В-третьих же и главных, зооглея обеспечивает защиту от среды. Самая очевидная угроза, – высыхание. Любые микроорганизмы могут работать только в жидкости. Чайный же блин, будучи извлечённым из банки, не высыхает несколько часов. И это даже не предел возможностей. Самые хитрые бактерии умеют делать слизь гигроскопичной, – впитывающей пар из воздуха. Что даёт им возможность поселяться там, где жидкой воды вовсе нет, а лишь наличествует достаточная влажность.

Во-вторых, слизь даёт микроорганизмам опору. У них нет «корней», «присосок» и какой-либо иной возможности держаться за субстрат. Плавать бактерии тоже не умеют. Будучи предоставленными себе они легко могут быть унесены течением из зоны с подходящими для размножения условиями. В том числе, – это снова к вопросу о защите, – и в чей-нибудь рот. Если кто-то, кроме амёб, и питается микроорганизмами, то он не захватывает их поштучно, а отфильтровывает, втягивая с током среды. Зооглея не обязательно сможет противостоять перепаду давлений, создаваемому многоклеточным организмом, – обычно она слишком жидкая, – но в варианте «чайного гриба» – сможет. «Многоклеточным врагом» в его случае выступает человек, выливающий переработанный чай из банки.

Зооглея нужна микроорганизмам для защиты. Во-первых, от врагов, – хотя конкретно в случае чайного гриба это не актуально. Сами бактерии неподвижны, да и не располагают какими-либо органоидами, позволяющими заметить опасность. Но слизь препятствует движению хищных амёб. Как минимум. Будучи сваренной настолько круто, как в случае чайного гриба, она остановит и многоклеточного врага. Тому же, которого не остановит, бактерии, скорее всего, не интересны.

Основная «суть» гриба, – основное его население (прочее добавляется по вкусу) – это вызывающие брожение дрожжевые клетки, и бактерии рода так и называемого: зооглея. Причём, если дрожжи специально обучены зооглей подкармливать… то зачем нужны сами зооглеи, обученные производить настолько плотную слизь, что со «слизью» она не ассоциируется?

Собственно то что кажется «грибом», это не бактерии, не дрожжи. Те и другие в составе «гриба» есть, но их слишком мало, и сами по себе они бы даже не замутили раствор. Не были бы видны. «Гриб» это зооглея – специальная слизь выделяемая определённым видом бактерий. То есть, не часть организма и даже не живая ткань.

Сообщество, объединяемое названием «чайный гриб», можно назвать «домашним». Ибо оно создано человеком, – скорее всего невольно. Но, во всяком случае, без участия человека не образуется пригодная для сообщества среда, – отвар чайных листьев. Вступили же в симбиоз дрожжевые грибки и бактерии около 2200 лет назад. Предсказуемо в самой «чайной» стране – в Китае. Неизвестно, насколько чайный гриб изменился с тех пор, но, видимо, изменился. В составе сообщества есть ключевые организмы на уровне наследственности адаптированные к тесному взаимодействию друг с другом

Гниль – это процесс, который происходит с продуктами, когда они начинают портиться. Это может произойти из-за бактерий, грибков или других микроорганизмов, которые начинают размножаться в продукте.

Чайный гриб не гриб, потому что даже не организм. Анализ, внезапно, показал, что имеющие консистенцию плотного студня растущие в банке с чаем блины, – сложное сообщество микроорганизмов. В состав его входят как одноклеточные эукариоты, – «дрожжевые грибы», так и прокариоты, – различные бактерии. Причём, «различные» в прямом смысле. Точный видовой состав гриба изменчив, если не уникален для каждой банки. Микроорганизмы содержащиеся в затравке каждый раз кооперируются с местными, уже присутствующими в чае, или же с теми, споры которых попадут в банку в процессе.

Как выглядит чайный гриб и как он «работает»
Внешне чайный гриб не очень привлекателен: он выглядит как кусок толстой желтовато-белой слизи, которая плавает в настое из сладкого чая. Строго говоря, комбуча — даже не гриб и вообще не отдельный организм, а симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, причём бактерии могут быть разных видов.

ПОЧЕМУ ГНИЮТ ПЛОДЫ НА ДЕРЕВЕ?

Чаще всего плоды гниют на деревьях из-за инфекционного заболевания, которое называется монилиоз или плодовая гниль. Сначала на ягодах и фруктах появляются белые наросты, затем плоды покрываются бурыми пятнами.

Чтобы вылечить дерево, сразу после сбора урожая опрыскайте его медным купоросом 100 г на 10 л воды. Весной проведите вторую обработку 3% бордоской жидкостью или другими медьсодержащими средствами. Следующая обработка проводится во время цветения, препаратом Фитолавин. Еще через несколько недель можно обработать препаратом Гамаир - он содержит полезные бактерии.

Убирайте пораженные плоды с деревьев, а также падалицу, так как они могут быть разносчиками болезни еще несколько лет.