Котлеты «Из детского сада»
Фарш мясной — 600 г
Хлеб — 4 ломтика
Молоко — 120 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый— по вкусу
Подлива
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода (бульон)
Масло растительное (или другой жир)
Перец душистый
Лавровый лист
Соль — по вкусу
Хлеб замочить в молоке, затем отжать. Добавить к фаршу с мелко нарезанной луковицей и яйцом. Посолить, поперчить, вымешать.
В смазанную форму для запекания (с бортиками) выложить слоями натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты продолговатой формы и обвалять их в сухарях. Выложить котлеты на овощи. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. По истечении 10 минут достать из духовки, залить кипящей водой (бульоном) так, чтобы она доходила до середины котлет, добавить лавровый лист, перец душистый, посолить. Отправить в духовку еще на 30 минут. Как правило, подают такие котлеты с картофельным пюре, отварной свеклой или гречкой.

Котлеты «Пышные»
Фарш мясной — 600 г
Батон — 3 ломтика
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 100 мл
Мас¬ло растительное
Орех мускатный — 1 щепотка
Зира (молотая) — 1 щепотка
Соль - по вкусу
Аджика или перец красный молотый — по вкусу
В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук.
С батона срезать корочку, поломать мякиш, залить молоком, оставить на 5 минут.
Соль, приправы, размякший батон и зиру (предварительно растолочь в ступке или мельнице) добавить к массе. Тщательно вымешать, положить в пакет и отбить.
Из фарша сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Котлеты «Хасан-Паша»
Фарш мясной – 750 г
Яйца куриные – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Черствый черный хлеб – 2 ломтика
Масло сливочное – 2 ст. л.
Молоко – 100 мл
Сыр твердый – 200 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода – 200 мл
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Картофель отварить до полной готовности, растолочь, смешать со сливочным маслом. Добавить одно яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем влить молоко, перемешать и посолить. Сыр натереть. Замочить два ломтика сухого черного хлеба, чуть-чуть отжать, отделить мякоть от корочек. Оставшиеся яйца, перец, соль, хлеб добавить в фарш. Перемешать. Сформовать из фарша котлеты с углублением в середине (с помощью кофейной ложечки).
Смазать растительным маслом противень и выложить котлеты. Отправить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15 минут. Достать противень. На котлеты выложить пюре — по 2 ч. л. на каждую. Посыпать тертым сыром.
Томатную пасту или кетчуп смешать с водой и полить котлеты. Противень отправить в духовку еще на 15 минут.
Подавать с зеленью.