Для приготовления старого вкусного классического борща нужно:

Отварить на слабом огне 2,5-3 часа наваристый бульон из говяжьей грудинки с косточкой, добавив лук, морковь и сельдерей для аромата, затем процедить бульон и нарезать мясо небольшими кусочками.

Отдельно подготовить овощи: свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом и потушить с сахаром и томатной пастой 15-20 минут; морковь и лук обжарить до мягкости.

В бульон положить картофель кубиками, через 10 минут добавить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут — тушёную свеклу с томатной пастой и пассерованные лук с морковью, затем специи (лавровый лист, перец горошком).

За пару минут до готовности добавить измельчённый чеснок и свежие травы (петрушку, укроп).

Дать борщу настояться 2-4 часа для насыщенного вкуса.

Подают борщ со сметаной и свежим хлебом.

Такой способ приготовления сохраняет традиционный вкус и насыщенность борща, характерные для старорусской кухни.