Десертные и сладкие соусы

Разве соус может быть сладким? Ведь само слово «соус» изначально означало «соль». Конечно, может. Это видно по количеству рецептов «сладкой соли» во всех кухнях мира.
Первой точной датой в истории сахара можно считать 510 год до нашей эры, когда солдаты персидского царя Дария I увидели сахарный тростник, росший на берегах индийских рек. Они назвали это растение тростником, который производит мед без пчел. Само же слово «сахар» имеет арабские корни.
Дорогу сахару в мир открыл Александр Македонский, который привез его в средиземноморские страны, откуда позже сахар распространился по восточному побережью Африки.
Практика сбора сока сахарного тростника и последующей его варки для получения кристаллического сахара была широко распространена уже в VI веке нашей эры. А почти семьсот лет спустя Марко Поло, якобы посетивший Китай, увидел там сахарные фабрики. Конечно, речь не о том, был ли вообще Марко Поло в Китае, а о том, что автор «воспоминаний» посчитал нужным включить их в перечень китайских чудес.

Малиновый кули

Согласно данным «Гастрономической энциклопедии Ларусс», первое письменное упоминание о кули – концентрированном соке – содержится в работе французского кулинара Пьера де Люна Le Nouveau et Parfait Cuisinier («Новый и совершенный повар»), датированной 1656 годом. В состав рецепта входили шампиньоны, бульон, букет гарни (букетик из сухих душистых трав, завернутый в лавровые листья) и лимонный сок. Полученную смесь рекомендовалось загустить мукой или желтками сваренных вкрутую яиц с толчеными миндальными орехами.
Из чего готовим
Ликер малиновый – 1 ч. ложка
Малина свежая – 200 г
Сахарная пудра – 50 г
Как готовим
1. Помещаем малину в блендер и измельчаем до пюре-образного состояния.
2. Протираем полученное пюре через мелкое сито в миску.
3. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем все до полного ее растворения.
4. Можно добавить 1 ч. ложку малинового ликера.
Подаем с мороженым, чизкейком, суфле.

Дрессинг из сметаны с голубым сыром

Появление сыра, покрытого корочкой плесени, – чистая случайность. По одной из версий, произошло это около 1700 года во Франции, в местечке Рокфор.
Пастух решил пообедать, но увидел красивую девушку и, зачарованный, последовал за ней, позабыв про хлеб и сыр в пещере. Где он скитался, в легенде не говорится, но когда он вернулся через месяц, то увидел, что хлеб заплесневел, а на сыре появились голубоватые прожилки. Пастух был настолько голоден, что его это не смутило: он тут же съел сыр, пряный запах и нежно-соленый вкус которого покорили его.
По примеру пастуха жители деревни Рокфор начали оставлять сыр и хлеб в пещерах.
Из чего готовим (на 4 порции)
Сыр с голубой плесенью – 110 г
Сметана 20 % – 110 мл
Майонез – 2 ст. ложки
Молоко – 60 мл
Яблочный уксус – 30 мл
Лимонный сок – 30 мл
Сельдерейная соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Шнитт-лук – 2 ст. ложки
Как готовим
1. B миске разминаем вилкой сыр, затем венчиком взбиваем его со сметаной, майонезом, молоком, уксусом и лимонным соком до получения однородной смеси.
2. Добавляем сельдерейную соль, перец, мелко нарезанный шнитт-лук и перемешиваем.
Подаем с салатом из овощей и зелени, крылышками баффало, сэндвичами и роллами.
Совет под руку
Для этого рецепта можно использовать любой сорт сыра с плесенью, однако лучше всего брать рокфор или горгонзолу.