История вафель ставшей символом Австрии началась в 1898 году владельцем шоколадной фабрики Йозефу Маннеру.  Унаследованный от бабушки рецепт домашних вафель был им разбавлен прослойкой из фундучной нуги, которая в свою очередь поставлялась из Неаполя.  Помимо этого кондитером был придуман способ выпечки: на огромных клетчатых панелях, разделённых на одинаковые лепестки, благодаря чему вафли было легко делить на порции.  В продаже первые венские вафли появились под названием "неаполитанские"- это было из-за их начинки, и из-за маркетинка. Всё что относилось к Италии пользовалось спросом. 

Существует множество разновидностей вафель: круглые льежские, тонкие и ломкие карловарские. толстые нью-йоркские, голландские в тонкой карамельной корочке, американские, похожие на пухлые оладьи, или гонконгские с гигантскими пузырями в тесте. Но главные конкуренты венских вафель - бельгийские, они же брюссельские. Их любят, пекут , ночасто путают .

Отличие:

Форма.

Брюссельские вафли обязательно квадратные, венские не имеют точной формы, могут быть любой формы, всё зависит от вафельницы.

Текстура

Брюссельские- более пухлые, мягкотелые, тесто готовится с дрожжами, яйцо взбивается до пышности. Венские более поджарые, мягкие, но с хрустящей корочкой, в тесто добавляется разрыхлитель и молоко.

Назначение

Брюссельские- самостоятельный десерт или завтракс различными( сиропами). Венские часть многосоставных десертов, многослойных тортов или подаёётся в виде сэндвича, где вафли соединены прослойкой из джема, нуги или суфле.

Вкус

Бельгийские- всегда сладкие, венские - не обязательно десертные, можно подать с сыром и ветчиной или яйцом пашот.

Подача

Бельгийские- всегда подаются горячими, свежеиспечёнными, не принято разогревать.

Венские - едят тёплыми и остывшими. Можно печь с запасом , заморозить, затем разогреть в духовке.