Биточки в горшочке «Золотая осень»
Говядина (мякоть) — 350 г
Свинина (мякоть) — 350 г
Свекла — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 3 шт.
Сметана — 300 мл
Бульон (мясной) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправа
Паприка сладкая молотая — по вкусу
Мясо, свеклу, морковь, картофель, капусту, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш манную крупу, сырое яйцо, соль, черный перец, паприку и приправу для фарша. Хорошо перемешать. Сформовать биточки и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Обжаренные биточки сложить в горшочки, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Сметану смешать с мясным бульоном и залить ею горшочки с биточками.
Горшочки накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей
Щука (филе с кожей) — 700 г
Сало (свежее
Несоленое) — 150 г
Чечевица — 200 г
Хлопья пшенные — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр голландский — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.
Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.
Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Тефтели из баранины с овощами
Фарш (баранина) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Виноградные листья — 100 г
Кинза (зелень) — 1 пучок
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Петрушка — 2 корня
Масло растительное — 20 мл
Вода
Перец черный горошком — 2—3 шт.
Соль — по вкусу
Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец — полосками, лук — кольцами.
Корни петрушки нарезать крупно, зелень кинзы — измельчить. Виноградные листья вымыть.
Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец. Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.

Тефтели из говядины с черным рисом и чесноком
Фарш говяжий — 500 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис черный пропаренный — 20 г
Масло растительное — 40 мл
Укроп — 1 пучок
Томатная паста — 50 г
Вода
Лавровый лист
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
В фарш добавить черный рис, измельченные овощи (лук, морковь), яйцо, перец и соль. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и чесноком.

Тефтели из свинины с цукини и свежими помидорами
Фарш свиной — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Цукини — 1 шт.
Рис — 30 г
Масло растительное — 40 мл
Кинза — 1 пучок
Лавровый лист
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Овощи вымыть и измельчить: лук — мелкими кубиками, помидоры — кружочками, морковь и цукини — на крупной терке.
В свиной фарш добавить рис, лук, морковь, цукини, яйцо, соль и перец. Сформовать из полученной массы тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из свинины с овощным соусом
Фарш свиной — 500 г
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 2 стручка
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 30 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок
Лавровый лист
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Овощи вымыть и нарезать: лук — кольцами, болгарский перец и помидоры — кусочками, морковь — соломкой.
В свиной фарш добавить рис, яйцо, соль и перец. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, морковь, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью.

Тефтели с овощами и моцареллой
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Картофель (средний) — 1 шт.
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Моцарелла — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать маленькими кубиками. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. В фарш добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок и очищенную и натертую на мелкой терке сырую картошку. Массу тщательно вымешать.
В форму для запекания выложить обжаренные овощи и влить молоко. Добавить натертую на крупной терке моцареллу, посолить. Заливку перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку при температуре 190 °С на 30 минут.

Тефтели в кисло-сладком соусе
Фарш мясной (свинина + говядина)
Томатная паста — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Пармезан — 100 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 6—8 зубчиков
Кефир — 100 мл
Белок яичный — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Перец сладкий (средний) — 2 шт.
Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
Вода — 100 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Сахар
Прованские травы
Перец черный молотый
Зелень — по вкусу,
В фарш добавить томатную пасту, соевый соус, 2—3 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень, натертые на мелкой терке сыр и картофель, кефир, прованские травы, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать и дать фаршу настояться 1—2 часа.
Соус. Сладкий перец разрезать на две части, удалить семена. Сбрызнуть помидор и перец маслом и поставить под гриль на 5—7 минут. Готовые овощи убрать в герметичный контейнер с крышкой или пакет, плотно закрыть. Оставить на 10—15 минут. Яблоко очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар, растворить, добавить яблоко и тушить до мягкости. Выложить в тарелку. На этой же сковороде обжарить лук, добавить остальной чеснок, помешивая, продержать 30 секунд и убрать с огня. С запеченных овощей снять кожицу и нарезать. Сложить в блендер обжаренный лук с чесноком, яблоко, овощи и пюрировать, посолить, поперчить.
Сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. Белки слегка взбить, затем смешать с овощным пюре, мукой и водой. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Тефтели «Морские» для детей
Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — ½ шт.
Картофель — 2 шт.
Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия
Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная
Соль — по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.
Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.
Картофель залить подогретым молоком, размять.
Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.

Тефтели «Ежики» в томатно-луковом соусе
Фарш мясной — 200 г
Рис (вареный) — 200 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Помидор (средний) — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Орех мускатный — ½ шт.
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле 2—3 минуты. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить к луку, протушить 4 минуты.
Смешать рис, мясной фарш, яйцо, добавить мускатный орех и посолить. В овощи долить воду. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к овощам.
Сформовать тефтели и выложить их в соус. Тушить около 15 минут под крышкой. Подавать горячими.
Тыквенно-мясные