овощами.