Этому рецепту я доверяю много лет и по уже сложившейся традиции в середине декабря начинаю делать заготовки к самому желанному на новогоднем столе десерту. Вкуснейший, ароматнейший, в меру влажный творожный штоллен. Уверяю, оторваться будет невозможно до самой последней крошечки.

А самое удивительное, что со временем штоллен становится только лучше, а вкус насыщеннее. Он прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель: для этого штоллен необходимо завернуть сначала в пергаментную бумагу, а затем уже в фольгу. Так что штоллен может стать прекрасным новогодним подарком вашим друзьям и близким в канун праздника.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Сухофрукты/цукаты 350 г

Орехи 150 г

Коньяк/ром 150 мл

Творог гладкий в брикете 180 г

Сахар 120 г

Масло сливочное 150 г

Яйцо С1 1 шт.

Мука пшеничная 320 г + 30 г на подпыл

Разрыхлитель 10 г

Щепотка соли

Лимон 1 шт.

Дополнительно:

Масло сливочное 50 г

Сахарная пудра для посыпки 50 г

1. Сухофрукты нарезать небольшими кусочками, соединить с цукатами и залить алкоголем минимум за сутки до приготовления. А лучше за неделю.

2. Все ингредиенты заранее достать из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

3. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

4. Орехи порубить не слишком мелко, чтобы оставались крупные кусочки.

5. Снять цедру с лимона и отжать сок.

6. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до получения пышного светлого крема – лучше это делать миксером.

7. Ввести яйцо и продолжить взбивать, затем добавить творог, предварительно протерев его через сито или хорошо растерев вилкой.

8. Влить лимонный сок и добавить цедру.

9. Частями добавить мучную смесь: не вымешивайте долго, достаточно дождаться момента, когда тесто начнет собираться в комок.

10. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.

11. Слить с сухофруктов лишнюю жидкость, немного просушить их на полотенце, затем смешать с орехами и вмешать в тесто, распределив равномерно.

12. После введения сухофруктов тесто станет более липким, поэтому можно добавить немного муки для удобства работы с ним.

13. Скатать из теста шар, сформовать из него пласт толщиной около 2 см, завернуть сначала 1/3 пласта к центру и накрыть оставшейся частью.

14. Переложить штоллен на застеленный пергаментной бумагой противень и отправить выпекаться в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 70–80 минут.

15. Если верхушка начнет сильно румяниться, накрыть фольгой.

16. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна быть сухой.

17. Готовый штоллен еще горячим обильно смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

18. Посыпать до тех пор, пока штоллен не перестанет впитывать пудру.

19. Дать штоллену полностью остыть.

20. Завернуть штоллен сначала в пергамент, потом в фольгу и хранить в прохладном месте.