Зразы куриные
Филе куриное — 500 г
Хлеб — 50 г
Молоко — 100 мл
Петрушка — ½ пучка
Лук репчатый — 120 г
Морковь — 150 г
Сухари панировочные — 50 г
Орехи грецкие (измельченные) — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить хлеб в теплом молоке. Филе курицы пропустить через мясорубку. Смешать с хлебом, добавить петрушку, посолить, поперчить и пропустить еще раз через мясорубку.
Морковку и лук нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле, посолить. Грецкие орехи измельчить в блендере и смешать с панировочными сухарями.
Из фарша формовать тонкие лепешки, в середину каждой положить обжаренные морковь с луком. Закрыть, придав овальную форму, обвалять в панировке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Куриные зразы с пикантной начинкой
Филе куриное — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлопья овсяные — 2 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Оливки зеленые — 100 г
Каперсы — 1 ст. л.
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Сливки — 1 ст. л.
Соль (в фарш) — ½ ч. л.
Перец черный (в фарш) — ¼ ч. л.
Хлопья кукурузные (без сахара — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Вода
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. смеси сливочного и растительного масел до легкого потемнения чеснока. Переложить в тарелку. Куриное филе, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в фарш масло из сковороды, где обжаривали лук и чеснок, яйцо, овсяные хлопья мелкого помола, соль, перец и 2 ст. л. холодной воды. Тщательно вымешать фарш.
Начинка. В чаше блендера измельчить оливки, каперсы и орешки, добавить сливки и перемешать.
Кукурузные хлопья измельчить в крошку, переложить в широкую тарелку.
Из фарша сформовать лепешку, положить в нее 1 ч. л. начинки. Сформовать большую котлету, обвалять в кукурузной крошке. Обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки, протушить на медленном огне 10 минут.

Мясные зразы со стручковой фасолью
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500—600 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Хлеб (тостовый) — 1 кусок
Молоко — 50 мл
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Базилик
Фасоль стручковая (замороженная) — 100—150 г
Масло сливочное
Петрушка (сушеная)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо, лук, мякиш хлеба, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, специи, сушеную зелень, посолить и перемешать. Стручковую фасоль отварить. Измельчить в блендере до состояния пюре. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить кусочки сливочного масла. Из фарша сформовать котлеты, накладывая в серединку по 1 ч. л. фасолевого пюре, и выложить их на противень.
Запекать зразы в духовом шкафу на среднем огне 50—60 минут.

Рыбные зразы с грибной начинкой
Филе рыбное (без костей) — 800 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Хлеб (пшеничный) — 100 г
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 3 шт. (сырое — 1 шт.
Вареные — 2 шт.)
Шампиньоны — 300 г
Масло растительное
Лук зеленый — 40 г
Укроп — 40 г
Сухари панировочные (или кукурузная мука)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить рыбу в чашу. С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать. Добавить в чашу с рыбой натертую на крупной терке морковь, половину мелко нарезанного репчатого лука, хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать фарш.
Начинка. Шампиньоны нарезать кубиками. В сковороде нагреть растительное масло (3—4 ст. л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать еще 5—8 минут.
Яйца, сваренные вкрутую, нарубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить начинку, сформовать битки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.
Подавать со сметанно-чесночным соусом.

Голубцы «По-Махеевски»
Говядина — 400 г
Сало (свежее) — 100 г
Рис — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Грибы (белые сушеные) — 2 ст. л.
Кетчуп — 5 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Капуста белокочанная — 1 вилок
Сливки (10 % жирности) — 150 мл
Лист лавровый — 1 шт.
Зелень (укроп
Петрушка
Сельдерей)
Масло растительное
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вилок капусты заморозить. Перед приготовлением дать капусте оттаять и разобрать на листья. Рис промыть, залить кипятком, накрыть крышкой. Говядину измельчить на мясорубке. Сало нарезать мелкими кубиками, лук измельчить в блендере и соединить с мясом. Добавить половину кетчупа, горчицу — это придаст начинке пикантный вкус и сочность. Перемешать. Рис откинуть на сито, выложить в фарш, добавить сушеные грибы, посолить, заправить молотым черным перцем. Тщательно перемешать.
На листья капусты выложить по 1½ ст. л. начинки и свернуть голубцы. Капуста мягкая, не рвется, легко принимает форму. Поскольку размороженные листья мокрые, сворачивать голубцы удобнее на подносе, затем выложить заготовки на решетку. Обжарить на растительном масле. На дно сотейника выложить пару капустных листьев, на них — обжаренные заготовки. Добавить оставшийся кетчуп, посолить, влить кипяток, погрузив голубцы. Влить сливки, накрыть, дать закипеть, затем тушить на самом медленном огне 1,5 часа. Присыпать сушеной зеленью, добавить лавровый лист.
Протушить еще 5 минут, убрать с огня.

Ленивые голубцы в мультиварке
Фарш мясной — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Рис — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Капуста белокочанная — 250 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода (или бульон)
Сметана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Лавровый лист — по вкусу
Измельчить одну луковицу в мясорубке, в блендере или мелко нашинковать ножом. Затем измельченный лук добавить в фарш, вбить яйца, добавить рис. Посолить и поперчить. Мелко нашинковать капусту, добавить ее в миску к рису и фаршу. Тщательно все перемешать. Сформовать из получившейся массы мясные шарики, слегка отбить.
Налить растительное масло в чашу мультиварки. Морковь измельчить на крупной терке, оставшуюся луковицу нарезать. Все это поместить в чашу мультиварки и на 15 минут оставить в режиме «Обжаривание», периодически помешивая. Через 15 минут добавить томатную пасту.
Выложить в чашу мультиварки сформованные ленивые голубцы и залить водой (или бульоном). Добавить соль по вкусу. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и готовить 30 минут. По окончании тушения измельчить чеснок и вместе с лавровым листом добавить его к голубцам. Еще 15—20 минут готовить в режиме «Выпечка». Затем дать настояться 10—15 минут под закрытой крышкой.
Отличным дополнением к ленивым голубцам послужит сметана и любой гарнир, который можно полить соусом от голубцов.

Закусочные кексы «Ленивые голубцы»
Фарш мясной — 300 г
Рис — 100 г
Капуста квашеная — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Шампиньоны — 9 шт.
Листья салата
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Вода — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.
Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.

Голубцы баклажановые
Свинина — 300 г
Баклажаны — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Рис — 200 г
Помидоры (большие) — 4 шт.
Базилик (зеленый или фиолетовый) — пару веточек
Сельдерей черешковый — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Томатный соус — 2 ст. л.
Бульон (куриный) — 200 мл
Кориандр (молотый) — ½ ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Помидоры, болгарский перец, сельдерей, чеснок и базилик измельчить в блендере до однородной массы. Получится густое пюре. Посолить, поперчить, добавить сахар. Смешать томатный соус с куриным бульоном. Вылить массу в форму для запекания (25 × 25 см).
Рис отварить до полуготовности, свинину смолоть в фарш. Лук мелко нарезать, морковь нашинковать, обжарить до золотистости, добавить в фарш. Посолить, поперчить, всыпать молотый кориандр, хорошо все перемешать. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. В полоску баклажана завернуть 1 ст. л. фарша, выложить в форму для запекания. Томатный соус должен покрывать баклажаны чуть выше половины.
Запекать в духовке при 180 °С 30—40 минут.
Подавать со сметаной и рубленой зеленью, поливая томатным соусом.

Запеканка «Голубец ленивый»
Фарш куриный (куриные бедра крупной рубки) — 500 г
Рис (круглозерный) — 120 г
Капуста савойская (или молодая белокочанная — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Перец болгарский (красный) — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана (15—20 % жирности) — 100 г
Горчица — 1 ч. л.
Вода (кипяток)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить рис согласно указаниям на упаковке. В это время подготовить овощи.
Две морковки нарезать тонкими, длинными пластинами (удобно воспользоваться овощечисткой). Поместить морковные полоски в термостойкую миску, немного посолить, влить крутой кипяток, миску с морковкой накрыть тарелкой. Морковные полоски выложить на бумажные полотенца. Оставшуюся морковь, лук и капустные листья измельчить. Очень удобно и быстро это сделать в блендере.
В небольшом количестве растительного масла потушить до полуготовности измельченную морковь, лук и сладкий перец. Смесь немного посолить, поперчить.
Дать остыть готовому рису
Смешать куриный фарш, остывший рис, тушеные овощи, измельченную капусту. Получившуюся массу немного посолить, поперчить, добавить яйцо, хорошо вымесить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить ее изнутри морковными полосками (оставить немного для верха запеканки). Сверху выложить фарш, подогнуть свисающие морковные полоски к центру. Затем накрыть оставшимися морковными полосками (сложить полоски «ковриком-плетенкой»).
Сметану смешать с горчицей, немного посолить, щедро поперчить и смазать ею голубцы. Готовить запеканку в духовке при температуре 200 °С около часа.
Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Фитнес-голубцы
Грудка куриная — 250—300 г
Кабачок — 150 г
Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.
В соус — 1 шт.)
Яйцо куриное — 1 шт.
Листья капустные — 5—6 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Капуста цветная — 200—300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Молоко — 150—200 мл
Масло растительное
Зелень
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Филе, лук и кабачок измельчить в блендере, добавить взбитое яйцо, соль, специи и зелень. Капустные листья отварить до полуготовности, разрезать пополам и срезать огрубевшие места. Сверху намазать слой фарша и свернуть рулетик.
Овощной соус. На небольшом количестве растительного масла пассеровать измельченную луковицу, добавить натертую морковь и нарезанный болгарский перец, немного протушить и добавить томатную пасту, а потом влить молоко. Довести до кипения, подсолить.
В сотейник выложить голубцы, на них разложить соцветия цветной капусты и залить все овощным соусом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне не более 30 минут.