Паровые биточки из телятины
Телятина (без жира) — 400—500 г
Хлеб — 1 ломтик
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Крупа манная — ½ ст. л.
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
Сметана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб нарезать кубиками, залить молоком и дать постоять 5 минут. Мясо нарезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, посолить, поперчить, хорошо перемешать и отбить. Дать постоять 5 минут.
Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, мок¬рыми руками сформовать биточки, уложить в пароварку, варить 20 минут.
Подавать со сметаной.

Рыбные биточки «Сон моряка»
Филе рыбное (пикша) — 500 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Морковь (средняя) — 1 шт.
Капуста белокочанная — 150 г
Сыр колбасный (любой) — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Сметана (15 % жирности) — 150 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Лук (1 шт.) и капусту достаточно мелко измельчить в блендере. Добавить в фарш лук, капусту, яйцо, панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.
Биточки уложить в форму, смазанную растительным маслом. Оставшийся лук и морковь нарезать и обжарить.
Соус. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить до золотистого цвета. Аккуратно влить стакан молока, все время помешивая, чтобы не было комочков. Немного остудить. Добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр и обжаренные морковь с луком. Биточки залить соусом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

✨ Блины — это не только вкусно, но и очень по-домашнему! 🥞

Чтобы приготовить идеальные блины, вам понадобятся всего несколько ингредиентов: мука, молоко, яйца, сахар и соль. А ещё немного любви и заботы. 

Подавайте блины с мёдом, сметаной, ягодами или сгущёнкой — выбирайте то, что больше нравится! 😋

Биточки по-селянски
Фарш мясной (говяжий или смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Хлеб (белый) — 80 г
Чеснок — 1—2 зубчика
Грибы — 200 г
Сметана — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Вода
Масло растительное
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить яйцо, размоченный в молоке хлеб, мелко нарезанные лук (1 шт.) и чеснок, посолить и поперчить. Тщательно вымешать и отбить фарш. Сформовать круглые биточки и запанировать их в муке. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить на нем биточки с двух сторон (до готовности доводить не нужно) и снять их с огня.
Соус. В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.). Добавить нарезанные грибы, присыпать их мукой, обжарить, постоянно помешивая. Влить сметану, перемешать и влить кипяченую воду, чтобы получился соус нужной вам густоты. Посолить.
Выложить в соус биточки, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15—20 минут. Желательно один раз перевернуть во время приготовления.

Мясные биточки в соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Хлеб — 4 ломтика
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Заправка «Для рассольника» — 200 г
Сыр твердый — 50 г
Соль — по вкусу
Измельчить в блендере лук, чеснок, предварительно замоченный в воде хлеб. Подготовленную массу соединить с фаршем, посолить и поперчить.
Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Не снимая с огня, тоненькой струйкой влить теплое молоко. Помешивая, довести соус до загустения, посолить. В горячий соус добавить заправку «Для рассольника».
Из фарша сформовать биточки и выложить в емкость для запекания. Залить соусом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, 40—45 минут.

Мясные биточки «Танго втроем»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Фарш мясной (из куриных грудок) — 300 г
Грибы (можно консервированные) — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки (10 % жирности) — 200 мл
Молоко — 150 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Хлеб — 1 ломтик
Масло сливочное — 50 г
Сыр твердый — 50 г
Майонез — 20 г
Соль — 1 ч. л.
Лавровый лист
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Перец черный горошком
Половину ломтика хлеба замочить в молоке, отжать, соединить с мясным фаршем, прокрученной через мясорубку луковицей, посолить, поперчить. Вбить яйцо, хорошо перемешать. Добавить оставшийся хлеб, раздавленный через пресс чеснок, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и поперчить.
Грибы отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком в течение 15 минут.
Получившуюся мясную массу разделить на шесть частей соответственно. Сформовать шарики, выложить их в форму для запекания (с бортиками), пальцами сделать углубление посередине.
Из куриного фарша тоже сформовать шарики, внутрь каждого положить целый грибочек.
Куриный шарик положить на мясной. Сверху полить майонезом и посыпать тeртым сыром. В форму влить сливки. Готовить в предварительно нагретой до 190 °С духовке около 45—50 минут. Если сыр зарумянится раньше, просто прикрыть форму фольгой.

Тефтели из говядины в клюквенном соусе
Фарш говяжий — 600 г
Панировочные сухари — 100 г
Молоко — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Говяжий бульон — 200 мл
Клюква — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Ямайский перец — 1 ч. л.
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут. Клюкву перебрать и вымыть. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом (50 г), обжарить, переложить в тарелку.
Для приготовления соуса бульон смешать с мукой, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, клюкву, поперчить и посолить. Варить, помешивая, 5 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 5—7 минут.

Тефтели с овощами и моцареллой
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Картофель (средний) — 1 шт.
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Моцарелла — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать маленькими кубиками. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. В фарш добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок и очищенную и натертую на мелкой терке сырую картошку. Массу тщательно вымешать.
В форму для запекания выложить обжаренные овощи и влить молоко. Добавить натертую на крупной терке моцареллу, посолить. Заливку перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку при температуре 190 °С на 30 минут.

Тефтели с грибной начинкой под грибным соусом бешамель
Филе куриное — 1 кг
Лисички или шампиньоны — 400 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 75 г
Молоко — 500 мл
Орех мускатный
Мука пшеничная
Масло растительное
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Филе очистить от пленок, нарезать кубиками и перемолоть в блендере с луком (1 шт.), посолить и поперчить, добавить яйца и муку. Хорошо перемешать фарш.
Грибы и оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить нарезанный лук. Когда лук стал золотистого цвета, добавить грибы и немного прожарить. Посолить, поперчить и снять с огня (2—3 ст. л. отставить для соуса).
На смазанную маслом доску выложить 1 ст. л. фарша. Размять пальцами, выложить грибы, сформовать тефтелю. То же самое проделать со всем фаршем. Обжарить тефтели на сковороде и сложить в форму для запекания.
Соус бешамель. Нагреть кастрюлю со сливочным маслом, добавить муку, постоянно помешивая. Когда масло с мукой загустели, влить порционно молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Когда соус немного загустеет, снять с огня. Посолить и поперчить, добавить немножко мускатного ореха. Грибы и укроп перемолоть блендером и отправить в соус.
Если соус получился густой, то влить еще молока. Он должен быть средней густоты. Залить соусом тефтели и отправить в духовку при температуре 160 °С на 30 минут.

Тефтели «Морские» для детей
Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — ½ шт.
Картофель — 2 шт.
Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия
Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная
Соль — по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.
Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.
Картофель залить подогретым молоком, размять.
Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.