Соус пири-пири

Это очень острый соус, пришедший из Португалии и широко распространенный в Анголе, Намибии, Мозамбике и Южной Африке. Свое название он получил от перца чили вида Капсикум китайский. Другое название этого перца – Африканский дьявол, что очень точно его характеризует. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, piri-piri – иностранное слово, означающее «очень острый соус, изготовленный с красными перцами чили». Оно ведет свое происхождение от слова на языке племени ронга из Южного Мозамбика, что значит «перец».
Для приготовления соуса пири-пири обычно используется маленький перец малагету.
Из чего готовим (на 6 порций)
Красный болгарский перец – 1 шт.
Острый перец малагета или халапеньо – 6–8 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Яблочный уксус – 60 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Совет под руку 1
Если хотите сделать соус «погорячее», не вычищайте семечки из перцев.
Как готовим
1. Болгарский перец выкладываем на решетку и запекаем на гриле или в разогретой до 220 градусов духовке в течение 8–12 минут (пока он не почернеет).
2. Кладем его в пакет, немного остужаем и очищаем от кожицы и семян.
3. Острый перец крупно режем, чеснок очищаем.
4. Помещаем в блендер все ингредиенты и измельчаем до однородной консистенции.
Подаем с курицей, свининой и говядиной, приготовленными на гриле.
Совет под руку 2
Соус пири-пири нужно выдержать в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей тщательно перемешать.

Соус барбекю с медом и горчицей

Горчица – одна из самых популярных приправ многих кухонь, включая русскую. Ее добавляли в мясные и рыбные блюда, чтобы придать им пикантность и остроту. Мед же сообщал блюдам нежный и сладкий вкус. Сочетание горчицы и меда позволило соединить остроту и сладость в одном блюде.
Из чего готовим
Темный мед – 160 мл
Светло-коричневый сахар – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 160 мл
Томатный кетчуп – 30 мл
Вустерский соус – 1 ч. ложка
Растительное масло – 15 мл
Репчатый лук – ½ шт.
Желтая горчица – 180 мл
Чеснок – 1 зубчик
Как готовим
1. Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем мелко нарезанный лук на среднем огне четыре-пять минут. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем 30 секунд.
2. Выкладываем остальные ингредиенты, доводим соус до кипения и увариваем, помешивая, в течение десяти минут.
Подаем с жаренной на барбекю свининой или курицей, а также с жаренной на гриле кукурузой.
Совет под руку
Прежде чем подавать соус, его нужно обязательно остудить.

Классический соус барбекю

Барбекю – настоящий вкус американского Юга. И это не требует доказательств. Достаточно открыть «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл: «Скарлетт разглядела тонкий дымок, висящий в верхушках деревьев, и скоро ноздри защекотал смешанный запах тлеющих поленьев гикори и жареного мяса. В специальных ямах для барбекю всю ночь жгли бревна, теперь они были полны красных головешек, а над ними на вертелах жарились свиные и бараньи туши, и сок, капая вниз, шипел на углях… туши жарились на вертелах в отдалении так, чтобы дым не обеспокоил гостей, и там же стояли огромные чугунные котлы, над которыми плавал сочный аромат соусов для мяса и подливки по-брауншвейгски».
И конечно, у каждого американского штата свой соус. Например, в Техасе любят «погорячее» и потому в помидоры добавляют кумин и перец чили. В Южной Каролине предпочитают горчицу с добавлением уксуса, сахара и свежемолотого перца.
Первый соус барбекю появился в американских колониях предположительно в XVII веке. В следующее столетие он приобрел широкую популярность в английской и французской кулинарии.
Впервые продавать соус стали в городе Атланта, штат Джорджия, где его производством занялась частная компания Georgia Barbecue Sauce Company.
Соус поступил в продажу 31 января 1909 года. А вот компания Heinz выпустила свой знаменитый продукт лишь 30 лет спустя. Kraft Foods стала производить масляную основу со специями для барбекю и таким образом вывела на рынок новый формат соуса.
Ранние домашние соусы для барбекю обычно готовили из уксуса, соли и перца, а вот сахар, кетчуп и вустерский соус начали использовать лишь в 1920-х годах. Этот рецепт и стал классическим.
Из чего готовим
Готовый томатный соус – 400 г
Томатная паста – 3 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Вустерский соус – 1 ст. ложка
Яблочный уксус – 3 ст. ложки
Оливковое масло exgtra virgin – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Горчичный порошок – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Лук и чеснок режем очень мелко.
2. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, обжариваем до мягкости в течение пяти минут. Добавляем чеснок и обжариваем еще две минуты. 3. К луку с чесноком добавляем томатный соус и доводим до кипения.
4. Заливаем сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка и перемешиваем.
5. Добавляем в томатный соус томатную пасту и уксус, еще раз размешиваем и вливаем воду с сахаром и горчицей. Приправляем вустерским соусом, солью, черным перцем и готовим, время от времени помешивая, в течение десяти минут.

Кетчуп с карри

Кетчуп с карри – непременный соус к берлинской культовой закуске из обжаренной и нарезанной на кусочки сосиски – карривурст. По статистике, только в Берлине ежегодно съедают около 70 миллионов карривурстов, а всего в Германии – 800 миллионов.
Карривурст, появившись во времена послевоенного дефицита, стал символом города, разрушенного во время Второй мировой и разделенного холодной войной. В 2009–2018 годах в Берлине неподалеку от исторического пропускного пункта «Чарли» даже работал Музей карривурста.
Из чего готовим
Растительное масло – 23 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Порошок карри – 2 ст. ложки
Паприка – ½ ст. ложки
Копченая паприка – ½ ч. ложки
Чесночная соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ½ ч. ложки
Горчичный порошок – ½ ч. ложки
Молотый гвоздичный перец – ¼ ч. ложки
Консервированные помидоры – 450 г
Сахар – 110 г
Яблочный уксус – 70 мл
Соль – 1 ч. ложка
Как готовим
1. В кастрюле разогреваем масло на среднем огне, добавляем лук и обжариваем, помешивая, до мягкости и прозрачности в течение пяти-шести минут.
2. Всыпаем порошок карри и молотые специи. Готовим, помешивая, одну минуту.
3. Добавляем помидоры, сахар, уксус и соль. Увариваем в течение 30 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет очень густым.
4. Перекладываем в блендер, доводим до однородного состояния.
Подаем с колбасками, бургерами или в качестве дипа к чипсам или жаренным на гриле мясу и птице.

Гортензия – чудecное растение с роскошными цветами.

Оно любит «покушать». Очень любит, кормите его вкусно.
А сейчас Вы удивитесь, больше всего она любит кефир. Необычно, правда?

А теперь рассмотрим подкормки для этого растения.

Кeфир
Буквально все сорта гортензии любят этот напиток. Он содержит кисломолочные бактерии, их очень любит это растение. Также в эту категорию входит ряженка. В 10-литровом ведре разбавляется 2 л кефира, льется строго под корень. Перед подкормкой нужно пролить куст водой в количестве 1 ведра.

Лимонная киcлота и яблочный уксус
Гортензия любит подкисленную почву, в нейтральной и щелочной среде она не будет нормально расти. Поэтому для подкисления применяют яблочный уксус (100 г на ведро воды). Если применить для подкормки лимонную кислоту, то потребуется 2 ст. ложки на 10 воды (предварительно растворите вещество в небольшой емкости, а потом влейте в ведро). Поливать нужно весь вегетационный период с интервалом 15-20 дней.

Марганцовкa
Для чего она нужна гортензии? Марганцовка богата калием, который укрепляет побеги, делает цветоносы пышнее, стебли делает гибкими. Они не сломаются при сильных порывах ветра. К тому же марганцовка убивает болезнетворные бактерии в почве. За сезон растение поливают этим средством 3-4 раза. Как развести? Подходит слабо розовый раствор, в котором хорошо нужно размешать кристаллики, иначе не растворенная марганцовка пожжет корни растения. Не нужно делать его крепким. На один куст требуется 1 ведро с растворенной марганцовкой. Предварительно почву нужно пролить чистой водой.

Хлебные кoрки
Можно подкормить гортензию кислым раствором, который приготовлен из хлебных корок. Просто в теплую воду поместить хлебные корки, пока раствор не забродит.

Вот несколько вариантов соусов, которые хорошо подойдут к мясу:

1. **Соус болоньезе:**
* **Ингредиенты:** фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г, помидоры в собственном соку — 400 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 2 ст. ложки, красное сухое вино — 50 мл, орегано — 1 ч. ложка, базилик свежий — 10 г, оливковое масло — 3 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
* **Приготовление:** нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике, обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей. Тушите овощи 5 минут, затем добавьте фарш и тушите ещё 10 минут. Влейте вино и тушите, пока оно почти полностью не выпарится. Добавьте помидоры в собственном соку, томатную пасту, сахар, орегано, базилик, соль и перец. Тушите на медленном огне 30 минут.

2. **Соус бешамель:**
* **Ингредиенты:** молоко — 750 мл, сливочное масло — 60 г, мука — 60 г, мускатный орех — 0,5 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
* **Приготовление:** в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте мускатный орех, соль и перец. Варите на медленном огне 5 минут.

3. **Соус барбекю:**
* **Ингредиенты:** томатная паста — 200 г, коричневый сахар — 100 г, яблочный уксус — 50 мл, кетчуп — 100 мл, жидкий дым — 1 ч. ложка, вустерский соус — 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
* **Приготовление:** в глубокой миске смешайте томатную пасту, кетчуп, сахар, уксус, вустерский соус и жидкий дым. Посолите и поперчите по вкусу.

4. **Соус грибной:**
* **Ингредиенты:** шампиньоны — 200 г, репчатый лук — 1 шт., сметана — 150 г, мука — 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу, зелень петрушки — 10 г.
* **Приготовление:** Лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны нарежьте пластинками. Разогрейте сковороду, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте шампиньоны и тушите 5 минут. Добавьте сметану, муку, соль и перец. Тушите ещё 5 минут. Посыпьте зеленью петрушки.

5. **Соус чили:**
* **Ингредиенты:** кетчуп — 200 мл, соус чили — 50 мл, чеснок — 2 зубчика, сахар — 1 ст. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.
* **Приготовление:** выдавите чеснок через пресс, добавьте к кетчупу, туда же добавьте соус чили, сахар и соль. Хорошо перемешайте.

Выберите соус, который больше всего вам нравится, или попробуйте приготовить несколько разных вариантов.

Вот несколько рецептов соусов, которые подойдут к мясу:

1. **Соус болоньезе.**
* **Ингредиенты:** говяжий фарш — 500 г, помидоры в собственном соку — 400 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. л., красное сухое вино — 50 мл, оливковое масло — 3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., орегано — по вкусу, соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
* **Приготовление:** нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета. Затем добавьте чеснок, помидоры в собственном соку, томатную пасту, красное вино и лавровый лист. Тушите на среднем огне 30–40 минут, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте орегано и снимите с огня.

2. **Соус барбекю.**
* **Ингредиенты:** кетчуп — 200 г, коричневый сахар — 100 г, вустерский соус — 2 ст. л., яблочный уксус — 2 ст. л., чеснок сушёный — 1 ч. л., паприка молотая — 1 ч. л., кайенский перец — 1/2 ч. л., соль — по вкусу.
* **Приготовление:** в глубокой миске смешайте кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус, яблочный уксус, сушёный чеснок, паприку, кайенский перец и соль. Перемешайте до однородности.

3. **Соус терияки.**
* **Ингредиенты:** соевый соус — 100 мл, мёд — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, имбирь свежий — 10 г, крахмал — 1 ч. л., вода — 50 мл.
* **Приготовление:** чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. В глубокой миске смешайте соевый соус, мёд, чеснок, имбирь и крахмал, разведённый в воде. Перемешайте до однородности.

Выберите тот соус, который больше всего соответствует вашим предпочтениям, и наслаждайтесь вкусным мясом!

Вот несколько вариантов соусов, которые хорошо сочетаются с мясными блюдами:

1. **Соус болоньезе.** Для его приготовления вам понадобятся:
- Говяжий фарш — 500 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Помидоры консервированные в с/с (нарезанные) — 800 г.
- Томатная паста — 2 ст. ложки.
- Молоко — 200 мл.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мускатный орех — на кончике ножа.
- Соль, перец — по вкусу.

Обжарьте фарш с измельчёнными луком, морковью и сельдереем. Добавьте помидоры, томатную пасту, молоко, лавровый лист и мускатный орех. Посолите, поперчите и тушите на медленном огне 30 минут.

2. **Соус барбекю.** Для его приготовления вам понадобятся:
- Кетчуп — 300 г.
- Коричневый сахар — 100 г.
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
- Вустерский соус — 2 ст. ложки.
- Паприка — 1 ч. ложка.
- Чеснок сушёный — 1 ч. ложка.

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, 10 минут.

3. **Соус демигляс.** Для его приготовления вам понадобятся:
- Говяжий бульон — 500 мл.
- Красное сухое вино — 100 мл.
- Сливочное масло — 50 г.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Тимьян свежий — 3 веточки.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка.

Подрумяньте муку на сухой сковороде. Обжарьте измельчённые лук, морковь и сельдерей на сливочном масле. Добавьте говяжий бульон, вино, лавровый лист, тимьян, перец и сахар. Варите на медленном огне 2 часа. Процедите бульон и добавьте в него обжаренные овощи.

Выберите соус, который больше всего соответствует вашим предпочтениям, или попробуйте приготовить несколько разных вариантов. Приятного аппетита!

Вот несколько вариантов соусов, которые подойдут к мясу:

1. **Томатный соус.** Для приготовления понадобится:
* 300 г помидоров в собственном соку;
* 1 луковица;
* 2 зубчика чеснока;
* 1 столовая ложка оливкового масла;
* 1 чайная ложка сахара;
* соль и перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, соль и перец. Тушите соус на среднем огне 10–15 минут, пока он не загустеет.

2. **Соус барбекю.** Для приготовления понадобится:
* 100 мл кетчупа;
* 50 мл соуса чили;
* 2 столовые ложки коричневого сахара;
* 1 столовая ложка яблочного уксуса;
* 1 зубчик чеснока;
* соль и перец по вкусу.

Чеснок мелко нарежьте. В миске смешайте кетчуп, соус чили, коричневый сахар, яблочный уксус, чеснок, соль и перец. Перемешайте до однородности.

3. **Сливочно-грибной соус.** Для приготовления понадобится:
* 200 г шампиньонов;
* 1 луковица;
* 200 мл сливок 20%;
* 1 столовая ложка муки;
* 1 столовая ложка сливочного масла;
* соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинками. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите 5–7 минут. В отдельной миске смешайте сливки и муку, перемешайте до однородности. Добавьте смесь к грибам и луку, тушите ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Выберите соус, который больше всего соответствует вашим предпочтениям, и наслаждайтесь вкусом мяса с ним.

Вот несколько вариантов соуса для мяса:

1. **Соус болоньезе.** Обжарьте на растительном масле лук, морковь и сельдерей, добавьте говяжий фарш и тушите, помешивая, 5–7 минут. Затем добавьте консервированные помидоры, томатную пасту, соль, перец, сахар и специи по вкусу. Тушите ещё 10–15 минут.

2. **Соус барбекю.** Смешайте кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, чеснок, лук, паприку, кайенский перец, соль и перец. Поставьте на огонь и варите, помешивая, 5 минут.

3. **Сметанный соус.** Смешайте сметану, чеснок, зелень, соль и перец. Оставьте на 10 минут, чтобы соус настоялся.

4. **Томатный соус.** Обжарьте на растительном масле лук и чеснок, добавьте томатную пасту, помидоры, соль, сахар, перец и специи по вкусу. Тушите 10 минут.

5. **Соус «ткемали».** Смешайте сливовое пюре, чеснок, кинзу, базилик, мяту, укроп, соль и перец. Оставьте на полчаса, чтобы соус настоялся.

Выберите соус, который больше всего соответствует вашим предпочтениям, или попробуйте приготовить несколько вариантов, чтобы найти свой идеальный соус для мяса.