Херес это креплёное вино с яркими нотками испанского солнца. Именно херес англичане называли шерри. Напиток , который обладает не только уникальным и непревзойдённым вкусом, но и интересной историей. 

Херес- это прежде всего торговая марка креплёного вина ( с содержанием спирта 15-22%) контролируемого по происхождению.  Следовательно им могут быть только те напитки, которые были произведены в "хересовом треугольнике" - участке земли, расположенном на юге Испании.

Для приготовления шерри используется опредёленный сорт винограда. В первую очередь это сорт винограда Паломино Бьянко, Москатель и Педро Хименес; иногда используется Альбилло и перруно. 

Существует одна особенность, напитки приготовленные с использованием одного и того же сорта винограда , могут существенно отличаться друг от друга по вкусу.

Происходит подобная вещь из-за того, что окончательный букет хереса складывается из множества составляющих: типа почв, на которых рос виноград, технологии производства и сроки выдержки.

Хересы в свою очередь разделяются по крепости и уровню содержанию сахара:

 Сухие или Vinos generosos это сорта: Fino (Фино), Manzanilla (Мансанилья), Amontillado (Амонтильядо), Oloroso (Олоросо), Palo Cortado (пало Кортадо).

натуральные сладкие или Vinos dulces naturals. К этим относятся: Pedro Ximenez  (педро-Хименес), Moscatel (Москатель)

Сладкие купажированные Эти сорта делятся на Medium (Медиум) ,Pale cream (Пэйл крим), Cream (Крим).

В зависимости от типа хереса, который планируется получить в итоге , будет зависеть и технология его производства.