Моешь картошку и сразу на сковороду?                                                                        Не обсушил- будет вариться, а не жарить.

Масло не раскалено?                                                                                                         Кидаешь в теплую сковороду- получаешь вялость, а не корочку.

Часто мешаешь?                                                                                                             Картошка не успевает подрумяниться- пусть жарится спокойно!

Солишь в начале?                                                                                                           Соль тянет влагу- корочка не получится. Соли только в конце!

Сковородка слишком маленькая?                                                                              Тесно - картошка тушится в парилке. Дай ей место!