Один из важных вопросов: можно ли щавель считать безвредным растением или он обладает опасными свойствами? Специалисты считают, что несмотря на все полезные свойства растения, злоупотреблять им, конечно же, не следует. И вот, почему. Обилие щавельной кислоты при чрезмерном потребление может привести к «оксалатному эффекту», который благоприятствует увеличению образования конкрементов в мочевом пузыре и почках. При наружном контакте щавельная кислота также может быть небезвредной, она может вызвать химические ожоги и жжение. Здесь работает принцип: всё хорошо – в меру. Диетологи предупреждают: возможные риски для организма человека обусловлены не разовым перееданием щавеля, а систематическим применением его экстрактов. Но нужно иметь в виду, что снизить воздействие щавельной кислоты можно, сочетая щавель с кисломолочными продуктами либо добавив в блюда лимонный сок или яблочный уксус.

Специалисты по питанию не исключают, что в отдельных случаях кислота может стать причиной обострения некоторых заболеваний. Например, с щавелем нужно быть осторожными при воспалительных процессах в почках и кишечнике, а также при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни.

Специалисты не рекомендуют добавлять щавель в салаты в больших количествах. Но если растением не слишком злоупотреблять, то при отсутствии противопоказаний, им, пожалуй, можно разнообразить меню при похудении.

Важно! Хотя щавель обладает многими полезными свойствами и его считают безопасным растением для употребления в пищу, важно помнить о необходимости консультации с врачом перед началом его использования, если у вас есть хронические заболевания.

Что касается выращивания растения, дачники подтвердят, что щавель неприхотливое растение, а посадив его на участке, можно срезать листья несколько раз за лето, начиная с конца апреля до конца июля. Затем листовые пластины могут грубеть, концентрация щавелевой кислоты в них будет расти.

Дачники умудряются собирать урожай 4-5 раз через каждые 10-15 дней. Но для этого всё же требуется некоторый уход. Главное – посадить щавель на солнечном месте и регулярно его поливать. При недостатке влаги растение очень скоро выпустит цветоносы. Оно лучше растёт на слабокислых или нейтральных почвах. Растение холодостойкое, высаживается без рассады и может расти на одном месте до пяти лет. Желательно весной и осенью вносить в почву перегной и золу.

Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут.

Европейцы овощи не закатывают в банки — не популярно это здесь. Предлагаем маринованные помидоры по-итальянски, которые уже готовы через 30 минут. Очень освежающие, подходят как закуска, да и как гарнир. Моим знакомым очень нравится, частенько просят рецепт.

Ингредиенты:

●помидор небольшой — 3 штуки
●чеснок (измельчить) — 1 зубчик
●измельченная зелень (петрушка, укроп) — 1 стол.ложка
●соль — 1/3 чайной ложки
●сахар — 1/3 чайной ложки
●горчица французская — 1/2 чайн ложки
●молотый черный перец — по вкусу
●оливковое масло — 2 стол. ложки
●яблочный уксус — 1/2 стол. ложки.

Приготовление:

Помидоры нарезаем кольцами. Смешиваем все для маринада и поливаем каждый кружочек помидора.
Складываем помидоры по три колечка, накрываем и ставим на 30 минут в холодильник.

Подаем к столу, посыпав зеленью.

Дрессинг из сметаны с голубым сыром

Появление сыра, покрытого корочкой плесени, – чистая случайность. По одной из версий, произошло это около 1700 года во Франции, в местечке Рокфор.
Пастух решил пообедать, но увидел красивую девушку и, зачарованный, последовал за ней, позабыв про хлеб и сыр в пещере. Где он скитался, в легенде не говорится, но когда он вернулся через месяц, то увидел, что хлеб заплесневел, а на сыре появились голубоватые прожилки. Пастух был настолько голоден, что его это не смутило: он тут же съел сыр, пряный запах и нежно-соленый вкус которого покорили его.
По примеру пастуха жители деревни Рокфор начали оставлять сыр и хлеб в пещерах.
Из чего готовим (на 4 порции)
Сыр с голубой плесенью – 110 г
Сметана 20 % – 110 мл
Майонез – 2 ст. ложки
Молоко – 60 мл
Яблочный уксус – 30 мл
Лимонный сок – 30 мл
Сельдерейная соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Шнитт-лук – 2 ст. ложки
Как готовим
1. B миске разминаем вилкой сыр, затем венчиком взбиваем его со сметаной, майонезом, молоком, уксусом и лимонным соком до получения однородной смеси.
2. Добавляем сельдерейную соль, перец, мелко нарезанный шнитт-лук и перемешиваем.
Подаем с салатом из овощей и зелени, крылышками баффало, сэндвичами и роллами.
Совет под руку
Для этого рецепта можно использовать любой сорт сыра с плесенью, однако лучше всего брать рокфор или горгонзолу.

Сливочный дрессинг с кленовым сиропом

Индейцы умели делать кленовый сироп задолго до прибытия в Северную Америку европейских колонизаторов. Согласно легенде, его использовали при приготовлении оленины, которую подавали вождю племени. Также они делали кленовый сахар, с которым были связаны различные ритуалы, в частности праздник Сахарной Луны (первое полнолуние весны) с танцем клена.
Из чего готовим
Кленовый сироп – 38 мл
Зернистая горчица – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 45 мл
Лимонный сок – 15 мл
Крем-фреш – 3 ст. ложки
Оливковое масло – 110 мл
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Как готовим
1. Выкладываем все ингредиенты в блендер.
2. Измельчаем их до кремообразной консистенции.
Подаем с бланшированной брюссельской капустой, приготовленной на гриле брокколи или цветной капустой, а также с овощным салатом.
Совет под руку
Крем-фреш можно заменить сметаной. В этом случае дрессинг будет гуще.

Соус адобо

Без адобо невозможно представить филиппинскую кухню. На Филиппинах это и блюдо, и способ приготовления, и сам соус. Словом adobo, заимствованным из испанского языка, называют маринад из масла, уксуса и приправ. Первым из испанцев, колонизировавших Филиппины, адобо упомянул хронист Педро де Сан-Буэнавентура. Он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales), поскольку оно напоминало испанское блюдо с похожими ингредиентами. Однако адобо, видимо, было известно задолго до испанцев, так как жаренное с уксусом мясо – распространенный местный способ сохранения продукта в жарком климате.
Из чего готовим (на 4 порции)
Растительное масло – 30 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 340 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соевый соус – 50 мл
Яблочный уксус – 75 мл
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Кукурузная мука – 1½ ч. ложки
Как готовим
1. Нагреваем масло в сковороде. Обжариваем мелко нарезанный лук примерно пять минут.
2. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем одну минуту. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и увариваем три минуты.
3. Кладем лавровый лист, сахар, вливаем соевый соус и яблочный уксус. Увариваем на слабом огне 10–12 минут.
4. Соединяем кукурузную муку с небольшим количеством муки в маленькой миске и растираем до однородности.
5. Добавляем массу в соус и варим две минуты, чтобы он загустел. При необходимости вливаем еще соевый соус. Перед подачей на стол удаляем лавровый лист.
Подаем с запеченной в духовке курицей или свининой.

Соус пири-пири

Это очень острый соус, пришедший из Португалии и широко распространенный в Анголе, Намибии, Мозамбике и Южной Африке. Свое название он получил от перца чили вида Капсикум китайский. Другое название этого перца – Африканский дьявол, что очень точно его характеризует. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, piri-piri – иностранное слово, означающее «очень острый соус, изготовленный с красными перцами чили». Оно ведет свое происхождение от слова на языке племени ронга из Южного Мозамбика, что значит «перец».
Для приготовления соуса пири-пири обычно используется маленький перец малагету.
Из чего готовим (на 6 порций)
Красный болгарский перец – 1 шт.
Острый перец малагета или халапеньо – 6–8 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Яблочный уксус – 60 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Совет под руку 1
Если хотите сделать соус «погорячее», не вычищайте семечки из перцев.
Как готовим
1. Болгарский перец выкладываем на решетку и запекаем на гриле или в разогретой до 220 градусов духовке в течение 8–12 минут (пока он не почернеет).
2. Кладем его в пакет, немного остужаем и очищаем от кожицы и семян.
3. Острый перец крупно режем, чеснок очищаем.
4. Помещаем в блендер все ингредиенты и измельчаем до однородной консистенции.
Подаем с курицей, свининой и говядиной, приготовленными на гриле.
Совет под руку 2
Соус пири-пири нужно выдержать в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей тщательно перемешать.

Соус барбекю с медом и горчицей

Горчица – одна из самых популярных приправ многих кухонь, включая русскую. Ее добавляли в мясные и рыбные блюда, чтобы придать им пикантность и остроту. Мед же сообщал блюдам нежный и сладкий вкус. Сочетание горчицы и меда позволило соединить остроту и сладость в одном блюде.
Из чего готовим
Темный мед – 160 мл
Светло-коричневый сахар – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 160 мл
Томатный кетчуп – 30 мл
Вустерский соус – 1 ч. ложка
Растительное масло – 15 мл
Репчатый лук – ½ шт.
Желтая горчица – 180 мл
Чеснок – 1 зубчик
Как готовим
1. Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем мелко нарезанный лук на среднем огне четыре-пять минут. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем 30 секунд.
2. Выкладываем остальные ингредиенты, доводим соус до кипения и увариваем, помешивая, в течение десяти минут.
Подаем с жаренной на барбекю свининой или курицей, а также с жаренной на гриле кукурузой.
Совет под руку
Прежде чем подавать соус, его нужно обязательно остудить.

Классический соус барбекю

Барбекю – настоящий вкус американского Юга. И это не требует доказательств. Достаточно открыть «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл: «Скарлетт разглядела тонкий дымок, висящий в верхушках деревьев, и скоро ноздри защекотал смешанный запах тлеющих поленьев гикори и жареного мяса. В специальных ямах для барбекю всю ночь жгли бревна, теперь они были полны красных головешек, а над ними на вертелах жарились свиные и бараньи туши, и сок, капая вниз, шипел на углях… туши жарились на вертелах в отдалении так, чтобы дым не обеспокоил гостей, и там же стояли огромные чугунные котлы, над которыми плавал сочный аромат соусов для мяса и подливки по-брауншвейгски».
И конечно, у каждого американского штата свой соус. Например, в Техасе любят «погорячее» и потому в помидоры добавляют кумин и перец чили. В Южной Каролине предпочитают горчицу с добавлением уксуса, сахара и свежемолотого перца.
Первый соус барбекю появился в американских колониях предположительно в XVII веке. В следующее столетие он приобрел широкую популярность в английской и французской кулинарии.
Впервые продавать соус стали в городе Атланта, штат Джорджия, где его производством занялась частная компания Georgia Barbecue Sauce Company.
Соус поступил в продажу 31 января 1909 года. А вот компания Heinz выпустила свой знаменитый продукт лишь 30 лет спустя. Kraft Foods стала производить масляную основу со специями для барбекю и таким образом вывела на рынок новый формат соуса.
Ранние домашние соусы для барбекю обычно готовили из уксуса, соли и перца, а вот сахар, кетчуп и вустерский соус начали использовать лишь в 1920-х годах. Этот рецепт и стал классическим.
Из чего готовим
Готовый томатный соус – 400 г
Томатная паста – 3 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Вустерский соус – 1 ст. ложка
Яблочный уксус – 3 ст. ложки
Оливковое масло exgtra virgin – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Горчичный порошок – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Лук и чеснок режем очень мелко.
2. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, обжариваем до мягкости в течение пяти минут. Добавляем чеснок и обжариваем еще две минуты. 3. К луку с чесноком добавляем томатный соус и доводим до кипения.
4. Заливаем сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка и перемешиваем.
5. Добавляем в томатный соус томатную пасту и уксус, еще раз размешиваем и вливаем воду с сахаром и горчицей. Приправляем вустерским соусом, солью, черным перцем и готовим, время от времени помешивая, в течение десяти минут.

Кетчуп с карри

Кетчуп с карри – непременный соус к берлинской культовой закуске из обжаренной и нарезанной на кусочки сосиски – карривурст. По статистике, только в Берлине ежегодно съедают около 70 миллионов карривурстов, а всего в Германии – 800 миллионов.
Карривурст, появившись во времена послевоенного дефицита, стал символом города, разрушенного во время Второй мировой и разделенного холодной войной. В 2009–2018 годах в Берлине неподалеку от исторического пропускного пункта «Чарли» даже работал Музей карривурста.
Из чего готовим
Растительное масло – 23 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Порошок карри – 2 ст. ложки
Паприка – ½ ст. ложки
Копченая паприка – ½ ч. ложки
Чесночная соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ½ ч. ложки
Горчичный порошок – ½ ч. ложки
Молотый гвоздичный перец – ¼ ч. ложки
Консервированные помидоры – 450 г
Сахар – 110 г
Яблочный уксус – 70 мл
Соль – 1 ч. ложка
Как готовим
1. В кастрюле разогреваем масло на среднем огне, добавляем лук и обжариваем, помешивая, до мягкости и прозрачности в течение пяти-шести минут.
2. Всыпаем порошок карри и молотые специи. Готовим, помешивая, одну минуту.
3. Добавляем помидоры, сахар, уксус и соль. Увариваем в течение 30 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет очень густым.
4. Перекладываем в блендер, доводим до однородного состояния.
Подаем с колбасками, бургерами или в качестве дипа к чипсам или жаренным на гриле мясу и птице.

Гортензия – чудecное растение с роскошными цветами.

Оно любит «покушать». Очень любит, кормите его вкусно.
А сейчас Вы удивитесь, больше всего она любит кефир. Необычно, правда?

А теперь рассмотрим подкормки для этого растения.

Кeфир
Буквально все сорта гортензии любят этот напиток. Он содержит кисломолочные бактерии, их очень любит это растение. Также в эту категорию входит ряженка. В 10-литровом ведре разбавляется 2 л кефира, льется строго под корень. Перед подкормкой нужно пролить куст водой в количестве 1 ведра.

Лимонная киcлота и яблочный уксус
Гортензия любит подкисленную почву, в нейтральной и щелочной среде она не будет нормально расти. Поэтому для подкисления применяют яблочный уксус (100 г на ведро воды). Если применить для подкормки лимонную кислоту, то потребуется 2 ст. ложки на 10 воды (предварительно растворите вещество в небольшой емкости, а потом влейте в ведро). Поливать нужно весь вегетационный период с интервалом 15-20 дней.

Марганцовкa
Для чего она нужна гортензии? Марганцовка богата калием, который укрепляет побеги, делает цветоносы пышнее, стебли делает гибкими. Они не сломаются при сильных порывах ветра. К тому же марганцовка убивает болезнетворные бактерии в почве. За сезон растение поливают этим средством 3-4 раза. Как развести? Подходит слабо розовый раствор, в котором хорошо нужно размешать кристаллики, иначе не растворенная марганцовка пожжет корни растения. Не нужно делать его крепким. На один куст требуется 1 ведро с растворенной марганцовкой. Предварительно почву нужно пролить чистой водой.

Хлебные кoрки
Можно подкормить гортензию кислым раствором, который приготовлен из хлебных корок. Просто в теплую воду поместить хлебные корки, пока раствор не забродит.