Пасхальные куличи

Сохрани себе!

1. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

Мука — 300 г

Теплое молоко — 125 мл

Дрожжи — 5 г

Яйцо — 1 шт.

Желток — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г

Сахар — 70 г

Изюм — 110 г

Соль — 1 щепотка

Ваниль — по вкусу

Белок (для глазури) — 1 шт.

Сахар (для глазури) — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. 100 г муки (всю муку лучше просеивать) смешать со щепоткой соли, добавить дрожжи в молоке. Размешать, накрыть влажной салфеткой и оставить опару на 30 минут.

2. Целое яйцо и желток растереть с сахаром и ванилью. К опаре добавить яйца с сахаром и мягкое масло. Хорошо размешать, постепенно всыпая остальную муку. Замесить мягкое тесто (здесь-то и может понадобиться дополнительная мука), снова накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час.

3. Поднявшееся тесто осадить, добавить изюм, слегка подмесить и дать подняться еще раз (40–60 минут). Подготовить форму. Выстелить ее бумагой для выпечки и смазать бумагу сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от трети до половины). Оставить тесто в форме, накрыв салфеткой (минут 30–40).

4. Разогреть духовку до 100 ºC и поставить в нее форму с тестом на 10 минут. За это время тесто сильно увеличится в объеме. После чего увеличить температуру до 180 ºC и печь минут 30, пока лучинка не будет выходить из теста сухой. Дать куличу остыть и покрыть глазурью. Для глазури взбить до плотности и блеска белок с сахаром.

2. Куличи с глазурью

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Желтки — 8 шт.

Ванильный сахар — 10 г

Белок — 1 шт.

Сахар — 250 г

Мука — 600 г

Изюм, настоянный на цитрусовом ликере — 200 г

Соль — 1 щепотка

Шафран, настоянный на водке — по желанию

Кардамон — 1 щепотка

Гвоздика — 1 щепотка

Для глазури:

Яичные белки — 2 шт.

Сахар или сахарная пудра — 150 г

Лимонный сок — 2–3 капли

Приготовление:

1. Половину количества муки смешать с дрожжами и просеять 2–3 раза. Добавить теплое молоко. Замешивать тесто в течение примерно 20 минут, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (тесто должно подняться в 2 –3 раза).

2. Желтки и белок взбить с сахаром и ванилином добела. Масло размягчить. Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой. Ввести в опару, добавив соль, и месить, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды. В процессе замеса добавлять понемногу оставшуюся муку, насыпая ее по краям.

3. Снова накрыть и поставить в теплое место, дать подняться в 2,5–3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять накрыть и оставить снова подниматься (здесь посуду с тестом можно поставить в теплую воду, чтобы быстрее поднималось, а можно и не ставить, но процесс будет длиннее. Главное, чтобы не было сквозняков).

4. Наполнить формы на ⅓ тестом и оставить так, дав еще подняться тесту. В это время разогреть духовку до 180ºC. Печь куличи 40–45 минут.

5. Для глазури: взбить белки с сахаром, добавить несколько капель лимонного сока. 

3. Творожный пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для теста:

Просеянная мука — 500 г

Яйца — 2 шт.

Пастообразный творог — 150 г

Молоко — 250 мл

Сухие дрожжи — 10 г

Сливочное масло — 100 г

Растительное масло без запаха — 3 ст. л.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Для украшения:

Сахарная пудра — 1 стак.

Сливки — ¼ стак.

Сливочное масло — 25 г

Цукаты — 50 г

Приготовление:

1. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар, щепотку соли и хорошо перемешать. Всыпать половину муки, замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место, накрыв полотенцем.

2. Творог перемешать с растопленным сливочным маслом, яйцами и ванильным экстрактом.

3. Добавить творожную смесь к тесту вместе с оставшейся мукой. Тесто нужно будет вымесить еще несколько раз, каждый раз давая ему подойти и поливая растительным маслом.

4. Выложить тесто в смазанные маслом формы. Дать подойти, отправить в разогретую до 180 ºC духовку на 45 минут. Остудить. 

5. Для глазури подогреть сливки и масло, добавить сахарную пудру и взбивать, пока глазурь хорошо не загустеет. 

6. Готовые куличи полить глазурью и украсить лимонными цукатами.

4. Миндальный кулич на вареной сгущенке

Ингредиенты:

Теплое молоко — 50 мл

Свежие или сухие дрожжи — 30 г или 5 г

Сметана — 2 ст. л.

Вареная сгущенка — 2 ст. л.

Мука — 300 г

Яйца — 2 шт.

Яичный желток — 1 шт.

Сахар — 150 г

Сливочное масло — 50 г

Соль — 1 щепотка

Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.

Ванилин — 1 щепотка

Изюм — 50 г

Молотый миндаль — 50 г

Коньяк — 1 ч. л.

Сахарная глазурь — для украшения

Миндальные хлопья — для украшения

Приготовление:

1. Приготовить опару: растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 5–10 минут. Сметану смешать с вареной сгущенкой. Добавить молоко с дрожжами и 2 ст. л. муки из общего количества. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.

2. Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, солью и ванилином. Белки взбить в плотную пену.

3. Добавить желтково-сахарную смесь и коньяк в опару. Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку. Продолжая перемешивать, аккуратно добавить взбитые белки. В конце добавить мягкое сливочное масло и молотый миндаль. Хорошо перемешать.

4. Накрыть тесто полотенцем и дать ему подняться. Вымесить, добавив изюм. Через час еще раз вымесить и снова оставить на 1 час.

5. Формы смазать маслом и присыпать мукой, наполнить на одну треть тестом. Оставить на 1,5 часа.

6. Смазать тесто желтком и отправить в разогретую до 170 ºC духовку. Выпекать от 30 минут до 1 часа (время выпечки зависит от объема формы). Полностью остудить, покрыть сахарной глазурью и посыпать миндальными хлопьями.

5. Украинские пасхальные куличи

Ингредиенты:

Мука (для опары) — 3 стак.

Мука (для основной части теста) — 5 стак.

Молоко — 1 стак.

Свежие дрожжи — 50 г

Сахар — 1 стак.

Яйцо — 1 шт.

Яичные желтки — 5 шт.

Сливочное масло — 100 г

Соль — 1 ч. л.

Ванилин — 1 щепотка

Цедра лимона — по вкусу

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в ⅓ стакана теплого молока. Желтки растереть, смешать с оставшимся теплым молоком. В несколько приемов добавить муку, сначала 3 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить растворенные дрожжи, хорошо перемешать тесто и дать ему постоять 30 минут.

2. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, соль и столько муки, чтобы тесто не липло к рукам (примерно 5 стаканов). Поставить в теплое место на 2 часа.

3. Когда тесто хорошо поднимется, наполнить бумажные формочки для куличей на треть. Дать тесту подняться в формочках в течение 30 минут.

4. Отправить куличи в разогретую до 200 ºС градусов духовку. Время выпечки зависит от размера куличей, от 30 минут до 1 часа. Готовность проверить зубочисткой.

5. Остудить куличи и покрыть сахарной глазурью.

Приятного аппетита!