«ПИРОГ С ЗЕМЛЯНИКОЙ»

Продукты для приготовления: 250 г муки, 200 г сахара, 250 г молока, 1 яйцо, 0,5 пачки порошка для печенья, 300 г спелой земляники, 2 яичных белка, сахар для посыпки земляники.
Из муки, сахара, молока, яйца и порошка для печенья вымешать тесто.
Противень смазать маслом, наполнить тестом и выпекать его до полуготовности на нижнем огне. Землянику тщательно промыть в проточной воде и откинуть на сито.
Просушенную немного землянику уложить на незапеченную массу в противне, посыпать сахаром (количество зависит от спелости и сладости земляники) и покрыть крепкой пеной из 2 яичных белков. Подготовленный таким образом пирог допекать на верхнем огне до золотисто-румяного цвета.

«БИСКВИТ С ИЗЮМОМ»

Продукты для приготовления: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки, 40 г сливочного масла, 30 г изюма, 120 г шоколадной глазури.
5 яиц с сахаром в глубокой посуде подогреть на слабом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого (не горячего) сливочного масла.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.
Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью. Вместо шоколадной глазури можно использовать сахарную пудру.

«БИСКВИТ С ПОВИДЛОМ И ОРЕХОМ»

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки кисловатого фруктового повидла, 50 г ядра грецкого ореха, 60 г маргарина, 200 г кофе с молоком, 250 г муки, /2 пачки порошка для печенья.
Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в нее, продолжая взбивать, небольшими дозами сахарную пудру. К сладкой пене добавить повидло, рубленое ядро ореха, вымешанный добела маргарин, кофе с молоком и перемешанную с порошком для печенья муку. Продукты вымешивать до образования однородной массы.
Противень смазать сливочным маслом, выстелить промасленной бумагой, вылить в него бисквитную массу и в разогретой печи выпекать пласт при средней температуре в течение 15–20 мин.
Такой бисквит можно нарезать любыми геометрическими фигурами; употреблять без начинки или с ней.

«ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ К ЧАЮ»

Продукты для приготовления: 450 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г сахара, 200 г смальца, сок и тертая цедра с 1 лимона, 2 яйца, /2 пачки ванильного сахара, шоколад.
Муку смешать с порошком для печенья, добавить остальные продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6–8 см и уложить на металлический лист. Изделия выпекать при средней температуре.
Остывшие палочки до половины обмакнуть в растопленный шоколад и положить на чистое стекло в холодном месте, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шоколадом.

«ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ»

Продукты для приготовления теста: 140 г маргарина, 200 г муки, 1 яйцо, 50 г тертого на терке шоколада, 80 г сахара.
Для крема: 100 г молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 30 г шоколада, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.
Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить.

«ПЫШКИ ИЗ ТВОРОГА»

Продукты для приготовления: 200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г пропущенного через мясорубку творога, 1 яичный желток.
Вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 час. Затем раскатать его скалкой и сложить. Этот процесс повторить еще два раза (через 1 час). Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной в палец и на всей его поверхности ножом сделать сетку. Вырезать круглые пышки, уложить их в противень, смазать яичным желтком (можно посыпать тмином) и выпекать при высокой температуре.

«СОСИСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ»

Продукты для приготовления: 240 г муки, 160 г маргарина, соль по вкусу, немного сметаны, 1 яйцо, сосиски.
Из всех продуктов (кроме сосисок) вымесить тесто и оставить его на доске на 1 час, затем раскатать скалкой в квадратный пласт толщиной в 2–3 см и нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Каждую полоску навернуть на маленькие тонкие сосиски (если сосиски длинные, разрезать их пополам).
Поверхность теста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать изделия до румяного цвета уже непосредственно перед употреблением. К чаю готовые трубочки подать горячими.

«ПИРОГ С ЧЕРЕШНЯМИ» (ОСОБЫЙ)

Продукты для приготовления: 170 г сливочного масла, 3 яйца, 140 г сахара, 170 г муки, 1 кг черешен, ванильный сахар.
Сливочное масло хорошо растереть, добавить к нему (по одному) 3 яичных желтка и по одной чайной ложке 30 г сахарной пудры.
Из 3 яичных белков взбить крепкую пену, всыпать малыми дозами 60 г сахарной пудры. Пену осторожно перемешать с массой из яичных желтков и легонько домешать к ним муку.
Противень застлать промасленной бумагой, вылить в него тесто и сверху положить мытые (без косточек) сухие черешни. Выпекать при умеренном огне.
Выпеченный пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.

«ОСОБЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ»

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла или 160 г маргарина, 30 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 2 яичных желтка, щепотка соли.
Для начинки: 800 г слив (венгерки), 50 г сахарной пудры, 30 г панировочных сухарей.
Для крема: 3 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 150 г сметаны, 50 г муки-крупчатки, 5 яичных белков.
Из муки, жира, 30 г сахарной пудры, 2 яичных желтков, сметаны, соли вымесить тесто крепкой консистенции и оставить его на доске на 15–20 мин. Затем тесто раскатать в пласт, уложить в смазанный сливочным маслом противень, проколоть в нескольких местах вилкой.
Сливы разрезать вдоль на две части, вынуть косточки и положить серединкой вниз на тесто, сверху посыпать сахарной пудрой и панировочными сухарями, а затем покрыть ровным слоем крема. Выпекать пирог в печи при средней температуре.
Способ приготовления крема: 3 яичных желтка, сметану, 40 г сахарной пудры вымешать до пенообразного состояния, добавить муку-крупчатку.
Отдельно взбить в крепкую пену 5 яичных белков и 40 г сахарной пудры. Обе массы смешать.

«СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ»

Продукты для приготовления теста: 100 г муки, 80 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г сметаны, щепотка соды.
Для начинки: 500 г протертого через дуршлаг творога, 150 г сахара, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны; 3 яичных белка и 90 г сахара для оформления пирога; ванильный сахар для посыпки.
Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать.
Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.
Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.
Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, яичные желтки, сметану и все вымешать до образования однородной гладкой массы; яичных белка взбить в крепкую пену и осторожно домешать к творогу.