Рябчики — 3 шт. (можно заменить двумя цыплятами), картофель — 4 шт.

Огурцы свежие — 4 шт.

Салат листовой — 2 кочешка

Раки — 15 шт.

Желе (ланспик) 1 стакан Корнишоны и оливки — 100 г Трюфели — 3 шт.

Майонез «Провансаль» — 200 г

Хорошо прожарить рябчиков (цыплят), остудить и снять всю мякоть с костей. Филе нарезать бланкетами, а оставшуюся мякоть птицы порубить. Из костей сварить бульон, из которого потом приготовить желе. Картофель сва-рить в мундире, почистить и наре-зать.

Свежие огурцы очистить от кожи-цы и нарезать тонкими кружочками. 

Сварить раков и взять от них шейки. 

Приготовить густой соус «Прован-саль» (можно обычный майонез), прибавить в него для остроты соус «Кубанский» или «Южный»), а для лучшего цвета и вкуса — густых сливок.

Из крупных оливок удалить кос-точки. Когда всё будет готово, взять глубокий салатник и укладывать всё слоями. Сначала положить на дно обрезки птицы и картофель, слегка приправить их «Провансалем», затем — ряд птичьего мяса, потом часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек. Все слои поливать соусом. 

Сверху положить опять часть дичи и т. д. Немного раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. 

Когда все продукты будут уложе-ны в салатник горкой, сверху залить их «Провансалем».

В середину вазы посыпать листья салата, а вокруг разложить раковые шейки, клешни от варёных раков, трюфели. Застывшее желе порезать, выложить в корнетик (кулёчек), сделать сверху тонкую изящную сетку.