Карвинг ( от. англ. carving- "вырезание"). карбование в кулинарии -искусство художественной резки овощей и фруктов.

Фруктовый букет  - это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фркуты, овощи и конфеты. но и цветы или декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Искусство карвинга зародилось в Юго-Восточной Азии.

В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки.  Повара осознав что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. искусство раскладки листьев получило название "мукимоно. Официальное признание завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны.

Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240-1350 ( согласно другим данным 1364)  девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил . что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам "кэсалак" распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет.

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов подходят гладкие яблоки, свежие лимоны, апельсины, арбузы , авокадо, дыня.

Некоторые  заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах.