Ингридиенты:

Яблоки - 2 кг.

Вода -  2-2,4л.

Сахар или мед -100 гр+ 3 ст.л.

Ткань,банка, теплое место

Приготовление:

Яблоки тщательно вымыть, можно не вылезать сердцевину, только удалить хвостики. Измельчить на терке, мясорубке или в комбайне. Главное, чтобы получилась влажная яблочная кашица.

Посуду обязательно выбирать стеклянную. Вода должна быть комнатной температуры, не теплая и не кипяченая. Банку накрыть хлопчатобумажной салфеткой в 2-3 слоя. Марлю можно, но не менее в 6-8 слоев.

Первый этап. Брожение 10-14 дней.

Смесь должна стоять в теплом месте от 22 жль 26 граусов сельция. Перемешивать каждый день, иногда и по 2 раза.Через 2 дня начинается активное шипение- это нормально.Через 10-14 дней жидкость отсаживать сначала через дуршлаг- удалить крупные яблоки. Потом через марлю - для прозрачности.

Второй этап - уксусное брожение.

Разлить жидкость по банкам и добавить сахар. В банку на 2 л- 2 ст.л., в банку на 1 л. - 1 ст.л.

Водну банку добавить уксусную матку ( это светлая пленка сверху, сохраненная с прошлого раза), в другую можно не добавлять, для сравнения.

Важно: банки не трогать, не перемешивать, не переставлять. Пусть стоят спокойно.

Уксус готов через 4 недели:

уксус с маткой- уже светлый, прозрачный, ароматный

уксусбез матки должен настаиваться еще 3-4 недели.

Готовый уксус процедить и разлить по чистым стеклянным банкам или бутылкам. Плотно закрыть. Хранить в кладовке, при комнатной температуре- уксус прекрасно стоит.

Уксусную матку можно переложить в другую банку и залить уксусом- пригодиться для следующей порции!