Кальвадос изготавливается из яблочного сусла, для французов напиток настоящих гурманов. Крепкий фруктовый бренди, не любят экспортировать за рубеж, берегут для себя.

Рождается Кальвадос в северо-западной части Франции. В Нормандии растут сады с яблонями и грушами, которые используют для этого крепкого напитка.

Яблочные бренди приготовленные вне фруктового наследия Нормандии , не имеют права называться кальвадосами.

Предпосылки создания кальвадоса начались в период когда на территории Франции стали производить 4-6 градусный сидр. XI век- время захвата севера викингами. Викинги на захватываемых территориях варили брагу, позже начали перегонять её в яблочный бренди.

Сама методика дистилляции упомянута впервые в 1553 году мелким помещиком Жилем де Губервилем. 

Спустя полвека основана первая корпорация по массовому перегону сидра в крепкий яблочный бренди. 

Своё название напиток получил от местности, на которой расположились заводы по производству кальвадосы.  Территория фруктовых садов стала именоваться подобным образом в честь одного из испанских кораблей Филиппа II, которое потерпело крушение  у нормандских берегов в далёком 1588.  

Термин "кальвадос"стал применяться к напитку в XIX во время великой Французской революции. 

В Номандии выведено порядка 150 сортов яблок для получения чистого сидра.

Секрет кальвадоса в том, что он никогда не бывает односортовым. Для производства настоящего кальвадоса используют сорта с разными вкусами. Оригинальный букет вкусовых ощущений получается из выведенных опытным путём пропорций разных сортов:

40% сладких яблок, из которых напиток получает сахар и градус крепости

40% горьких плодов, они наполняют напиток танинами

20% кислых яблок , дающих свежесть и кислинку.

 такая же пропрция соблюдается при высадке деревьев.

Мелкие яблоки для Нормандии норма, это только улучшает вкус кальвадоса. 

В продукт не добавляются дрожжи.  Сидр получается при естественном брожении, становясь слабоалкогольной основой кальвадоса.  Дальше продукт подвергается дистилляции, выдержке и купажу. 

С1942 года все кальвадосы подвержены ранжированию по месту их изготовления. Для каждой категории кальвадоса определено место географического расположения апелласьона , сорта яблок, способы обработки и выдержки. В соответствии с введённым регламентом даже смесь грунта и порядок его удобрения должны выполняться по определённым правилам.