1 курица весом около 1,2 кг, соль, молотый красный перец, 50 г. копченой грудинки, нарезанной кубиками, 2 ст.л. растительного масла, 500 г. шампиньонов, крупно порезанных, 2 средние луковицы, нарезанные дольками, 2 зубчика чеснока, мелко порезанного, 2 лавровых листа, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1,5 стакана сухого красного вина, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. лимонного сока. Курицу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Натереть солью и перцем. Грудинку обжарить в сотейнике в растительном масле до золотистого цвета, вынуть шкварки и отложить в сторону. В том же сотейнике обжарить курицу до румяной корочки и выложить на блюдо. Положить в сотейник грибы, обжарить их на сильном огне 3-4 минуты, добавить лук и чеснок, потушить пару минут. Положить в сотейник курицу, шкварки, по вкусу посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян. Влить вино и тушить под крышкой 30 минут на слабом огне. Достать шумовкой куски курицы и отложить. В соус, оставшийся после тушения, добавить сметану, довести до кипения при постоянном помешивании и влить лимонный сок. Курицу полить соусом и подавать к столу горячей.