Зразы «Купец в сюртуке»
Рис — 3 пакетика
Фарш мясной — 500 г
Хлеб — 50 г
Бекон (сырокопченый) — 150 г
Маслины (или оливки без косточек) — 50 г
Лук зеленый — 50 г
Молоко — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рис отварить. Хлеб или батон нарезать, залить молоком. К фаршу добавить замоченный в молоке хлеб, свежемолотый черный перец, посолить.
Хорошо вымешать. Нарезать мелкими кубиками маслины (оливки), твердый сыр и зеленый лук. Все перемешать. Фарш разделить на равные кружочки. Каждый кружок расплющить в лепешку, положить по 1 ст. л. начинки. Сформовать зразы. Каждую зразу обернуть двумя пластинками сырокопченого бекона, скрепить зубочистками. Форму смазать маслом, выложить в нее зразы. Отправить в разогретую до 220 °С духовку на 20 минут.
К рису положить готовые горячие зразы. Посыпать мелкорубленной зеленью.

Рыбные зразы с грибной начинкой
Филе рыбное (без костей) — 800 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Хлеб (пшеничный) — 100 г
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 3 шт. (сырое — 1 шт.
Вареные — 2 шт.)
Шампиньоны — 300 г
Масло растительное
Лук зеленый — 40 г
Укроп — 40 г
Сухари панировочные (или кукурузная мука)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить рыбу в чашу. С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать. Добавить в чашу с рыбой натертую на крупной терке морковь, половину мелко нарезанного репчатого лука, хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать фарш.
Начинка. Шампиньоны нарезать кубиками. В сковороде нагреть растительное масло (3—4 ст. л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать еще 5—8 минут.
Яйца, сваренные вкрутую, нарубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить начинку, сформовать битки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.
Подавать со сметанно-чесночным соусом.

Мясные зразы гриль с сыром «Оригинальные»
Свинина — 500 г
Хлеб (белый) — 4 ломтика
Молоко — 200 мл
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп и петрушка
Яйцо куриное — 1 шт.
Жидкий дым (не добавлять
Если готовите для детей) — 1 ст. л.
Сыр твердый — 100 г
Масло растительное
Специи (кориандр
Черный перец
Хмели-сунели
Паприка)
Соль морская
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб замочить в молоке. Мясо смолоть в комбайне или мясорубке. Зелень и чеснок мелко нарубить. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш соединить с зеленью, чесноком, яйцом, луком, солью морской и приправами. Добавить к нему отжатый хлеб и жидкий дым. Хорошо вымешать и отбить.
Руки смочить в воде или растительном масле. Фарш разделить на лепешки, в середину каждой положить кусочек сыра. Защипать края и придать им овальную форму.
Уложить зразы на решетку. Шов должен быть сверху, иначе может потечь сыр. Поставить в нагретый до 250 °С духовой шкаф, включить одновременно и гриль. Под решеткой установить противень для стекания лишнего жира. Жарить до образования румяной корочки сверху. Далее вынуть решетку из духовки и перевернуть зразы на другой бок вилками, затем так же поджарить в духовке до румяности.