История кафе "Захер",  весьма удивительна и поучительна. В ней сплелились обстоятельства места и времени, вероятность оказаться в нужное время в нужном месте. Здесь сыграла роль воля провидения , позволив таланту проявить себя в полном объёме. А случай произошедший в последствии с главным героем этой истории стал ярким примером в вопросах маркетинга и авторских прав( последний является примером тому, что свои творения следует защищать и оберегать, а также что будет если этого не сделать).

История началась в 1832 году. Министром иностранных дел Австро-Венгрии , графом фон Меттернихом был затеян званный ужин.  С целью, удивить гостей, повору было дано распоряжение приготовить новый десерт. 

В решающий момент повар заболел, а его помощники отказались брать на себя ответственность в виду торжественности и серьёзности момента. 

Опасную и тяжёлую ситуацию спас шестнадцатилетний поварёнок по имени Франц Захер. На тот момент, он был всего-лишь учеником в кондитерском искусстве.  Он испёк тот самый Sacher-torte, который тогда ещё не имел никакого названия. 

Есть несколько версий  появления данного десерта. Одна рассказывает о том, что рецепт был навеян ему вдохновением, по другой, он использовал старинный семейный рецепт. 

Торт имел успех, однако кондитер его сделавший не стал на тот момент знаменитым. Окончив учёбу на министерской кухне, он уехал в Будапешт. 

Вернувшись в Вену в 1848 году, он открыл деликатесную лавку, где продавал, в том числе и свой шоколадный торт. 

В 1876 году сын Франца, Эдуард отучившись в Вене и Лондоне, построил большое здание под отель напротив Венской оперы.  Она получила название Hotel Sacher.

Рецепт торта держался в строжайшем секрете, однако после Первой мировой войны один из обделённых наследством родственников продал рецепт венской кондитерской "Демель".

Подобная ситуация породила длительную судебную тяжбу. До сих про "Демель" пытается оспорить право  "Захера" ставить на свои торты клеймо Original Sacher Torte.

"Демель" готовит более оригинальный вариант захер-торта. Он делает прослойку из абрикосового джема прямо под шоколадной глазурью. "Захер" - изменил рецепт и поместил абрикосовую начинку в середину торта. 

Правильный Sachertorte украшен шоколадными медалями с надписью Hotel Sacher Wien. Подаётся с жирными сливками, взбитыми без сахара. они оттеняют излишнюю сладость толстой шоколадной глазури..