Свиную грудинку нарезаем на небольшие кусочки. Готовим рассол: на литр воды 5 ст.л.соли. В рассол можно положить пакетики чая или луковую шелуху. На вкус не влияет, но придаёт цвет красивый.
Опускаем в кипящий рассол куски сала и после закипания варим 3-4 минуты. Долго варить не надо. Выключаем огонь и пусть грудинка в этом рассоле остывает. Выдерживаем сало в рассоле сутки при комнатной температуре.
Можно добавить пару капель жидкого дыма.
Потом кусочки промываем водой и обсушиваем бум.полотенцем. Натираем грудинку чесноком и любыми специями. Кладём в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на пару часиков. Вкуснота готова.

Сало получается с нежнейшей шкуркой, во рту тает. Без мясных прослоек сало для такого рецепта не подходит.