Молодая девушка вдоволь натанцевалась на вечеринке, да еще и первый раз в жизни изрядно выпила. Под утро (около 5-ти часов), приятель доставил ее домой, открыл квартиру ее ключами, тихонько поставил девушку возле стеночки в прихожей, а сам, дабы не иметь разговора с родителями подружки, быстренько удалился. Девица, очнувшись у себя дома, внезапно осознала, что очень хочет кушать. И спать. Но сначала кушать. Погремев на кухне посудой и похлопав дверцей холодильника, она все-таки решила пойти в свою комнату, где и упала спать. Навзничь. Не раздеваясь. Где-то ближе к вечеру девица, проснувшись и выйдя на кухню, нашла там свою маму, укоризненно глядящую на нее и молчащую. Немая сцена продолжалась еще с полминуты, а затем мамаша сказала дочери следующие слова: - И не забудь доесть свой бутерброд!
И ехидно указала пальцем на кухонный стол: ПРЯМО НА КРАЙ СТОЛА было намазано сливочное масло и сверху прилеплен кусок докторской колбасы...

Чизкейк «Пахлава»

Хрустящая сладкая пахлава с фисташкой и нежнейший чизкейк. Уже представили это невероятное сочетание? Тогда срочно готовить, это безумно вкусно!
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 10–20 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для пахлавы:
Тесто фило 6–7 листов
Фисташки очищенные 150 г
Масло сливочное 80 г
Мед 30 г
Для чизкейка:
Творожный сыр сливочный 500 г
Яйца С1 2 шт.
Сахар 120 г
Сливки жирностью 33–35 % 150 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Для сиропа:
Вода 100 мл
Сахар 50 г
Мед 50 мл
Сок ½ лимона
1. Тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить и остудить.
2. Фисташки измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно использовать несоленые, но с солеными мне нравится больше.
3. Творожный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбить миксером, добавить по одному яйцу, продолжая взбивать, затем сливки, ванильный экстракт и крахмал. Еще раз все хорошо взбить до однородности.
4. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментной бумагой, снаружи форму обернуть двумя слоями фольги. Стенки и дно формы слегка смазать маслом, выложить 3–4 листа теста внахлест друг на друга, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (дно и бока).
5. На дно насыпать тонким слоем фисташки и полить медом. Излишки теста отрезать. Вылить сырное тесто в форму, форму поставить в глубокий противень. На дно противня налить кипяток, чтобы он занимал 1/3 высоты формы.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться, а чизкейк немного подрагивать в середине.
7. Готовый чизкейк остудить, тем временем приготовить сироп. Для этого смешать все ингредиенты в сотейнике, на среднем огне довести до кипения и проварить 5 минут. Горячим сиропом пропитать все бортики, можно немного полить сверху на чизкейк, украсить оставшимися фисташками и оставить остывать при комнатной температуре, после чего снять кольцо, убрать пергамент и поместить в холодильник на 6–7 часов.
Заключение

Меренговый рулет с кремчизом

Не могла не включить в книгу рецепт потрясающего десерта, который просто идеален для лета. Он с легкостью может заменить именинный торт либо стать прекрасным поводом для вечернего чаепития. Нежный и легкий, словно облачко, рулет прекрасно дружит с ягодами и фруктами, поэтому смело добавляйте их в начинку или как украшение. Хранить меренговый рулет необходимо в холодильнике не более 2 суток.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Белок яичный 170 г
Сахар 245 г
Кукурузный крахмал 35 г
Щепотка соли
Сок лимона 2 ч. л.
Для крема:
Сыр творожный сливочный 200 г
Сливки 33 % 120 мл
Сахарная пудра 30 г
Дополнительно:
Малина 200 г
Фисташки очищенные 50 г
1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
3. Добавить сок лимона.
4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1½ см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.
7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
9. Не передержите!!!
10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.
13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!
Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для основы:
Печенье 130 г
Масло сливочное 50 г
Для начинки:
Сыр творожный сливочный 700 г
Сахар 200 г
Яйца С1 4 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливки жирностью 33–35 % 130 мл
Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.
Щепотка соли
Кукурузный крахмал 20 г
1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.
3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал 1/3 высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.
Меренговый

Двухслойный чизкейк «Сан-Себастьян»

Знаменитый горелый чизкейк, он же чизкейк «Сан-Себастьян», он же Баскский чизкейк. Шеф-повар, придумавший его, решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру испанского десерта «Leche Frita», что в переводе «жареное молоко». В итоге пирог стал абсолютным бестселлером. Этот же рецепт на тот случай, если вы ну никак не можете определиться, какой же чизкейк любите больше: шоколадный или классический. Оба вкуса прекрасны по-своему, но еще прекраснее объединить их и насладиться в полной мере этим нежнейшим сливочным десертом.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ 18–20 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творожный сыр сливочный 500 г
Сахар 120 г
Сливки жирностью 33–35 % 250 мл
Яйца С1 3 шт.
Крахмал 25 г
Какао-порошок 2 ч. л.
Шоколад 50 г
1. Творожный сыр комнатной температуры смешать лопаткой с сахаром или взбить миксером, добавить сливки, яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В конце добавить крахмал и еще раз все хорошо перемешать.
2. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить растопленный шоколад и какао, после чего хорошо все перемешать.
3. Разъемную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, вылить сначала шоколадное тесто: оно более плотное, а сверху обычное. Каждый слой хорошо разровнять.
4. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, затем увеличить температуру до 230 градусов и выпекать еще примерно 10 минут. Верх должен хорошо подрумяниться. А серединка подрагивать.
5. Готовый чизкейк остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 6–7 часов.
6. При подаче можно кусочек полить растопленным шоколадом.

Тирамису

Люблю тирамису за простоту приготовления и быстрый результат. А потом, сложно найти лучшего компаньона утренней чашечке кофе, чем этот нежнейший десерт. Его даже нарезать необязательно, лично я предпочитаю есть прямо ложкой из формы, и достаточно большой.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ОВАЛЬНУЮ ФОРМУ 20 НА 15 СМ
ДЛЯ БОЛЬШОЙ ПОРЦИИ ПРОСТО УДВОЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Печенье савоярди 12 шт.
Сыр маскарпоне 250 г
Кофе свежесваренный 200 мл
Сахарная пудра 80 г
Яичный желток 2 шт.
Ром/коньяк/ликер 1 ст. л.
Какао-порошок для посыпки
1. Прежде всего необходимо сварить крепкий кофе и остудить.
2. Желтки взбить с сахарной пудрой до светлой пышной массы, к желткам добавить охлажденный сыр маскарпоне.
3. Для тех, кто опасается сырых желтков, можно взбить их на водяной бане, но не перегрейте, иначе они свернутся.
4. Во взбитый крем добавить алкоголь – этот пункт не обязателен, но желателен.
5. Дно формы слегка смажьте кремом.
6. Быстро обмакивая каждое печенье в кофе (буквально на 2–3 секунды), выложить их плотно друг к другу на дно формы в один слой.
7. Сверху покрыть половиной крема, затем повторить слой печенья и слой крема. Готовый тирамису поместить в холодильник на 2–4 часа. При подаче обильно посыпать какао.

Творожная плетенка с джемом и изюмом

Изумительные мягкие и нежные плетенки из творожного теста. В качестве начинки я предлагаю использовать джем и изюм, но вы с легкостью можете заменить начинку на любую другую. Вареная сгущенка и орехи, сахар и корица, шоколад, яблоки или просто любимое варенье. В любом случае получится невероятно вкусно.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 ШТУКИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Творог 300 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Сахар 160 г
Щепотка соли
Масло растительное 80 г
Яйца С1 2 шт.
Мука пшеничная 360 г
Разрыхлитель 2 ч. л.
Для начинки:
Джем любой 300 г
Изюм 140 г
Масло сливочное
1. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому необходимо заранее достать их из холодильника. Творог, сахар, соль, масло, экстракт ванили, яйца пробить погружным блендером до однородной гладкой массы. Смешать муку с разрыхлителем и просеять. В несколько приемов ввести мучную смесь в творожную массу.
2. Перемешать сначала миксером, а затем руками вымесить тесто. Оно должно получиться очень мягким и практически не липнущим к рукам. Поделить тесто на 2 части. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 мм. Смазать пласт вареньем, посыпать изюмом, свернуть в рулет. Перевернуть швом вниз и разрезать ножом вдоль на две части, не доходя до одного конца пару сантиметров. Переплести края между собой, концы подвернуть вниз. Выложить в форму или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Таким же образом сформовать вторую плетенку. Сверху на плетенки положить небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать при температуре 170–180 градусов 35–40 минут. Полностью остудить.

Творожные улитки с ореховой начинкой

Нежное, мягкое творожное тесто, много ореховой начинки и фруктовая глазурь влюбят вас в это печенье раз и навсегда. Миндаль можно заменить на грецкие орехи или использовать в качестве начинки, например, смесь коричневого сахара и корицы.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 16 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Творог жирностью 5 % 300 г
Масло растительное 100 мл
Молоко 80 мл
Сахар 75 г
Ванильный сахар 8 г
Мука пшеничная 400–450 г
Сода пищевая ½ ч. л.
Для начинки:
Мед 3 ст. л.
Яйцо С1 1 шт.
Миндаль молотый 150 г
Белый ром 1 ст. л.
Масло сливочное мягкое 40 г
Дополнительно абрикосовый конфитюр для глазури
1. Для приготовления теста смешать до однородной массы творог, масло, молоко, сахар и ванильный сахар. Муку смешать с содой и ввести в творожную смесь. Замесить тесто, обернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 60 минут.
2. Для начинки немного нагреть мед, добавить яйцо и ром. Залить полученной смесью молотые орехи и перемешать.
3. Охлажденное тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в пласт размером примерно 40 на 50 см, смазать его мягким сливочным маслом, равномерно распределить по поверхности начинку и свернуть в длинный рулет. Затем нарезать рулет на равные сегменты шириной около 3 см, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, немного прижать ладонью каждую заготовку, придавая ей более округлую форму. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, смазать улитки глазурью из конфитюра, предварительно его прогрев, и выпекать еще 7–10 минут.

Творожная галета с карамельными яблоками

Галета, пожалуй, один из самых простых в приготовлении и при этом безумно вкусных видов пирога. А уж насколько велик выбор начинок! Можно приготовить с клубникой, с черникой, с грушами и сыром бри или вовсе сделать галету овощной, используя сочные томаты, перцы или, к примеру, тыкву. Я же предлагаю карамелизовать ароматные яблочки, а при подаче сверху на кусочек еще теплой галеты непременно положить шарик ванильного мороженого. Это безумно вкусно, уж поверьте!
Для теста:
Творог пастообразный 180 г
Сливочное масло мягкое 80 г
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 50 г
Мука пшеничная 200–220 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки:
Кукурузный крахмал 1–2 ч. л.
Яблоки сезонные 5–6 шт.
Масло сливочное 30 г
Сахар коричневый 4 ст. л.
Корица 1 ч. л.
Яичный желток для смазывания
1. В чаше миксера соединить творог, сахар, масло и взбить все в пышную массу. Не прекращая взбивать, влить яйцо и затем добавить к творожной массе просеянную с разрыхлителем муку. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от влажности используемого творога.
2. Сформировать из теста шар, слегка его прижав, придать форму круга, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, нарезанные яблоки, корицу и немного протушить. Не переусердствуйте, яблоки не должны превратиться в джем. В конце к яблокам добавить крахмал и перемешать.
3. Охлажденное тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см. На середину выложить начинку, оставляя свободными края теста шириной 4–5 см. Свободные края завернуть, делая это внахлест. При желании посыпать орешками.
4. Смазать тесто желтком и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Шоколадный

Творожный штрудель с маком

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для творожного теста:
Мука пшеничная 200 г
Творог 200 г
Сахар 75 г
Щепотка соли
Масло сливочное холодное 100 г
Для маковой начинки:
Мак сухой 200 г
Сахар 100 г
Молоко 200 мл
Масло сливочное 50 г
Изюм 100 г
Цедра одного лимона
1. Тесто для штруделя лучше всего приготовить заранее: я делаю это за день до выпечки. После длительного охлаждения тесто станет очень податливым и с ним будет легко работать.
2. К творогу добавить сахар и взбить миксером. Холодное масло натереть на терке и добавить к творогу. Миксером или погружным блендером взбить массу до состояния крема. Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и придать им форму прямоугольников. Завернуть каждый прямоугольник в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24–48 часов.
3. В день выпечки приготовить начинку. Для этого мак перемолоть в блендере или в кофемолке до состояния муки.
4. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, еще раз промыть и обсушить.
5. С лимона снять цедру.
6. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло, сахар и нагревать на небольшом огне до объединения ингредиентов, не кипятить.
7. К молочной смеси добавить мак и уварить, постоянно перемешивая, пока в сотейнике не останется жидкости. Как только масса станет густой, снять с огня.
8. Добавить к маковой начинке изюм, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать начинке остыть.
9. Одну часть теста достать из холодильника, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм и размером примерно 20 на 30 см.
10. Сформировать штрудель. Это можно сделать двумя способами: традиционным, когда вся начинка внутри, или же как рулет.
Вариант 1. Вдоль края теста выложить дорожкой половину маковой начинки и свернуть творожный штрудель три раза, края защипнуть.
Вариант 2. Распределить начинку по всей поверхности пласта, оставив небольшой отступ с края, а затем свернуть аналогично первому рулету.
Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше. В каждом из них есть своя изюминка. В случае сворачивания штруделем тесто получается в несколько слоев, пышным и нежным. В случае рулета верхняя часть получается немного хрустящей, прослойки теста внутри штруделя остаются такими же нежными и мягкими, а вот начинка держится лучше, и нарезать такой рулет будет проще.
Выложить штрудель с маком на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, слегка смазать молоком и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.
Готовому штруделю дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой.