Зразы «Клоунята»
Фарш мясной — 1 кг
Яйца куриные — 12 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Шампиньоны — 250 г
Картофель — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Сметана — 250 мл
Вода
Майонез
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Шампиньоны перекрутить на мясорубке и обжарить с мелко нарубленным луком на растительном масле. Посолить, поперчить. В фарш добавить перекрученные через мясорубку лук, картофель, 2 яйца, соль, перец и тщательно перемешать. 10 яиц отварить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Начинка. В первую начинку перетереть половину желтков, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ст. л. майонеза, соль, перец и перемешать. Во вторую начинку перетереть оставшиеся желтки, добавить обжаренные грибы с луком и перемешать.
Нафаршировать половинки яиц и соединить. Сформовать лепешку из фарша, положить на нее яйцо и облепить краями. Обжарить зразы на растительном масле с обеих сторон и переложить в другую посуду. Также на масле обжарить муку, добавить сметану, воду, специи, пряности, соль и дать закипеть. Этим соусом залить зразы и потушить 25 минут.

Картофельные зразы
Фарш мясной — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Картофель — 6 шт.
Масло сливочное — 30 г
Морковь — 1 шт.
Сухари панировочные
Зелень
Базилик (сухой) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 3 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь и лук обжарить на растительном масле до полуготовности. Картофель очистить и отварить.
В фарш добавить чеснок, зелень, базилик, молоко, 1 ст. л. панировочных сухарей, посолить, поперчить. Тщательно вымешать. Соединить с немного остывшими обжаренными морковью и луком. Вымешать. Сформовать зразы и отправить их в мультиварку на режим «На пару» на 20 минут.
Подготовить две тарелки. В одной — панировочные сухари (панировочная смесь), в другой — взбитое яйцо.
Картофель пюрировать. Тонким слоем нанести его на «котлетки», затем окунуть во взбитое яйцо, после — в панировочную смесь
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Зразы рыбные с зеленым горошком
Фарш рыбный — 600 г
Картофель — 1 шт.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Горошек зеленый (замороженный) — 70 г
Сыр твердый — 50 г
Укроп — 3 веточки
Масло растительное
Вода (кипяток)
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В рыбный фарш добавить крахмал, натертый на мелкой терке сырой картофель, сметану, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.
Горошек залить кипятком или просто заранее разморозить. Сыр натереть на мелкой терке, укроп измельчить. Смешать с зеленым горошком.
Разделить рыбный фарш на несколько равных частей. Каждую размять в лепешку, в середину выложить по 2 ч. л. начинки. Сформовать из лепешек пирожки. Каждую зразу слегка обвалять в панировочных сухарях и обжарить на небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4—5 минут. Перевернуть и тушить под крышкой еще 4—5 минут.

Картофельные зразы по-японски
Соевый соус — 2 ст. л.
Фарш мясной (свиной) — 150 г
Картофель — 300 г
Лук зеленый (перо) — 1 пучок
Капуста белокочанная — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Соус
Листья салата
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить картофель, размять толкушкой, дать остыть. Чеснок натереть на мелкой терке и обжарить на масле до появления чесночного аромата. Свиной фарш слегка обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и капусту, тоже обжарить. Овощи соединить с фаршем и протомить все вместе 5 минут. Добавить соевый соус, перемешать, тушить еще 2 минуты.
Соединить картофельное пюре и капустно-мясной фарш, дать массе остыть. Сформовать зразы, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре равномерно с двух сторон до румяности. Готовые зразы выложить на салфетку.
Подавать с соусом и овощами на листьях салата.

Зразы в панировке с чесночным ароматом
Крупа манная (семолина) — 3 ст. л.
Картофель — 400 г
Цукини — 200 г
Фарш мясной — 200 г
Лук репчатый — ½ шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Смесь перцев (свежемолотых) — по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Через 10 минут после начала варки посолить, добавить нарезанный цукини и варить до готовности около 10 минут на среднем огне. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавить фарш и обжарить до готовности, посолить и поперчить. Картофель и цукини пюрировать, добавить 2 ст. л. манной крупы (семолина). Перемешать. Дать овощной смеси остыть.
Затем сформовать лепешки, положить в них по 1 ст. л. мясного фарша и сформовать котлеты. Доску посыпать манной крупой (1 ст. л.) и обвалять в ней зразы.
На горячую сковороду налить 1 ст. л. растительного масла и выложить чеснок, обжарить до легкого аромата.
Зразы также обжарить на сильном огне до румяности.
Подавать горячими с любимым соусом.

Картофельные зразы с мясом и грибами
Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г
Картофель — 1 кг
Грибы (белые
Сухие) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Грибы замочить на 1 час.
Разогреть духовку до 180 °С. Вымыть картофель, выложить его на противень и отправить в духовку на 30 минут.
Нарезать лук и грибы и обжарить на растительном масле с фаршем.
Картофель очистить от кожуры, размять до состояния «без комков», добавить желток, соль, черный перец. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

КАРТОШКА В МУНДИРЕ
Одна девушка ещё до Великой Отечественной войны в десятилетнем возрасте осталась сиротой и вынуждена была сама зарабатывать себе на жизнь, так как родных никого не было. Какое-то время она работала в семье служащих, у которых был большой дом, хозяйство.
Утром, уходя на работу, хозяйка давала распоряжение на весь день. Однажды она попросила домработницу на обед отварить картошку в мундире.
Когда семья собралась за столом, девушка подала обед и заплакала, да так долго и горько плакала, что хозяева не на шутку встревожились; стали выяснять, в чём дело.
Оказалось, что девчушка всё приготовила, что попросила хозяйка, а вот «мундир», чтобы сварить картофель, не нашла, все шкафы обыскала, нигде нет, что она никогда его в глаза не видела, теперь боится, что её уволят. Все, конечно, посмеялись и объяснили, что же такое на самом деле картошка в мундире…

Ленивые голубцы «Самые простые»
Фарш мясной (говядина + курица + индейка) — 600 г
Рис — 100 г
Капуста белокочанная — 400 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Вода — 300 мл
Соль - по вкусу
Специи (чесночный порошок
Перец черный молотый
Перец острый) — по вкусу
Рис хорошо промыть и залить крутым кипятком. Капусту измельчить с помощью блендера. С риса слить воду, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В фарш выложить капусту, рис, крахмал. Добавить ваши любимые специи, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать биточки-голубцы и выложить их в форму для запекания (25 × 18 × 7). Укладывать плотно друг к другу. В форму аккуратно влить холодную воду. Нужно, чтобы вода была налита вровень с голубцами. Плотно закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.
Через 50 минут снять фольгу, увеличить температуру в духовке до 200 °С и запекать голубцы еще 10—12 минут. За это время жидкость практически вся выпарится и голубцы немного подрумянятся. Если же вам не нужен получившийся бульон в голубцах, то через 50 минут снимите фольгу с формы, выключите духовку и подержите голубцы в духовке 10—15 минут.

Картофельные биточки с сыром и ветчиной
Картофель — 4 шт.
Сыр — 100 г
Ветчина — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Зеленый лук
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель, сыр и ветчину натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и, если нужно, посолить. Добавить муку и все хорошо перемешать. Сделать биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде.

Биточки из семги в томате
Семга (филе) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Томаты в собственном соку (рубленые) — 150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 70 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, нарезанный лук, посолить. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымешать. Включить мультиварку на режим «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки с помощью ложки для мороженого, смачивая ее холодной водой. Через 1 минуту биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с двух сторон. Они должны хорошо держать форму. Выложить сверху томатный соус (обжарить измельченный лук, посолить, затем добавить томаты, готовить 2 минуты), влить 2 ст. л. воды. Закрыть мультиварку, включить режим «Мультиповар» на 130 °С на 15 минут.