Зразы с начинкой из моцареллы и бекона
Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крошка хлебная — 5 ст. л.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Бекон (сырокопченый) — 6 ломтиков
Моцарелла — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соединить фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, измельченным чесноком, сушеным базиликом, хлебной крошкой, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сыр нарезать на 6 брусочков. Обернуть их тонкими ломтиками бекона.
Фарш разделить на шесть равных частей. Влажными руками сформовать лепешки, положить в них сыр, обернутый беконом. Завернуть зразы.
Приготовить три емкости: одна — с мукой, вторая — с хлебной крошкой, третья — со взбитым яйцом. Сначала обмакнуть зразы в муку, потом в яйцо, напоследок — обвалять в хлебной крошке. Мультиварку включить на режим «Поджаривание» на 35 минут, добавить в чашу оливковое масло. По очереди обжарить зразы с двух сторон до золотистой корочки.

Зразы из свинины
Свинина (мягкая часть) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 1 ломтик
Сливки — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку
2 сырых для кляра)
Сухари панировочные — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое
Масло сливочное — 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.
В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.
Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью
Филе курицы — 400 г
Капустные листья — 15—20 шт.
Зеленый горошек — 50 г
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Оливковое масло — 20 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Сливочное масло — 50 г
Помидоры — 3 шт.
Вода
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Репчатый лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Зеленый лук нарубить. Помидоры нарезать ломтиками.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить зеленый горошек и морковь, перемешать. Выложить мясную массу на капустные листья и свернуть в виде конвертов.
Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Биточки из крабового мяса
Мясо краба — 450 г
Свежая кукуруза — 200 г
Красный сладкий перец — ½ шт.
Красный перец чили — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Зеленый лук — 4 стебля
Панировочные сухари — 8 ст. л.
Семена кориандра — 2 ст. л.
Натуральный обезжиренный йогурт — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кукурузу разморозить и просушить. Зеленый лук мелко нарубить. Перец чили и сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать. Семена кориандра растереть в ступке или измельчить в блендере. Соединить крабовое мясо, кукурузу, зеленый лук, чили и сладкий перец, добавить кориандр, имбирь, йогурт и желток, все вымешать. Из получившейся массы сделать 12 биточков, слегка посыпать панировочными сухарями, накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Разогреть в сковороде оливковое масло и порциями жарить крабовые биточки на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Вот как выглядит свежевыжатое оливковое масло
Свежевыжатое оливковое масло первого отжима может иметь ярко-зелёный цвет — почти неестественный на вид. Это связано с высоким содержанием хлорофилла и каротиноидов в только что отжатых оливках. Со временем цвет становится более жёлтым и привычным. Именно такой насыщенный зелёный оттенок можно увидеть на маслобойнях в первые минуты после отжима. Можно спутать с болотной водой, если не знать.

Рыбные тефтели в сливочно-горчичном соусе
Филе рыбное (белая рыба) — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крошка хлебная — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 15 г
Майонез — 2 ст. л.
Сливки (10 % жирности) — 100 мл
Горчица (зернистая) — 2 ч. л.
Зелень (укроп
Петрушка) — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Перец красный — по вкусу
Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, хлебную крошку, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Сформовать влажными руками небольшие тефтели (размером с грецкий орех), выложить на доску и убрать в холодильник на 10—15 минут.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели с двух сторон до золотистого цвета.
Соус. Соединить сливки, майонез, зелень, горчицу, выдавленный через пресс чеснок, оливковое масло, перец, посолить.
Соусом равномерно залить тефтели и запекать под крышкой в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
Перед подачей посыпать свежим зеленым луком.

Мясные тефтели по-итальянски со шпинатом
Фарш мясной — 500 г
Шпинат (замороженный) — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста + томаты в собственном соку — 720 г
Вино белое сухое — 100 мл
Вода — 200 мл
Орегано — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Петрушка
Орех мускатный
Масло оливковое
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Разморозить шпинат, нарезать и соединить с фаршем, натертым сыром, нарезанной петрушкой, мускатным орехом, яйцом, посолить и поперчить. Размешать, сформовать тефтели, запанировать их в муке.
Соус. В достаточно широкой и глубокой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло и слегка обжарить мелконарезанные лук и морковь. Увеличить огонь, добавить фарш и, постоянно перемешивая и разделяя комки, обжарить его до золотистого цвета. Влить вино и тушить массу 5—7 минут. Затем добавить томатную пасту, помидоры с соком, воду, мелконарезанный чеснок и орегано. Довести смесь до кипения и тушить около 20 минут. Томаты должны провариться, чтобы не было крупных кусков. Убавить огонь и томить соус 50—60 минут под крышкой или пока не загустеет, периодически помешивая. Ближе к концу тушения добавить сахар, соль и перец.
В кипящую воду добавить соль, оливковое масло и отварить тефтели. Как только они всплывут, варить 5—6 минут
Подавать тефтели, политые соусом и посыпанные сверху тертым сыром.

Индюшиные тефтели с капустой
Индейка (филе) — 700 г
Капуста белокочанная — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 500 мл
Томатная паста — 80 г
Томаты в собственном соку (соус пассата
Протертые помидоры) — 200 г
Сметана — 60 г
Мука пшеничная — 40 г
Сахар — ½ ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лист лавровый — 1 шт.
Прованские травы — 2 ст. л.
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Индюшиное филе, капусту и чеснок пропустить через мясорубку, свежий укроп мелко нарубить, все перемешать. Посолить, поперчить и добавить прованские травы. Как следует перемешать получившуюся массу и сформовать небольшие тефтели.
Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать овощи до размягчения лука. Влить воду, добавить томатную пасту, сахар, посолить. Положить соус пассата и всыпать сметану, смешанную с мукой. Дать хорошо разойтись и довести до кипения. Добавить лавровый лист.
В кипящий соус осторожно выложить тефтели. Довести до кипения, накрыть и тушить на слабом огне около 40 минут. За время приготовления пару раз осторожно перевернуть тефтели.

Котлеты-маффины
Для пюре
Картофель – 600 г
Сливки (15 % жирности) – 100 мл
Масло сливочное – 30 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Для котлет
Фарш мясной (свиной) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка (или другая любимая зелень)
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухари панировочные – 2/3 стакана
Пармезан (можно и другой сыр) – 50 г
Оливковое масло
Горчица
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Для начинки
Помидор – 1 шт.
Сырок плавленый (или творог
Перетертый в однородную массу) – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез (можно заменить сметаной) – по вкусу
В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °C. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.
Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.
В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1–2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.
Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.
Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.
Подавать как горячими, так и остывшими.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС Немного фантазии — и из рубленого стручка перца, каперсов, анчоусов... соус каждый раз будет иметь свой новый, неповторимый вкус.
На 2 порции:
• 250 г зрелых мясистых помидоров • 2 маленькие дольки чеснока • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки панировочных сухарей • соль • молотый черный перец • 1 ч. ложка орегано • 4 ст. ложки лимонного сока • 10 черных маслин • 1 пучок гладкой петрушки Время приготовления: около 20 минут В 1 порции около 760 кДж/180 ккал 3 г белков, 14 г жиров, 12 г углеводов 5. Удалить косточки из маслин и нарезать их небольшими кусочка-ми. Промыть петрушку под струей воды, стряхнуть с нее воду, сре-зать стебли и мелко нарубить (стр.18—19). Вместе с маслинами добавить в соус.
6. Подавать томатный соус горячим или холодным к тушеным овощам.
Кроме того, он подходит к поджа-ренным на гриле рыбе, мясу и птице, а также к вермишели и фондю.
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить зерна (стр.18—19). Крупно нарезать мя-коть плода и приготовить пюре в миксере. Если нет миксера, нару-бить мякоть плода по возможно-сти мельче. Положить помидоры в миску.
2. Очистить чеснок и при помощи пресса выдавить в пюре из поми-доров.
3. Перемешать оливковое масло и панировочные сухари.
4. Добавить в томатный соус соль и перец по вкусу. Помешивая, при-править его орегано и лимонным соком.