Домашняя ВЕТЧИНА в духовке, идеальная закуска. Колбасу давно не покупаю .

КАРБОНАТ ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 4 кг) 1 кг карбонат 20 г обычной соли + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5- 0,6% добавляем 22 г 1 ч/л сахара 1/2 ч/л черный и душистый перец ваакумируем или пленка, пакет, убираем в холодильник на 6-7 дней паприка копченая + красный острый перец, сухой чеснок и лук готовим в духовке температуру поднимаем постепенно в течении 2 часов от 50С до 85-90С . Температура готовности в центре мяса 69-72С, приблизительно 4-6 часов

https://rutube.ru/video/eedde2ac54f3e5688908454f6f45e004/